茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）

<span class="answer">导读</span>风味茄子视频，请点击链接观看大家好，今天我们做一道风味茄子这道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，外酥里嫩，吃着不油腻今天我们用的是紫茄，购买紫茄的时....<p><strong>风味茄子视频，请点击链接观看</strong></p><blockquote><p>大家好，今天我们做一道风味茄子</p><p>这道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，外酥里嫩，吃着不油腻</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153455662095827d9f03031.jpg"/></p><p>今天我们用的是紫茄，购买紫茄的时候要选择细一点的，</p><p>粗细要均匀，太粗的会老， </p><p>太老的紫茄要把皮去了</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153455662127358e875cddd.jpg"/></p><p>首先把紫茄去皮，将长茄纵切一分为四，分别去芯，</p><p>再改成均匀长条。</p><p>切好的茄子倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，</p><p>再加少量玉米淀粉，轻轻拌匀备用</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/153455662123496db843a09.jpg"/></p><p>下面开始兑制味汁：</p><p>蚝油20克，酱油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克</p><p>把味汁调匀备用</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15345566212380f8d65a7bf.jpg"/></p><p>味汁调好之后，茄子上的粉芡已经湿透，</p><p>再次加入适量清水和淀粉搅拌</p><p>（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1534556621148be1a80dea6.jpg"/></p><p>下面开始炸制</p><p>锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，</p><p>倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，</p><p>复炸一次, 再炸制外皮焦黄，</p><p>外酥里嫩时捞出</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15345566211693108c4bc38.jpg"/></p><p>然后把茄子倒出控油，把调好的味汁下入锅中，</p><p>上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液少维粘稠一点，然后下入茄子快速的翻炒均匀即可出锅</p><p>装盘后放上红椒丝，和葱丝点缀，再撒少许的芝麻即可</p><p><img alt="茄子这样烧不炸不炒吃不够（茄子别再炒着吃了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15345566214459673e45d4a.jpg"/></p><blockquote><p>制作风味茄子要点：</p><p>1、茄子要改刀要大小均匀，拌粉芡加水有2个作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油腻</p><p>2、风味茄子做法口味很多，可以根据自己的口味灵活调味，成菜做到外酥里嫩即可</p></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！