茄子切完要怎么弄不会变黑（茄子切出蛇皮花纹）

<span class="answer">导读</span>以前做肉末茄子，不是切条就是切块。现在这个季节的茄子不象夏季的茄子那样容易煮得烂，所以我换了个切法。这样不但容易煮得烂，而且也容易入味。肉末茄子：五花肉洗净....<p>以前做肉末茄子，不是切条就是切块。</p><p>现在这个季节的茄子不象夏季的茄子那样容易煮得烂，所以我换了个切法。</p><p>这样不但容易煮得烂，而且也容易入味。</p><p>肉末茄子：</p><p>五花肉洗净剁成肉末，用盐、胡椒粉腌一下。</p><p>小葱洗净葱白和葱叶分别切成小粒，姜、蒜瓣剁成小粒，豆瓣酱适量剁碎备用。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不会变黑（茄子切出蛇皮花纹）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>长茄子洗净对半切开，皮朝上放在砧板上。</p><p>刀与茄子的纵轴成45度的角度切，深度切至大约茄子的三分之二处，不要切断</p><p>也可以在茄子的两边各放一根筷子，切至筷子处。</p><p>每片间距约为5毫米，切好这边后，换另一边切，两边的刀口成十字花纹，也就是把茄子都切成小菱形。（如图那样）</p><p>热锅热油，油要比平时炒菜的多一些，把茄子放下去煎，中火煎至两面变软了，盛起来控油。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不会变黑（茄子切出蛇皮花纹）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>锅留适量的油，下肉末炒至变白。</p><p>放姜蒜末下去炒香后，放豆瓣酱炒出红油。</p><p>放入适量的水，放一点点白糖提鲜，然后把茄子放下去。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不会变黑（茄子切出蛇皮花纹）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>焖煮至入味后，汤汁变浓稠，盛起装盘，撒上葱叶即可。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不会变黑（茄子切出蛇皮花纹）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆瓣酱比较咸，茄子我没有另放盐了。打好花刀后的茄子可以切成小块，用油炸一下，这样方便些。个人做法，仅供参考。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不会变黑（茄子切出蛇皮花纹）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>农家菜，绿色原生态，分享农家菜美味，体验农家菜魅力。每天分享正宗农家菜，品当地农家风情</p><p><strong>本文为农家菜部落团队原创作品，未经授权，禁止转载使用，否则将依法追究其法律责任。欲了解更多地道农家菜，请关注微信号nongjiacaibuluo（农家菜部落），qq公众号：农家菜</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！