千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）

<span class="answer">导读</span>千层人人都爱吃，却总觉得千层皮不好做，要么太厚了，要么容易破。我曾经也是对千层皮望而生畏，一想到做千层就头疼不已。后来试了很多种配比，找到一款最易上手且饼皮....<p>千层人人都爱吃，却总觉得千层皮不好做，要么太厚了，要么容易破。我曾经也是对千层皮望而生畏，一想到做千层就头疼不已。后来试了很多种配比，找到一款最易上手且饼皮细腻有弹性的做法。学会做千层皮后，除了能做最经典的千层蛋糕，也能衍生出其它甜品出来，比如毛巾卷、班戟。</p><p>一直都觉得千层是可丽饼的另外一种表达形式，只不过千层比可丽饼会更薄更柔软。千层口感细腻而又多层次，只用一个平底锅就能做出来的甜品，难怪那么招人喜欢。只需要将火候掌握好，成功也就是水到渠成的事情了。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e07e1d941ded408dbd65e3c6fbf8b054.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2fc5cc1d46a84a5e904d924fd1d3586e.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7f3162873ea84b4d98fccc8dcce46445.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ffff1c4c5ea34b418f71b221037c5ebd.jpg"/></p><p>看到这些美图，是否已经按耐不住、跃跃欲试呢？那就跟着我一起来做吧。</p><strong>材料准备</strong><p><strong>常温牛奶 500克</strong></p><p><strong>鸡蛋 330克</strong></p><p><strong>低筋面粉 120克</strong></p><p><strong>玉米淀粉 40克</strong></p><p><strong>糖粉 60克</strong></p><p><strong>液态黄油 30克</strong></p><strong>所需工具</strong><p><strong>电子称、电磁炉、平底锅、蛋抽、滤网。</strong></p><strong>注意事项</strong><p>1、此配方用八寸平底锅（锅口直径19.5）可做25张千层皮</p><p>2、<strong>牛奶一定要用常温牛奶</strong>。如果是冰牛奶可小火微加热后使用。</p><p>3、<strong>鸡蛋一定要用常温鸡蛋</strong>。如果是冷藏过的鸡蛋请提前拿出回温。</p><p>4、<strong>粉类都要过筛</strong>。</p><strong>制作步骤</strong><ul><li><strong>千层皮的制作</strong></li></ul><p>1、准备好所有材料。<strong>黄油隔水融化至液态</strong>。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4f1f19158b784ca2b3112a165ac436e8.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/68dbc95bd5a54c608f3364cb5374d7ed.jpg"/></p><p>2、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉<strong>过筛</strong>到容器里，加入牛奶和鸡蛋（鸡蛋可提前打散），搅拌均匀，蛋抽尽量逆时针或顺时针快速画圈搅拌，颗粒越少越好。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5e60cc415fe64f78b2f054223b0789f0.jpg"/></p><p>3、将融化的黄油加入搅拌均匀的奶浆中，继续用蛋抽搅拌至乳化状态。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5715762374ee4069aca2bf8e7cd84746.jpg"/></p><p>4、将奶浆用滤网过滤，<strong>至少过滤三遍</strong>，滤出的颗粒可用蛋抽打散后继续过滤，直到奶浆细腻无颗粒。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ca2f07e472444c9b9ce5a665ad8b72a6.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ff9774ae16fa43b5a79fda53caf4d687.jpg"/></p><p>用蛋抽打散即可，不要浪费了。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e2e8ba0ab1034a8498457787dc2219cf.jpg"/></p><p>5、<strong>电磁炉中小火（800-1000w）</strong>，平底锅的温度一定要掌握好，这是做千层的重中之重。<strong>我的方法是平底锅加热后拿到距耳边5CM处感受平底锅的温度，有点烫但可接受那个烫度，就是最适合的温度。</strong>这里新手多试几次，多感受一下耳边的温度，就能找到最适合的温度。倒入奶浆，迅速摇晃均匀，铺满平底锅，将多余的奶浆迅速倒回容器，一定要倒干净。千层皮开始鼓起多个小泡泡就熟了。</p><ul><li>对于新手来说，前面几张千层皮八成会失败，但这是必经之路，大家不要灰心。 </li><li>温度不够，多余奶浆倒回容器里时奶浆粘不到平底锅，千层皮是不完整的</li><li>温度过高，奶浆烫熟的很快，千层皮会很厚</li><li>千层表皮可以稍煎的焦一点，吃起来会有焦香味且不腻。</li></ul><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7a1df7ed0e2249f685908d7d54a17cfc.jpg"/></p><p>倒入奶浆后迅速摇晃使之铺满整个平底锅底。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5e9acb5fb02a4531b95f54147212a3b9.jpg"/></p><p>将多余的奶浆倒出，可将平底锅与台面垂直90度。我为了拍照这个大概是60度。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(14)" src="/static/upload/image/20231217/dbf6f198a884468abb947bc55b41184e.jpg"/></p><p>千层皮表面鼓起多个小泡泡，就可以取下来了。</p><p>6、用牙签挑起千层皮边缘，不 需要用手揭，直接就可以<strong>倒在筛网上散热</strong>。散好热的千层皮放油纸上一层层错开码好即可，不用每一张都用保鲜膜隔开，亲测不会粘到一起。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0aaaa1b18a6a489d854927f077e0a27b.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(16)" src="/static/upload/image/20231217/23e83b283d93428a945839bf412804a0.jpg"/></p><p>一定要掌握好温度，温度刚刚好，皮才会薄。有没有手套膜的感觉。</p><p>千层皮做好后，就可以做你想做的任何甜品啦。我分享一个榴莲千层的半成品图（注：千层做好后不要马上切，可先放冰箱冷冻两小时再拿出来切，这样会好切很多）。</p><ul><li><strong>千层组装</strong></li></ul><p>1、为了好看，用圆形慕斯模具将多余的边边角角切掉。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(17)" src="/static/upload/image/20231217/42585c494db74c4e86a0460644d32852.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(18)" src="/static/upload/image/20231217/61e47bb2ad1445f48de679c49da6b2d1.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(19)" src="/static/upload/image/20231217/916b14ffc1864c8895a5a6a47c075cc3.jpg"/></p><p>2、打发奶油，奶油可稍打发硬一点。按照“千层皮 奶油 千层皮 奶油 千层皮 榴莲肉”这个顺序依次重复叠加组装，至少需要15张千层皮，千层高度在5CM以上。（我的朋友们爱榴莲，所以榴莲多多益善。）</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(20)" src="/static/upload/image/20231217/3478328e72994084a81a5ea37a2234e5.jpg"/></p><p>3、成品就做好啦！因为是生日蛋糕，所以四周和顶部都抹上奶油。这个蛋糕客人回复秒光，吃完了才想起来没有拍图。</p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(21)" src="/static/upload/image/20231217/cea5d135595e40789570b92e303ecc94.jpg"/></p><p><img alt="千层酥皮家常做法（千层好吃千层皮难做）(22)" src="/static/upload/image/20231217/8bd0cb1fdc8f4b5c8f48868e26274887.jpg"/></p><p>看完后是不是觉得并没有想象中的难，大家对于做这个千层皮有什么疑问，可以留言哟！大家相互学习交流。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！