怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）

<span class="answer">导读</span>大家好，我喜子的美食，在猪肉疯涨的今天我们不吃猪肉，给大家推荐一款非常便宜的鱼类，用它来自己制作鱼排！那么这个鱼就是巴沙鱼，它是东南亚国家，特别是湄公河流域....<strong>大家好，我喜子的美食，在猪肉疯涨的今天我们不吃猪肉，给大家推荐一款非常便宜的鱼类，用它来自己制作鱼排！</strong><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3bca7a8fe5b54cdbaaa62a37b0d1de2a.jpg"/></p><p></p><p>那么这个鱼就是巴沙鱼，它是东南亚国家，特别是湄公河流域淡水鱼品种。它之所以叫巴沙鱼是越南音译过来，也就是三块脂肪鱼，这个鱼的生长过程当中呢，腹腔内，有三块较大油脂，能占体重一半上以。特别是腹鳍两侧全是油脂，但是唯一的好处这个鱼刺比较少，那么今天我们买到的那是处理好的分解好的，整片的鱼柳已经，去皮去骨去刺了，买回来之后，直接进行烹饪操作就可以，非常的简单。肉质比较软嫩，特别适合老人孩子吃！</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fe376f4cf55a48d48328f39eaaccfd5a.jpg"/></p><p></p><p>我们学会了这种炸鱼排的方法，可以跟一些糖醋汁，番茄汁，沙拉汁等等一些你喜欢吃的酱汁都可以搭配！</p><p>接下来我们讲解一下这道菜的制作过程！</p><p>首先我们讲一下这鱼柳的购买过程当中需要注意的事项</p><p>1，首先不建议大家买整条的巴沙鱼回来自己剔肉，这样会比较麻烦一些，直接选用最好的巴沙鱼，肉就可以。我们在买的时候一定要挑选。冰比较薄的，近似于原条那种。</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0866c01a38a4455799af3e1621f4394b.jpg"/></p><p></p><p>2。透过冰之后选用鱼肉洁白的。发黄的不要，</p><p>制作过程：</p><p>主料：巴沙鱼柳500克</p><p>辅料：面包黄色面包糠300克，鸡蛋 5个，葱姜各10克淀粉少许，</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d86de42b9692449ab69bb399c52ed1d5.jpg"/></p><p></p><p>调料：盐2.8克，味精3.5克，花雕酒9.5克，白胡椒粉1.5克，糖醋汁50克</p><p>制作步骤：</p><p>第1步。将龙利鱼柳自然解冻，也可以用凉水冲化，千万不能用热水，热水的话会将鱼肉的表面烫坏！用凉水浸泡的话，大约10分钟左右就能带来解冻，还是非常快的。</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(5)" src="/static/upload/image/20231217/07cefde07d8f4b79847ca99d1ec9ff4f.jpg"/></p><p></p><p>第2步。将化好冻的巴沙鱼柳，放到菜板上平铺，从鱼骨处中间分开，然后刀占板的夹角为30度，斜刀将鱼肉片成大片备用！为什么是30度呢？因为这样的话片出的鱼片大。我们在片的时候一定要用手按住原料，刀紧贴住占板</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9afc6d026d5c4190b2bd851274dacaf5.jpg"/></p><p></p><p>第3步，将片好的鱼片，加入盐味精，胡椒粉，花雕酒，葱姜，腌制，5~10分钟入味</p><p>第4步。将鸡蛋打入碗中，如果讲究的小伙伴可以将蛋清剔除，只要蛋黄，，今天我们用的是黄色面包糠，所以说用全蛋也是可以的，当然用蛋黄出来的效果要比全蛋要好很多！这个大家自己根据个人情况决定！</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ac7f605fe20a405fbe179dd1d46a4b08.jpg"/></p><p></p><p>第5步。将腌好的鱼片，两面拍少许淀粉，放入蛋液当中，，然后再蘸满面包糠！这个时候我们在蘸面包糠的时候，一定要注意，全部把鱼肉埋到里面，然后，再挑出来，保证充分的沾匀面包糠！</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9ff959a84bbe4715a059379e8b03c37c.jpg"/></p><p></p><p>第5步锅内倒入宽油油温升至4成下入，拍好面包糠的鱼片，我们如果不知道，油温怎么辨别可以稍微放一点点，原料进去，周边如果冒泡，就证明油温达到4成，这个时候在慢慢将所有鱼片下入，这期间家里的炉灶一定要用中火，酒店的大道用小火。浸炸3分钟至油温升至5成鱼片片浮起，捞出即可</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3a61882f79ce4fd09d136a937ae794e9.jpg"/></p><p></p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(10)" src="/static/upload/image/20231217/86210fee60534e94bfcd1ae949d2b828.jpg"/></p><p></p><p>第6步。锅内放入少许油，下入糖醋汁烧至起泡后，淋到鱼片上即可</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(11)" src="/static/upload/image/20231217/058cf5f554e345c5893c8549ce5e200a.jpg"/></p><p></p><strong>喜子美食特别提示：</strong><p>1，这种半成品的巴沙鱼柳，鱼肉比较软嫩，有一定的咸味，我们在家腌制的时候一定不能放太多的盐！如果觉得淡了的话，我们可以放椒盐，也可以蘸汁儿吃，如果咸了就没法去改变了。</p><p>2，蘸面包糠的鱼片在下油锅之前一定要进行抖动，将多余的面包糠落在盘中。尽量避免面包糠落入油中！</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1d6b9794bf234d0aba0d5d5a77cb5c66.jpg"/></p><p></p><p>3，油温不能太低，太低了容易将面包糠若入油中。导致鱼片表面，没有面包糠，影响美观和口感</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(13)" src="/static/upload/image/20231217/15e227b7988d430997ddfc602d901551.jpg"/></p><p></p><p>4.炸完之后，油里面的面包糠一定要捞干净，不然会，脏了我们的油，油温一高之后，剩余的面包糠，在油锅里会炸糊，所以会脏了油，下次炸东西，油就不好了！</p><p><img alt="怎么煎鱼排好吃又简单（大厨教你做鱼排）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9c6eceafaabd4fb884d75e4da35facc2.jpg"/></p><p></p><strong>以上就是，今天我要跟大家分享了一道，自制鱼排的具体制作方法以及注意事项，希望能够对大家有所帮助，同样，欢迎您继续关注喜子美食，我将分享更多美食技巧，在美食的路上，我们大家一路同行，感恩有你！</strong>, <span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！