酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）

<span class="answer">导读</span>导语：做酸菜鱼，第一步就错了？难怪鱼肉腥味重还易碎，教你正确做法酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受我家人喜欢的一种，用酸菜和鱼肉搭配起来煮，既能感受到酸菜的....<strong>导语：做酸菜鱼，第一步就错了？难怪鱼肉腥味重还易碎，教你正确做法</strong><p>酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受我家人喜欢的一种，用酸菜和鱼肉搭配起来煮，既能感受到酸菜的脆爽，而且还可充分享受嫩滑的鱼肉，每次上桌就连汤汁也能被家人喝光，酸菜鱼这道经典特色菜，我时不时便会做一次，其实喜欢吃酸菜鱼的朋友也完全可以亲手做，不用去饭店便能享受美味，在做酸菜鱼的时候很多人第一步会直接将鱼肉腌制，难怪鱼肉会腥味重，而且还容易碎，其实我也是在被大厨指点后才得知正确的做法，下面我们便来一起学习。</p><p><img alt="酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bfffaff19f544bc0b1e3366713449aff.jpg"/></p><strong>酸菜鱼的做法：</strong><p><strong>备用食材：</strong>草鱼1条，酸菜250克，花椒粒1小勺，干红辣椒5个，葱姜蒜适量，料酒1勺，蛋清1个，淀粉少许；</p><p><img alt="酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3564bb32342c419f926737ea8854d18e.jpg"/></p><p><strong>制作过程：</strong>第一步，草鱼一条，将其事先处理好，草鱼的头和尾剁下来，鱼肉顺着鱼骨将其片下，鱼骨和鱼头分别剁成块，鱼肉用刀斜着片成片；</p><p><img alt="酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/79454d2d286847c79b31a024830b3563.jpg"/></p><p>第二步，鱼肉放入一个大碗中，加入凉水，同时加上一小勺食盐，用手轻轻揉洗，然后用清水冲洗干净，看到鱼肉变得透明，并且水变得清澈后便可控水；</p><p><img alt="酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/98a168957bd844d8991c68e2d02593e6.jpg"/></p><p>第三步，鱼肉中加上点食盐、胡椒粉、淀粉、蛋清和一勺料酒，抓拌均匀腌制30分钟，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜和花椒粒煸炒出香味；</p><p><img alt="酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2762a59372254683a31c2e7550e49a6f.jpg"/></p><p>第四步，将鱼头、鱼骨和酸菜一同下锅，煸炒一会，在其中加入足够量的开水，煮20分钟，加上点食盐调味，便可将鱼头和鱼骨、酸菜等捞出放入大碗中；</p><p><img alt="酸菜鱼料的熬制正宗做法（直接腌制是不对的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/26a9b9ad1cb245d0973c3a777beb6c84.jpg"/></p><p>第五步，重新将锅中的鱼汤加热，煮开后放入腌制好的鱼肉，再次煮开后，用勺子背部搅拌下，看到鱼肉发白便可出锅，一同倒入大碗中，撒上点花椒粒和干红辣椒，浇上热油便可。</p><p><strong>小编总结：</strong>酸菜鱼这道经典特色重庆菜，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，因为加入了酸菜的缘故，深得整体口感变得更佳，而且吃着也不会让人感觉腻味，符合大众的口味，酸菜鱼可以用草鱼、黑鱼、巴沙鱼等等来做，非常方便，我家人都特别喜欢吃酸菜鱼，我便向做大厨的朋友学习了技巧，做好的酸菜鱼口感便特别棒，嫩滑不易碎，吃着特别美味，我自从学会了酸菜鱼的做法，家人便也不吵着要去饭店吃了，可见其魅力所在。</p><strong>烹饪小技巧：</strong><p>1、鱼肉直接腌制是不对的，第一步就做错了，难怪鱼肉易碎不好吃，大厨教我正确做法，便是将鱼肉事先放入凉水中，加上点食盐揉洗下，记得一定要动作轻一点，这样可以增加鱼肉的紧致，防止其碎；</p><p>2、鱼肉腌制的时候，蛋清和淀粉都是非常重要的，缺一不可，在鱼肉的表面形成一层保护膜，将鱼肉的原汁原味锁住，营养不会流失，而且口感还特别棒；</p><p>3、鱼骨事先下锅炒一下再煮，汤会发白，记得煮鱼肉一定要开水下锅，看到发白的时候立即捞出，时间不可长，否则容易煮化，多搭配点葱姜蒜等，鱼肉的腥味便会很好被压制。</p><p><strong>如果你认为酸菜鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多需要的人！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！