鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）

<span class="answer">导读</span>[心]煎牛肉卷配鸭肝[心]食材&amp;配料：小牛肉、梅头肉、牛霖碎、鸭肝、菠萝、土豆、干葱、蒜肉、欧芹碎、鸡蛋黄、百里香、水、黄柠檬皮、淡奶油、细叶芹、苦苣、辣椒....<p>[心]<strong>煎牛肉卷配鸭肝</strong>[心]</p><p><img alt="鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a66fc93ed5ed402f8f8c6f2314be0b08.jpg"/></p><p><strong>食材&amp;配料：</strong></p><p>小牛肉、梅头肉、牛霖碎、鸭肝、菠萝、土豆、干葱、蒜肉、欧芹碎、鸡蛋黄、百里香、水、黄柠檬皮、淡奶油、细叶芹、苦苣、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、橄榄油、滑油、砂糖、柠檬汁、豆蔻粉</p><p><strong>做法：</strong></p><ol start="1"><li>小牛肉用保鲜膜垫着，用刀身拍扁至长约15厘米</li><li>梅头肉、牛霖碎、干葱、蒜肉、欧芹、鸡蛋黄、辣椒粉、盐、黑胡椒粉碎、橄榄油混合拌匀至粘稠，中间放入30克去筋鸭肝，用手握成圆球状，然后用拍扁的小牛肉均匀包裹住肉球，用绳子系紧定型</li><li>平底锅烧热油，放入拍蒜、百里香，放入肉卷煎至两面和周围起颜色，锁住水分后放入烤盘，放入黄油、百里香200度烤7分钟取出</li><li>把菠萝压出圆形，热锅倒入白糖、黄油煮至焦糖色，放入菠萝片煎至两面金黄，倒入水和百里香、柠檬皮、柠檬汁一起煮至水分收干，取出菠萝片备用</li><li>土豆带皮洗净和黑胡椒、百里香、迷迭香一起煮至成熟，取出去皮压成泥，另外用一个锅煮淡奶油，煮开后和土豆泥、黄油、盐、豆蔻粉一起用手持搅拌器快速搅拌均匀过滤</li><li>牛骨中段带骨髓和鸡骨架均匀涂抹茄膏，放入烤箱200度烤45分钟</li><li>取一个大锅烧热，倒入烤牛骨的油炒香西芹、胡萝卜、白洋葱，放入茄膏翻炒均匀，炒至茄膏和蔬菜融合，倒入适量的水、放入百里香、迷迭香、黑胡椒粉煮开，放入牛骨和鸡骨架一起煮开，慢火浓缩后过滤出牛骨水，再次将牛骨水浓缩后去除表面的油</li><li>黄油和面粉一起加热炒至融合，白洋葱底火炒至焦糖色，倒入红酒煮沸，倒入牛骨水煮30分钟，加入黄油面粉，烧开搅拌过滤</li><li>把做好的食材如图摆盘即可</li></ol><p><img alt="鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3169a8bb9ae446c0ba15fc217c11fd54.jpg"/></p><p>​[心]<strong>梨物</strong>[心]</p><p><img alt="鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fd097c05b43d42ef9ae2eb0d6f621280.jpg"/></p><p><strong>食材&amp;配料：</strong></p><p>梨肉20克、梨果茸1100克、奶油600克、鱼胶50克、蛋白600克、桂花100克、吉利、丁香、薄荷、君度酒、糖</p><p><strong>做法：</strong></p><ol start="1"><li>将梨切成丁，和丁香、糖水混合煮至晶莹剔透，再放入冰块冷却</li><li>将梨肉打成果茸，加入蛋白、奶油、君度酒和融化的鱼胶搅拌均匀</li><li>将吉利、桂花、糖、鱼胶煮开后放入模具冷却成型</li><li>把所有的食材如图摆盘，放入薄荷叶点缀即可</li></ol><p><img alt="鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d5e94e5f0c674ed3a571748612712208.jpg"/></p><p>​[心]<strong>四小味</strong>[心]</p><p><img alt="鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a323cb81e64d47ef80700aa6ab0b8cc1.jpg"/></p><p><strong>食材&amp;配料：</strong></p><p>猪五花肉800克、娃娃菜100克、青萝卜100克、花浇水、鸡蛋、老坛腐乳、蒸鱼豉油、橄榄菜、绿豆粉、盐</p><p><strong>做法：</strong></p><ol start="1"><li>把五花肉分次两块，一份切成大片，一份切成肉粒</li><li>肉片加入红腐乳、绿豆粉做成米粉肉</li><li>肉粒加入鸡蛋、花椒水、盐做成狮子头</li><li>娃娃菜做成菜卷，青萝卜切成丝做成粉蒸萝卜丝，用豉油调味</li><li>将上述原料上笼蒸熟，点缀上橄榄菜即可</li></ol><p><img alt="鹅心鹅肝的东北做法（煎牛肉卷配鸭肝）(6)" src="/static/upload/image/20231217/05a1f4734e3c4da7b7605fd5b1e05e90.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！