陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）

<span class="answer">导读</span>成都地道的传统杂酱面，味道很“惊艳”！其实在很早之前，我们就听闻有一家“厉害”的杂酱面，号称成都杂酱面界的“江湖第三”！当然排名这些并不重要，最主要还是要靠....<strong>成都地道的传统杂酱面，味道很“惊艳”！</strong><p>其实在很早之前，我们就听闻有<strong>一家“厉害”的杂酱面，号称成都杂酱面界的“江湖第三”！</strong></p><p>当然排名这些并不重要，最主要还是要靠味道取胜！</p><p>众所周知的是，<strong>成都人对于素椒杂酱面情有独钟</strong>，眼前的这一家看似不起眼的苍蝇馆子，每天一到饭点高峰期，食客们就坐满了店门口的位置。</p><p><strong>老板娘亲自“坐镇”，动作麻辣，头脑清晰，</strong>每一桌客人的需求都记得清楚，例如面的软硬、辣椒的多少、干拌还是清汤......</p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18463cfb7a404f91b840ad80166f6953.jpg"/></p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/df43fe8d121e483c9da1bdece55299f5.jpg"/></p><p>于是我们专门避开了饭点高峰期，此刻店内的客人也就两三桌，老板娘和店员也没那么忙碌了。</p><p>在我们等面的时候，两位顾客扶着一位老年人过来吃面，老板娘立刻亲自出来迎接，<strong>殷勤地招呼着，还贴心地询问老年人的口味</strong>，最后给老年人煮了一碗清汤的杂酱面。</p><p>我们还注意到一个细节，<strong>就是在煮面的时候，老板娘还特意将面条夹断，以方便老年人吃面。</strong></p><strong>杂酱面味道很正宗，香浓醇厚！</strong><p>他们家墙壁上的菜单写着各种面条种类，唯独“干拌类”最吸引我们的注意！<strong>素椒杂酱面、干拌肥肠面、干拌牛杂面、干拌鸡杂面等等</strong>，看得让人垂涎三尺！必须尝一尝啊！</p><p>在我们大成都，杂酱面的臊子即可以是猪肉也可是是牛肉，<strong>但一定是炒得干香那种！</strong></p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/433504ccbff44d19825801649fb1face.jpg"/></p><ul><li><strong>素椒杂酱面</strong></li></ul><p>眼前这一碗素椒杂酱面，酱料充足，调味也比较重口味，肉臊子是猪肉的，<strong>相比别家的杂酱臊子，他们家的更加酥脆一些！</strong></p><p>在用筷子充分翻转、搅拌均匀之后，<strong>那种油润的感觉一下子就有了</strong>，我们其实更喜爱吃这种有点油气的，相反那些太干、不油润的，看起来就没什么胃口。</p><p>肉臊子真的是很大颗，几乎全是猪瘦肉！<strong>香辣浓郁的芝麻酱和红油辣子，无论是品质还是口味，都属上品！</strong>当然拌面的技巧也很关键，看似简单实则相当讲究！</p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/651dc7e410094155a051d11186877d47.jpg"/></p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c88dfa69b9a84da49098b98f51d72109.jpg"/></p><ul><li><strong>干拌鸡杂面</strong></li></ul><p>本来我们此次就是奔着素椒杂酱面来的，不过看到很多顾客点这道牛杂面，于是也跟着尝了一下。</p><p>没想到的是，味道还真的有点让人“惊艳”！<strong>脆嫩的鸡郡肝和鸡肠，加上酸辣开胃的红泡椒，口感上很有层次感！</strong></p><p>不过老板娘真的是舍得放臊子，<strong>鸡杂的分量很足</strong>，仅吃一两面就是如此多的鸡杂码放在面条上。</p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b48ee172cad84ae1b67e92be002935d1.jpg"/></p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cb760bb9483d4ed1b015d3d2af377794.jpg"/></p><ul><li><strong>清汤杂酱面</strong></li></ul><p>这就是本文开篇提到的，老板娘专门为老年人做的那一碗清汤杂酱面，相比干拌的杂酱面来说，<strong>清汤的口味更加温和一些，没有干拌那么的油润，麻辣味也少了许多！</strong></p><p>不过酥脆的肉臊子，浸润在汤汁过后，<strong>味道依旧是很香浓！</strong>连着汤一块吃，又是另一番滋味！</p><p><img alt="陕西干拌杂酱面家常臊子的做法（让人惊艳的素椒杂酱面）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8256afd7233347d5b352704c4bcc0d82.jpg"/></p><p>就这样我们闻着杂酱臊子的香气，吃上一碗地道的杂酱面，或许成都人的快乐就这么简单！</p><p><strong>温馨提示</strong>：<u>如果你第一次去他们家吃杂酱面，建议先点一两素椒杂酱面，喜欢吃面的朋友可别错过哦！</u></p><hr/><p><strong>关注我们@毛起吃，更多的成都地道美食分享！</strong></p><p>每日更新，敬请关注！</p><p>感兴趣的朋友，可以在评论区留言，回复“<strong><u>杂酱面</u></strong>”，即可获取该店的具体位置！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！