水煮鱼片的家常做法草鱼（水煮鱼）

<span class="answer">导读</span>一：首选草鱼，草鱼的处理三个步骤，刮鳞-去腮-去内脏洗净。①从鱼头的腮盖末端剁下鱼头，用刀顺脊椎骨部位片下鱼身两侧的肉。②鱼骨剁寸段，鱼腩骨刺片下改寸段，鱼....<p><img alt="水煮鱼片的家常做法草鱼（水煮鱼）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6e3670b479924cb1a53bb7e4cd6ac65c.jpg"/></p><p>一：首选草鱼，草鱼的处理三个步骤，刮鳞-去腮-去内脏洗净。</p><p>①从鱼头的腮盖末端剁下鱼头，用刀顺脊椎骨部位片下鱼身两侧的肉。</p><p><img alt="水煮鱼片的家常做法草鱼（水煮鱼）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cffaed80865e4e209da1b02dfd553ee4.jpg"/></p><p>②鱼骨剁寸段，鱼腩骨刺片下改寸段，鱼头一劈二，鱼胸部肉一切二，加葱姜料酒盐腌制。</p><p><img alt="水煮鱼片的家常做法草鱼（水煮鱼）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cdc7ab4d1225458fb6f31af1a785a697.jpg"/></p><p>③两侧的鱼肉片斜刀成约两枚硬币厚的大片。加盐料酒葱姜蛋清抓拌均匀加玉米淀粉抓拌均匀。</p><p><img alt="水煮鱼片的家常做法草鱼（水煮鱼）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a4e41ad9e0c24388865469ab3be222c5.jpg"/></p><p>④鱼骨鱼片处理完毕备用。</p><p>二：红汤制作</p><p>红汤料：</p><p>锅内放色拉油，依次加入牛油 洋葱 葱段 姜片 香菜 香叶 八角 桂皮 小茴香 花椒 紫草 辣椒王 新一代辣椒小火炸香捞出留油。加入郫县红油豆瓣酱 香辣酱 辣椒面 湖南辣妹子酱 胖子麻辣鱼料 红九九火锅底料炒出红油，加水熬制二分钟捞出料渣得到红汤，倒出备用。</p><p><img alt="水煮鱼片的家常做法草鱼（水煮鱼）(5)" src="/static/upload/image/20231217/12709cb3260242129d9c72924dc705f3.jpg"/></p><p>三：制作流程</p><p>①黄豆芽冷水下锅煮熟捞出放入盆底。</p><p>②下入豆皮土豆粉焯水捞出放入盆内的豆芽上面。</p><p>③另起锅加水下入鱼骨焯水开锅捞出，冲洗干净。</p><p>④锅内下入熬制的红汤，下入鱼骨约煮约一分钟。捞出放在盆内的配菜上面。</p><p>⑤接着下入鱼片开锅即熟捞出放在盆内的鱼骨上面，然后倒入红汤。</p><p>⑥上面撒辣椒节，麻椒，撒芝麻。烧热油(稍微冒烟的状态)浇在上面即可。撒香菜香葱点缀。</p><p>水煮鱼配方：（这是商用配方，可以做给家人吃味道非常的好）</p><p>主料：</p><p>草鱼:1000克</p><p>腌鱼料：</p><p>葱段:20克，姜片：8克 ，盐:5克</p><p>料酒:40克 ，蛋清：2个 ，玉米淀粉：适量</p><p>红汤料：</p><p>牛油:60 克，色拉油:400克 ，洋葱:43克，姜片:40克， 大葱段:95克 香菜:33克，香叶:1.5克， 八角:3克 桂皮：3克，小茴香:5克 ，花椒:4克 草果：3克，紫草:1克 ，辣椒王:7克 新一代辣椒:25克，辣椒面:15克，辣妹子:35克 ，豆瓣酱:90克，香辣酱：38克 ，红99火锅底料:125</p><p>胖子麻辣鱼料:60克 ；清水:3500克 盐:15克，鸡精:20克 ，味精:10克， 胡椒粉：5克</p><p>炝油料:</p><p>色拉油:300克， 去籽辣椒段：57克</p><p>麻椒:2.2克， 花椒：5克</p><p>碗面料：</p><p>香葱：适量； 香菜：适量； 芝麻：适量</p><p>底菜：豆皮、黄豆芽、土豆粉：各适量</p><p>水煮鱼制作流程</p><p>1、草鱼洗净改刀，鱼骨加入葱、姜、盐、料酒抓匀码味备用；鱼肉加入葱、姜、盐、料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀码味上浆备用：</p><p>2、起锅烧油，凉油下入洋葱、姜片、大葱段、香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、紫草、辣椒王、新一代辣椒炸香炸干捞出料渣；</p><p>3、下入豆瓣酱、香辣酱、辣椒面、辣妹子、红99火锅底料、胖子麻辣鱼料炒出红油，加入清水、盐、鸡精、味精、胡椒粉烧开煮两分钟，捞出料渣，倒出备用；</p><p>4、起锅烧水，水开焯菜，捞出垫入碗底，下入鱼骨略焯捞出备用；</p><p>5、起锅加入红汤，锅开下入鱼骨煮熟捞出放在底菜上，下入鱼汆熟，捞出放在鱼骨上，加入红汤适量；</p><p>6、起锅烧油，油温170度，碗面加入辣椒段、麻椒、花椒迅速冲入热油，撒上芝麻、香葱、香菜点缀即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！