上海菜熏鱼做法（上海特色的熏鱼做法）

<span class="answer">导读</span>沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏....<p>沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。</p><p><img alt="上海菜熏鱼做法（上海特色的熏鱼做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1524548286967784adbf5e2.jpg"/></p><p>原料鲳鱼中段300克。</p><p>调料自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。</p><p>自制熏鱼卤水配方制法：</p><p>起锅入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克大火烧开转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。</p><p>1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。</p><p>2.鲳鱼中段洗净，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟，至表面金黄色控油捞出</p><p><img alt="上海菜熏鱼做法（上海特色的熏鱼做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15245482869497d13ef5d13.jpg"/></p><p>3.趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“嗞嗞”的响声），捞出装盘即可</p><p>关键步骤到了</p><p>4、为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。</p><p>熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。</p><p><img alt="上海菜熏鱼做法（上海特色的熏鱼做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15245482870203553a255cc.jpg"/></p><p>自制熏鱼卤水起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。</p><p><img alt="上海菜熏鱼做法（上海特色的熏鱼做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15245482870277ab47ddb50.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！