河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）

<span class="answer">导读</span>一场席卷全球的新冠疫情，让“健康养生”和“免疫力”得到了大众空前的关注，瞬间成为热词。众所周知，健康的生活方式是提高免疫力最重要的环节，吃的健康更是基础。这....<p>一场席卷全球的新冠疫情，让“健康养生”和“免疫力”得到了大众空前的关注，瞬间成为热词。众所周知，健康的生活方式是提高免疫力最重要的环节，吃的健康更是基础。</p><p>这场疫情中，钟南山院士成了中国人民公认的男神，他对于健康饮食的两个主张也被更多的人拿来作为了日常餐食指导。</p><p>今天要做的这道菜，可做主食，亦可是配菜，主料包含了肥瘦肉、土豆、粉条和米粉，以蒸为烹饪手法，健康营养，口感软烂、浓香醇厚，制作方法也很家常，不妨一试。</p><p><strong>食材：</strong></p><p>米粉部分：大米300克，糯米200，花椒10克，八角10克。</p><p>肉类部分：猪前腿肉400克，大葱一颗，生姜一块，料酒、生抽、老抽、盐各适量。</p><p>配菜部分：六鳌蜜薯一块、约300克，小土豆两个、粉条100克。</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p>一、肉类腌制</p><p>1、猪前腿肉洗净去皮，切成薄片，大葱切粗丝，生姜切丝。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dbd8862d-9c52-49d3-a9c9-3b952aedc4da.jpg"/></p><p>前腿肉肥瘦搭配，口感更好</p><p>2、在肉片中加入料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、盐大约10克，搅拌均匀腌制。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cdd1605f-401e-42df-943d-e9c269704a71.jpg"/></p><p>腌制时间不少于一小时，也可提前腌制，加盖放冰箱冷藏</p><p>二、处理配料</p><p>1、红薯去皮，切成略厚的片，大约5毫米左右，铺在笼屉上。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3616b10be75a4172b666ab734f646412.jpg"/></p><p>最爱吃的六鳌蜜薯，身形匀称袖长，很是美貌</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d3523234f79a4497837cd411c3e8a6ca.jpg"/></p><p>一根红薯恰好铺满笼屉</p><p>2、粉条冲洗后，冷水入锅，开火，水沸后煮三分钟，关火浸泡，切段。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4125936d188c491baa203a1b7e4881c7.jpg"/></p><p>这个粉条，来自山东，是可以完全煮化的那种，健康无胶</p><p>3、土豆去皮，切成大约8毫米左右的粗条，基本和成年人的小手指粗细。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1ee2ef2d3d704044a22ec10f8c9d643a.jpg"/></p><p>鸡蛋大小的萌宠小小土豆，红皮黄瓤</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a8dd3e27cf374caa8cba84c2a3040ceb.jpg"/></p><p>略微粗的段，成品口感更好</p><p>三、准备米粉</p><p>1、将大米和糯米混合在一起，放入平底锅（平底锅受热面积更大，有利于炒制量比较多的食材）。</p><p>2、文火，耐心翻炒至米粒微黄，期间香味会逐渐浓烈，这时候，米粒就熟了。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4cf7cd6f6af24c459aec65fc5ca9bb85.jpg"/></p><p>晚上光线不够强，实物是淡黄色的</p><p>3、放入花椒，继续翻炒三到五分钟（我用的是之前做椒盐晒出来的粗花椒颗粒，所以只炒了三分钟）。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/224b97ff89184948a7ae0b1a17abb722.jpg"/></p><p>也可以把花椒和八角直接单独炒制后，打成碎末和米粉搅拌在一起</p><p>4、再放八角，继续翻炒。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ce2afec98faf4f82af6f98f26b3002de.jpg"/></p><p>此时已经非常香了</p><p>此时满屋飘香，炒米的谷物香掺杂香料的浓香。</p><p>5、将炒好的米和香料一起放入打碎机，打至小颗粒状（我比较喜欢有颗粒的口感，如果喜欢更细腻的粉末状的，这一步可直接用破壁机）</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/af359764f3454b1e861e61736f412b87.jpg"/></p><p>炒到这个状态就好了</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9474f0b7334446a0a3ccc5a9da60b35f.jpg"/></p><p>等待被打碎</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/bee599b464c5422181f8565c306bc1c1.jpg"/></p><p>我喜欢颗粒感，就打到了这样的状态，有细碎的粉末，也有明显的颗粒</p><p>四、混合、拌匀，并蒸制。</p><p>1、</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/936926abbd754f93b14abe256f70c319.jpg"/></p><p>已经腌制入味儿的肉肉里，加上粉条和土豆条，拌匀</p><p>2、</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/08adfefa9369421faa8ed48fbc7d0244.jpg"/></p><p>少量多次的放入米粉，搅拌后看程度如何，避免米粉过多口感不够软糯</p><p>3、</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f4ce79c716a043488ae7d040e392342e.jpg"/></p><p>搅拌均匀后，这样的状态最好</p><p>4、小心将拌好的食材放入铺了红薯片的蒸屉中。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8591043f0f2d4500a92a0450ce73f71c.jpg"/></p><p>如果喜欢辣，也可以在腌肉的时候放点豆瓣酱，或者炒制调料时放几颗干辣椒。</p><p>5、开火，水沸后蒸四十分钟。冷水入锅的好处，在于水渐渐升温的过程中，米粉能吸入一部分水分，口感会更软烂。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/f30e5b3066fc4446b27210786a341d2a.jpg"/></p><p>四十分钟后，热气腾腾香气扑鼻的蒸肉就好啦</p><p>6、装盘即可食用，也可撒一些小香葱作为点缀。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/b0af85e80c4e4c42925f537ca173d8e5.jpg"/></p><p>美味既成，再撒一些香葱末，提味儿同时也提高颜值呢</p><p><strong>小贴士：</strong></p><p><strong>1、肉一定要选择肥瘦相间的，一般来说，3分肥7分瘦比较合适，太肥口感起腻，太瘦又容易比较柴影响口感。</strong></p><p><strong>2、肉片一定要提前腌制，让其充分入味儿。盐可以一次性只在腌制肉时放入即可，后期拌匀后，汁水就融合在其他食材里了。</strong></p><p><strong>3、蒸的时间越长越入味儿口感也越软烂，能蒸一个小时更好，但是一定要注意加足水避免干锅。</strong></p><p>蒸肉，是河南也是中原地区比较家常的一道菜，它既可以配上酸辣汤、鸡蛋汤充当主食，也可以配上甜面片和八宝粥扮演一盘菜，因为有红薯和土豆以及米粉和粉条等食材，很饱腹也很扛饿，很受草根一族的喜好。</p><p>在河南洛阳的洛宁县，更是有一道名小吃——洛宁蒸肉，制作手法类似，配料略有差别，这些年随着郊县旅游资源的开发，借助网络资讯的传播，洛宁蒸肉为更多人所知，很多市区的人们慕名前去，全然不顾近百公里的路程。</p><p>这道蒸肉的配料丰富，有谷物类、有根茎类、有肉类、有粉条这样的淀粉类，营养丰富，而且采用“蒸”这种制作手法，相对健康，且保留了食材的原滋原味儿，同时呢，由于蒸的时间越长，成品也会更加软烂，即使老人和小孩儿也很适合。</p><p>新冠疫情尚未彻底完结，外食也依然有所不便，不如在家里试一试吧。</p><p>喜欢就关注我吧，持续分享家常美食，一起品味百味人生。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/6f2376e266094222bfe7a7e88a791068.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！