不辣的豆花肉片怎么做(美味无比的老重庆味道荤豆花配方与制作)
发布时间:2023-12-17阅读(8)
<span class="answer">导读</span>据说将河水豆花变成“荤豆花”是一个外号叫“恽二哥”的人,为了招待酒肉朋友无意之间发明的。无心插柳柳成荫,如今的荤豆花已在巴渝城乡广为流行,成为很有地方特色的....<p><img alt="不辣的豆花肉片怎么做(美味无比的老重庆味道荤豆花配方与制作)(1)" src="/static/upload/image/20231217/b1da3b59a9434b6db82b114e6639d1a2.jpg"/></p><p>据说将河水豆花变成“荤豆花”是一个外号叫“恽二哥”的人,为了招待酒肉朋友无意之间发明的。无心插柳柳成荫,如今的荤豆花已在巴渝城乡广为流行,成为很有地方特色的一个火锅品种。</p><p>原料</p><p>河水豆花2千克,熟猪肚片100克,瘦猪肉片100克,火腿肠片60克,农家酥肉50克,玉兰片100克,金针菇75克,鲜香菇60克,鲜鸡菌50克,泡青菜100克,番茄片50克,姜片25克,蒜片20克,大葱段50克,猪化油150克,鲜汤2千克,精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量</p><p><img alt="不辣的豆花肉片怎么做(美味无比的老重庆味道荤豆花配方与制作)(2)" src="/static/upload/image/20231217/7526a440712243198c0c133d5ccb81a5.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>(1)滗去河水豆花的窖水,入盆加入鲜汤,放少许盐,以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条,泡青菜切片,玉兰片入开水锅中焯一下捞出,金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。</p><p>(2)炒锅放入猪油烧热,投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后,掺入鲜汤烧开,下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。</p><p>(3)滗去浸泡豆花的汤汁,将豆花轻轻放入火锅盆内,放入葱段和番茄片,上桌点燃灶火,特制的豆花味碟随行入席。</p><p><img alt="不辣的豆花肉片怎么做(美味无比的老重庆味道荤豆花配方与制作)(3)" src="/static/upload/image/20231217/ecf5a6256740423f8346d4881cdefe6b.jpg"/></p><p>味碟调制</p><p>将红油辣椒、麻油、油酥豆豉茸、蒜泥、大头菜颗、油酥黄豆、小葱花加适量盐、味精,用火锅汤汁调匀,撒上熟芝麻即可。</p><p>特点</p><p>豆花细嫩滋润,爽口不腻,汤汁鲜香味美,内容丰富多样,荤素兼备,地方特色浓郁,风味别致。</p><p>说明</p><p>吃荤豆花宜先用小火,以免火大将豆花冲烂,待锅内原料吃完后再调大火力,涮烫其他原料。荤豆花的选料比较随意,也可牛肉、羊肉、海鲜,但豆花一定要细嫩绵扎,而且只能用胆巴作卤的豆花,不能用石膏点的豆花。味碟可根据食者嗜好选择,香油、鲜椒水豆豉、麻辣、干味碟均可。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
欢迎分享转载→http://www.youqulife.com/read-14876.html