汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）

<span class="answer">导读</span>牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩富含高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例....<p>牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩富含高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。</p><p>牛腩是一种很滋补的食材，很适合冬天食用，即可解馋又暖身滋补深受人们的喜爱。</p><p>今天和大家分享的就是用牛腩做的超级美味，做法不难，下面我们就一起来看看这家常版的砂锅牛腩是怎么做的吧。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0a638e9ac6374cd2b2f95499957b8831.jpg"/></p><strong>沙煲牛腩的烹饪方法：</strong><p><strong>前期准备工作：</strong></p><p>要先准备的材料有：牛腩、白萝卜切滚刀块、蒜对半切，生姜切片，辣椒干、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白酒、油、鸡精、开水一壶。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(2)" src="/static/upload/image/20231217/24874f89493f4bdb9741cfa9e1bcc30b.jpg"/></p><p><strong>牛腩焯水：</strong></p><p>先把牛腩焯水，把牛腩里面的脏东西给煮出来。</p><p>牛腩冷水下锅，放入几片生姜，多一点料酒去腥。</p><p>一定是冷水下锅哦，如果是热水下锅，，在牛腩里面的脏东西遇热后就会凝固，这个时候你就煮不出里面的脏东西来了，也就失去焯水的意义。</p><p>养成习惯，冷水下锅，下牛腩，下姜片，下料酒，开火。这样的顺序就不怕犯错了。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6b58f1cc7e6a46e7a638cb6c26ed151a.jpg"/></p><p>水沸腾后再煮3分钟，牛腩里面的血液和其他的脏东西全部逼出来了。用筷子搅动几下，让每个面都能均匀受热。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c859492cefdc4b27a9cd4ce6189b1671.jpg"/></p><p>时间差不多了，捞起来用清水冲洗干净后沥干水份。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(5)" src="/static/upload/image/20231217/828b3f3e8cf743a09814fa037fefa86a.jpg"/></p><p>然后改刀切块，可以稍微切大一些，因为牛腩煮熟后会缩小。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(6)" src="/static/upload/image/20231217/06a9e40f96a446929e72a7fac2195cd8.jpg"/></p><p>大概3.5厘米左右大小的块状，当然切小一点也是没有问题的。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c85059888ddc4776983f7c35315bf32e.jpg"/></p><p><strong>烹饪过程：</strong></p><p>热锅下油，油温6成热下姜蒜，翻炒几下后下牛腩，翻炒半分钟加少量的盐，这样盐味才能进入牛腩里。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(8)" src="/static/upload/image/20231217/42fad00fe250432bb913d45d05e1c42d.jpg"/></p><p>一直炒到牛腩有点紧缩，表皮有点焦黄的时候，撒上一两白酒去腥增香，注意是白酒不是料酒哦！然后翻炒均匀，让每块牛腩都能吸收上白酒。这杯白酒下去，牛腩的香味基本上也出来了。</p><p>大概翻炒半分钟加生抽增味，翻炒均匀，</p><p>加老抽上色，翻炒均匀，</p><p>加3粒冰糖去腻，</p><p>翻炒半分钟后加入开水，注意，是开水哦！如果这个时候加冷水那就会影响牛腩的口感了。</p><p>水面要没过牛腩多一点，一次性加够水，避免后期补水现象。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(9)" src="/static/upload/image/20231217/49ccd7eb9da74eb79ea77d9d49c050f8.jpg"/></p><p>水沸腾后转到砂锅，</p><p>先用勺子把牛腩舀到砂锅里，再把汤汁倒进去，这样汤汁就不会溅得到处都是。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f72fb628001a48b4b40cd5894206df2f.jpg"/></p><p>然后加入八角、香叶、桂皮和辣椒干，不吃辣的可以少加点，还要加半勺蚝油进去，去腥增味。</p><p>有橘子皮的还有放一个橘子皮进去。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(11)" src="/static/upload/image/20231217/303c7042a5b24d99b97fba59e8e9511b.jpg"/></p><p>大火把水沸腾后盖上盖子改小火炖50分钟。</p><p>时间到，开盖把八角、香叶和桂皮夹掉，</p><p>然后把切好的萝卜倒进去，萝卜可以缓解油腻感，再加少量的盐，</p><p>盖上盖子小火炖30分钟，如果萝卜和牛腩一起下锅的话，经过这么长的时间，萝卜早就化水了，所以萝卜一定是更后一步放进去。</p><p>30分钟后，萝卜也炖得差不多了，尝下盐味够不够，不够就补盐，再加点鸡精提鲜增味。</p><p>然后改大火收汁。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(12)" src="/static/upload/image/20231217/86f514f1431b42b09391dce51669b99b.jpg"/></p><p>哇！浓郁的牛腩香味扑鼻而来，颜色也很漂亮，太诱人了！</p><p>这个时候没其他想法，就是想吃。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9f05ee96a9d14f238f7c5486e71b0daf.jpg"/></p><p>用砂锅炖出来的牛腩，很烂又带一点筋道，口感特别好，</p><p>萝卜因为吸足了牛腩的汤汁而变得非常有味，特别清甜，</p><p>汤汁吸收了牛腩和萝卜的精华，那个美妙我都无法用言语表达清楚。</p><p>每次做这个菜我都会特意留上一碗，主要是汤汁会留更多些。等第二天早上做个牛腩粉或牛腩面，早上吃满意了，可以幸福一整天。</p><p><img alt="汤水白切牛腩的正宗做法（家常沙煲牛腩做法简单）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9e8732d849394adf8573838c9bda0f61.jpg"/></p><p>真的很美味，让人食欲大开。</p><p>是不是很简单，你也学着来做吧！有不清楚的可以评论区留言，很乐意做你的技术支持！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！