瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）

<span class="answer">导读</span>蒸鸡蛋羹，好像是人人都喜欢的一道家常菜。也因为我们每个人，从小就吃过家长制作的美味水蛋，对它有着特殊的情感。记得小时候鸡蛋是需要票证的，平日基本吃不上鸡蛋，....<p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1531922549836d157e7fff6.jpg"/></p><p>蒸鸡蛋羹，好像是人人都喜欢的一道家常菜。也因为我们每个人，从小就吃过家长制作的美味水蛋，对它有着特殊的情感。记得小时候鸡蛋是需要票证的，平日基本吃不上鸡蛋，只是过节或是来客人，才能吃到的。也有特殊的情况，就是自己不舒服或是生病时，家长为自己做的病号饭，如煮挂面汤时打上个鸡蛋，或是蒸一个鸡蛋羹，当家长从锅中取出，端到自己面前时，自己的不舒服都能立刻忘掉，眼睛紧盯着碗中的水蛋，家长会往鸡蛋上倒入几滴酱油和香油，那股鲜美的味道深深印在脑海中，现在想想那时自己认为最好吃的就是鸡蛋羹哦。</p><p>现如今，想什么就能吃上什么的时代，这鸡蛋羹已然不算什么佳肴了。有时偶尔给孙女蒸一碗，自己是根本想不起来吃这口了。想想还有一个原因，就是这煮鸡蛋比蒸鸡蛋省事。哈哈!</p><p>记得自己刚学蒸鸡蛋羹的时候，感觉很容易操作，但是常常是蒸老了或是不水灵，经过多次失败后，才慢慢掌握了一些技巧。你要想蒸出水嫩嫩的平滑如镜的表面，那就看你掌握的技巧如何了。你有那些经验和教训可以与大家分享，多交流多探讨，大家一起进步，分享制作美食很快乐。</p><p>今天与大家分享用瑶柱蒸鸡蛋羹的方法，只要你把过程要领记住，你也能蒸出又好吃又好看的鸡蛋羹。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1531926225927bd592f8757.jpg"/></p><p>主料：</p><p>鸡蛋2个、瑶柱16个、盐、香葱、陈锦记的蒸鱼豉油、香油、温水适量</p><p>制作过程：</p><p>1、瑶柱是泡发好的，汁水是温的。碗中打入两个鸡蛋，放少许盐，用筷子或是手动打蛋器搅拌均匀，香葱洗净切碎，备用。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15319264421465af2742f3b.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1531926442096e6dad898c8.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15319264421030dd412a189.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1531926442147dc2e64728b.jpg"/></p><p>2、将泡发的干贝汤汁倒入蛋液中2、将泡发的干贝汤汁倒入蛋液中，再加入适量温水，基本是蛋液与水的比例为1：1.5，然后用打蛋器充分搅拌均匀，让蛋白与蛋黄完全混合。打好的蛋液用滤网过滤到两个小碗中，去除蛋液泡沫及白色带状物。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15320081629255ec7169c05.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15320081628992d0e4549fd.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/153200816293958cae12f46.jpg"/></p><p>3、如果蛋液上还有少量的泡沫，就用筷子或小勺把泡沫撇走。这样做的目的就是蒸出的水蛋表面光滑细嫩。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1532008162985aeee563a8e.jpg"/></p><p>4、用保鲜膜包住容器(或加盖盘子)，防止蒸锅的水流入。蒸锅水开后，小心放入蒸蛋的碗。盖上锅盖大火蒸6分钟。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1532008162969ac69223412.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(12)" src="/static/upload/image/20231217/153200816298181d9b542fd.jpg"/></p><p>5、然后转中火，揭开锅盖把保鲜膜打开，轻轻放入瑶柱，重新盖上保鲜膜，继续蒸2分钟即可。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1532008163787a52396e6c5.jpg"/></p><p>6、将蒸熟后的两碗水蛋取出，一个碗中撒上适量的香葱碎，倒入少许陈锦记蒸鱼豉油、香油；另一个碗中只撒上一点香葱即可。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(14)" src="/static/upload/image/20231217/153200816314285d1c07614.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(15)" src="/static/upload/image/20231217/15320081631233b36884e45.jpg"/></p><p>7、成品图。因调料放的不同，让家人选择适合自己口味的，两碗不同口感的水蛋。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1532008163201b9de47b650.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(17)" src="/static/upload/image/20231217/1532008163193536a02f36d.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1532008163202f28d1ee713.jpg"/></p><p>8、瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，早餐吃了它，让你精神更饱满。</p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(19)" src="/static/upload/image/20231217/153200816330882d1280dfc.jpg"/></p><p><img alt="瑶柱蒸滑蛋做法（只要掌握好技巧）(20)" src="/static/upload/image/20231217/153200816338314a20203f8.jpg"/></p><p>小贴士：</p><p>1、李锦记蒸鱼豉油也可用生抽代替。</p><p>2、家人有的口重就多放一点调料，口轻就什么都不用放了。</p><p>3、蒸蛋的数量不同，使用的炉具、蒸蛋的容器不同，水的量和蒸蛋的时间可酌情进行自调。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！