家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）

<span class="answer">导读</span>每天到了冬天，家里面都要储存白菜，绝对是南方人不能理解的储藏，大约每家都要储存几百斤的样子，要够一家人吃整个冬天。民间流传着&quot;百菜不如白菜&quot;和&quot;白菜吃半年，....<p>每天到了冬天，家里面都要储存白菜，绝对是南方人不能理解的储藏，大约每家都要储存几百斤的样子，要够一家人吃整个冬天。民间流传着"百菜不如白菜"和"白菜吃半年，医生享清闲"的说法，充分说明白菜的营养价值。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/95a6f45f-361b-4162-a454-86d6f701d230.jpg"/></p><p>大白菜</p><p>大白菜营养价值丰富，含维生素B1、维生素B2维生素C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。中医认为，大白菜具有利肠通便，帮助消化 ，开胃健脾，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。</p><p>冬天大白菜是北方人餐桌上的必备蔬菜。白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。<strong>大白菜做法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、榴、烧、熬、煎、烧、扒、洞、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。</strong></p><p>大白菜还是制作咸菜的好食材，比较著名的如东北的酸白菜、朝鲜的泡菜、韩国的辣白菜，都是经过腌制、泡、酱等方法，经过漫长的时间转化成风味独特的美食。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1ded2422-83e0-4699-beb1-9aa04c4f0142.jpg"/></p><p>风味白菜 微脆甘美 风味独特</p><strong>风味白菜 微脆甘美 风味独特</strong><p>原料：大白菜10千克，大蒜、生姜、桂皮各100克。</p><p>调料：盐、白糖、苹果、白梨各500克，花椒50克，大葱200克，味精少许。</p><p>做法：</p><p>1.先将大白菜去叶梢，老帮，洗净控干，切成菱形，用5%的盐腌渍，2-3小时后捞出控干。</p><p>2.然后将各种调料捣碎，同白菜一起搅拌均匀入缸。5天后即成。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1ea4e645-b07f-4fe3-a499-c244c13adc8c.jpg"/></p><p>朝鲜泡菜 色泽鲜艳，质地脆嫩，香辣并略带咸味</p><strong>朝鲜泡菜 色泽鲜艳，质地脆嫩，香辣并略带咸味</strong><p>原料：大白菜5千克，白萝卜0.5千克，苹果250克，鸭梨250克，大葱250克，大蒜250克。</p><p>调料：辣椒粉100克，味精5克，凉开水2千克，食盐150克。</p><p>做法：</p><p>1.先将大白菜的根和老帮去掉，用清水洗净后沥干，把白菜纵向破成四瓣，切成4厘米长的小块；白萝卜去皮洗净后切成片。</p><p>2.然后用食盐分别腌制4小时左右捞出，沥干水分。</p><p>3.苹果，鸭梨分别破成两瓣，去籽后切成薄片；大葱，大蒜去掉老皮，分别切成碎末，然后与辣椒粉，味精拌匀，制成混合调料。</p><p>5.将咸白菜坯、白萝卜片与混合调料按一层菜，一层调料的顺序装入缸内，最上端多放些调料，倒入凉开水，用石块压紧，15天左右即为成品。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/37be96c1-df7d-4e59-8634-16226f97a288.jpg"/></p><strong>泡什锦 果香适宜，嫩脆辣酸</strong><p>原料：大白菜2千克，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克。</p><p>调料：食盐60克，味精5克。</p><p>做法：</p><p>1.先将大白菜去老帮洗净，沥干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。然后分别装入缸碗内，用30克和10克食盐腌4小时。</p><p>2.再将苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；葱、蒜洗净</p><p>沥干后剁成碎末待用。</p><p>3.然后把初步腌制的白菜、萝卜沥干水分，再和苹果，梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸。</p><p>4.最后用凉开水500克溶化剩余食盐和味精，搅匀</p><p>后注入缸内，腌没菜料，盖上缸盖，10天后即成。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/07870e34-fbae-413f-a2d3-ae0354619a48.jpg"/></p><p>泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口</p><strong>泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口</strong><p>原料：白菜3千克。</p><p>调料：蒜苗450克，糯米酒1.5千克，食盐610克，白酒30克，冰糖150克，辣椒面150克，食用碱0.5克。</p><p>做法：</p><p>1.先挑选新鲜的白菜，先晾晒脱水，然后冲洗干净，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米见方的小块。</p><p>2.蒜苗剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根捆扎成一把，晾晒4--5天，切成小段。</p><p>3.将切好白菜，蒜苗放入菜盆，加食盐300克，白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放人坛中。</p><p>4.用凉开水2千克将冰糖，食盐370克和食用碱溶化，加入辣椒面，糯米酒拌匀，装人泡菜坛内，淹过白菜，蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水。3个月即成。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3cceb271-f245-4fa8-9e20-95a48bd06015.jpg"/></p><p>清酱泡菜 营养丰富，味道独特，清香爽口</p><strong>清酱泡菜 营养丰富，味道独特，清香爽口</strong><p>原料：白菜400克，芥蓝菜150克，萝卜150克，板栗100克，水芹菜100克，香菇10克，银耳5克，葱100克，大枣20克，甜柿子1个，梨1个。</p><p>调料：松仁1汤匙，生姜1/2块，蜂蜜或糖3汤匙，特级酱油1/2杯，酱油1杯，水6杯。</p><p>做法：</p><p>1.先把白菜拆成菜帮，洗净后切成3.5厘米长、3厘米宽的方块。</p><p>2.再选水分充足不糠的萝卜，洗净切成比白菜片略小的更薄些的方片。</p><p>3.接着先用半杯酱油把萝卜、白菜腌上，因萝卜比白菜容易被腌熟，所以最好先放白菜，过一会儿再放</p><p>4.另把芥蓝菜和水芹菜择洗好洗净，只取茎，切成</p><p>3.5厘米长的条状。</p><p>5.然后将香菇用水发好后，切成葱丝状。</p><p>6.同时将银耳用水发透，洗净择好切开。</p><p>7.板栗去皮洗净，切成薄片。</p><p>8.把大枣泡洗净去核，切成3瓣。</p><p>9.把甜柿子与梨去皮，切成同萝卜一样的片。</p><p>10.继而将葱白部分切成长3.5厘米左右的丝。</p><p>11.而后大蒜、生姜均去皮切成碎末。</p><p>12.再取松仁用干布擦拭干净。</p><p>13.最后把上述备好的各种调料放入用酱油腌好的萝卜和白菜中，放上半天，发酵下味儿后，用白菜叶盖着，随时取用。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法窍门（6种不同风味泡菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1a52b1cc-715f-4ae1-9e38-334e07deb476.jpg"/></p><p>腌白菜一定要腌透，但又不能腌制的时间过长，以免食用过多的亚硝酸盐。<strong>腌白菜、泡白菜也只是平常餐桌上的小菜，要说起白菜吃的最多的还是白菜炖粉条、猪肉炖白菜，这样的炒菜。</strong>多天要多吃白菜，《本草拾遗》中记载，"食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。"吃白菜的好处不可小觑。</p><p>靠谱吃货：民以食为天，食以味为先；美食以味为先，以养为神；跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝；分享给更多喜欢的人；多评论、转发、分享，回复从不知疲倦；餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人，合作请私信。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！