五香白卤牛肉的卤制方法（泡腌煮）

<span class="answer">导读</span>卤牛肉的方法数不胜数，各家有各家的方法，各家有各家的技术，不同地域、不同流派间制作方法有着较大的差别。今天教大家一种能让卤菜老手做出新意，能让卤菜新手快速上....<p>卤牛肉的方法数不胜数，各家有各家的方法，各家有各家的技术，不同地域、不同流派间制作方法有着较大的差别。今天教大家一种能让卤菜老手做出新意，能让卤菜新手快速上手的卤牛肉做法，。这种卤法不需要焯水，制作效率比较高，牛肉的原香味也得到了很好的保持，是家庭制作和商业制作皆宜的一种卤牛肉方法。</p><p><img alt="五香白卤牛肉的卤制方法（泡腌煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/03073bcf-7d2c-4ea6-b4a2-c6a2a01565cf.jpg"/></p><p>卤牛肉的方法多</p><p>这种卤法最好是用牛犍子肉，以牛前犍为佳。因为牛前犍的筋比较多，卤出来比较出货，肉也紧实耐嚼，切片后还能看到一种特殊的花纹，所以也称牛花犍。</p><p><img alt="五香白卤牛肉的卤制方法（泡腌煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/56504374-9db3-469a-907a-45ada41aa28a.jpg"/></p><p>牛花犍</p><p><strong>第一步：泡</strong></p><p>把牛肉放冷水里泡6小时以上，中间换三四次水，天冷泡的时间适当延长，泡出的水血色很淡时捞出。捞出后要把牛肉上的水用毛巾吸干，或者挂起晾到表面看不到水。</p><p><strong>第二步：腌</strong></p><p>把牛肉的腌料用手均匀的搓在牛肉上，放在盆里腌4-6小时。如果天热的活，腌的时间适当减少，天冷腌的时间适当增加。</p><p><strong>第三步：煮</strong></p><p>这也就是把牛肉下卤锅的步骤了，把腌好的牛肉快速清洗一下表面，放入卤水中开始煮。肉刚下去时可以用中大火，卤水烧开后改小火再煮两个半小时。判断牛肉是否煮好了，可以用筷子扎一下，筷子能扎透就是煮好了，扎不透就要再煮会，一扎就散的话，就是煮过了。</p><p><strong>第四步：焖</strong></p><p>煮好的牛肉不要拿出来，就焖在卤锅中自然放凉。这样通过卤水的浸泡，才能更好地入味，牛肉凉了也会更加的紧实，切片时才不容易散。</p><p><img alt="五香白卤牛肉的卤制方法（泡腌煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ad4af5d0-79e2-4ca2-ac69-7db281587294.jpg"/></p><p>经过以上四步，卤牛肉就做好了。下面把配方发给大家，欢迎大家自己在家实践，有问题欢迎给我发消息交流。</p><p>这是腌料的配方</p><p><img alt="五香白卤牛肉的卤制方法（泡腌煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b64539296ab441fb8ae4153c93d67976.jpg"/></p><p>腌料</p><p>这是卤料的配方</p><p><img alt="五香白卤牛肉的卤制方法（泡腌煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3be0296ead8e4504bdbfeb4cb02cdf3f.jpg"/></p><p>卤料</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！