猪血灌肠做法（永州美食猪血灌肠）

<span class="answer">导读</span>在永州的市集，常看到一种小吃，叫猪血肠，选用猪大肠、新鲜猪血，经搓洗、过滤，辅以多种名贵中药入锅煮、焖等多道工艺制成，成品肠烂血嫩、香而不腻、味道鲜美、口感....<p><img alt="猪血灌肠做法（永州美食猪血灌肠）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>在永州的市集，常看到一种小吃，叫猪血肠，<strong>选用猪大肠、新鲜猪血，经搓洗、过滤，辅以多种名贵中药入锅煮、焖等多道工艺制成，成品肠烂血嫩、香而不腻、味道鲜美、口感极佳。</strong></p><p>灌肠，永州特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以<strong>大有补血、健脾、壮筋骨等功能。</strong>加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。</p><p><strong>一般市集街上是8-10元一大碗。以前更便宜，我吃过4元一大碗的。</strong></p><p><img alt="猪血灌肠做法（永州美食猪血灌肠）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>血灌肠在永州蓝山、道县等县乡都有，血灌肠制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血。适当加入盐和水，便于血成型，也会获得最佳的口感。水和食盐的配比比例一般只有制作老手才知道。</p><p><img alt="猪血灌肠做法（永州美食猪血灌肠）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>猪大肠冲洗干净，温开水煮至五成熟。灌肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，血水拌均匀后从另一端口快速灌入。血水倒入肠后，得跟着血水流势不时捋捋大肠，待大肠外衣呈饱满状就好。</p><p>灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，25—30厘米前后再用稻草分节扎紧。把血肠放入冷水锅，锅里的水需浸没血灌肠。</p><p>用柴火灶来煮，血肠的清香与稻草的醇香相互融合，味道更鲜香。血肠煮得好坏，火候的把控是关键。温火煮、轻盈翻动可防爆肠。</p><p><img alt="猪血灌肠做法（永州美食猪血灌肠）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>高温使肠内的猪血煮成块，老把式用一根小竹签便能辨别血肠有几成熟。竹签刺破肠衣后，猪血不外流时已熟透。</p><p><strong>血灌肠</strong>，最为钟爱刚出锅时的口感，刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽。切下一指长一段，用手直接塞进嘴里，热乎乎、香喷喷，最为爽口，也最为过瘾。</p><p><img alt="猪血灌肠做法（永州美食猪血灌肠）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>猪血富含各种微量元素，与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，利于毒素排出体外，这也就是民间所说的“吃血赶灰”。猪血肠是一款又营养，又美味，又实惠的美食。一般永州人过年的时候都会吃这样一款小吃。</p><p>你们吃过吗？没有吃过的话，下次看到，一定要试一下哦！</p><p><strong>往期美食推荐：</strong></p><p>陕西农村特色镇巴腊肉怎么制作？很简单，快点学起来！</p><p>冬至到了，晒腊肉的好时节，比的就是谁家肉最多！</p><p>为什么那么多人不吃猪大肠？人生少了一大乐趣啊！</p><p>湖南永州市各区县特产，不要只知道血鸭和东安鸡了！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！