大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）

<span class="answer">导读</span>葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后....<p><br/></p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/db072deb154a4382ba0f1a640b6a6d59.jpg"/></p><p>葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ca7f209684d5433ea8372a0a514a36c4.jpg"/></p><p><strong>葱爆羊肉，很多人都会提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制，</strong>这样目的是想让羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前腌制过的羊肉<strong>，有3个问题：</strong>1、羊肉中的膻味无法挥发，炒出来的膻味比较大。2、羊肉腌制后水分过于充足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪方法，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的葱香味不够。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c2e51f55eb7740a68dd0f3ab33aa35fd.jpg"/></p><p>传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且不论先炒大葱还是先炒羊肉都是不对的，正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。</p><strong>葱爆羊肉</strong><p>所用食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/04195b8045884a30935e6961f9c77e1c.jpg"/></p><p>第一步：羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感觉细嫩一些，大葱取葱白部分切滚刀块。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f6cfd972498a46b8922f1f94fada8fe3.jpg"/></p><p>第二步：提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间非常短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免耽误火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/31594f2063274a9d9af6381198f015b6.jpg"/></p><p>第二步：先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0850d4a5fc664105b4eff8a01cfc410e.jpg"/></p><p>第三步：将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a5f2a3b90059476e9b42e1dc96804f89.jpg"/></p><p>第四步：2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，盖住正准备炸锅的油，开旺火翻炒。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7b57e276ad3c4f89bea0433cad2a17fe.jpg"/></p><p>第五步：十多秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘，这样一盘肉滑嫩，味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9c3e6a34b3864eb080ac6342b68b5517.jpg"/></p><strong>——老井说——</strong><p>这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉，看起来效果并不是特别好，但制作这道菜的方法，是传统鲁菜做法，便于掌握，味道一流，除了要保证是全程大火爆炒，还有3个窍门需要分享一下。</p><p><img alt="大葱炒羊肉正宗做法（先炒大葱还是羊肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f457530726434e1da9cccc1628e71c85.jpg"/></p><p>1、<strong>羊肉不能腌制，</strong>羊肉要熟了以后才能被料汁包裹。直接下锅爆炒让羊肉不但有焦香感，还很鲜嫩，膻味也会随着高温减少不少，做出来的菜品也不会有汤汁。</p><p>2、<strong>要用到醋，</strong>这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉更加鲜香，且不腻口。</p><p>3、<strong>羊肉和大葱要一起下锅，</strong>一起出锅，这样味道才能充分融合在一起。不管是先炒谁，效果都没一起炒好。</p><p><strong>厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。</strong></p><p>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！