九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）

<span class="answer">导读</span>炒锅生啫鲍鱼鸡最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。原料：半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克....<p>炒锅生啫鲍鱼鸡</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/109d5616b79b4c7cac1686b564a7c0f9.jpg"/></p><p>最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。</p><p>原料：</p><p>半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒</p><p>做法：</p><p>1、将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。</p><p>2、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。</p><p>翡翠松茸扒鲍鱼</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b5bf96c9b1f244b1872b79c3796a11f4.jpg"/></p><p>原料：</p><p>150克松茸、6个鲍鱼、200克上海青、10克红椒件、适量香葱、适量姜片、500克鸡汤、3克盐、15克酱油、5克糖</p><p>做法：</p><p>1、将松茸飞水，加入鸡汤慢火煲制半小时备用。</p><p>2、活鲍鱼去壳，打花刀备用。香葱、姜片爆锅，加入酱油、盐、糖、鸡汤烩制收汁。</p><p>3、将上海青摆盘，放入松茸、鲍鱼，用红椒件摆盘即可。</p><p>石锅鲍鱼焗鸡</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4ac6d9dbc44f4bacadf029c447d7954a.jpg"/></p><p>凉爽的秋季，香气扑鼻的石锅佳肴带来暖暖的爱意。煨制鲍鱼的时间不宜长，将肉质略微收紧入味即可，时间过久肉质容易老。鲍汁自行调制最好。</p><p>原料：</p><p>半只广东清远鸡、2只鲜活5头鲍鱼、10片姜片、100克干葱头、100克蒜肉、10克香葱白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3块红柿椒块、盐、糖、2茶匙蚝油、1茶匙香油、1茶匙酱油、3克生粉、50克自制鲍汁、少许陈年花雕酒、适量汤</p><p>做法：</p><p>1、将鸡洗净砍件，吸干水分，加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜鲍鱼洗净，用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。</p><p>2、不粘锅加热，放少量油，下鸡块煎至金黄盛起备用。</p><p>3、石锅加热，放少许油，依次下姜、蒜、干葱头、红柿椒块、葱白段、香芹段爆香，放入鲍鱼和鸡块一起炒制。</p><p>4、加入少许鲍汁，大火焖制片刻。加入香菜梗段，淋少许香油。最后大火在石锅盖沿淋上花雕酒，上菜即可。</p><p>百香果蒸鲍鱼</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/55fa16ba82b14a0898e81c810139578b.jpg"/></p><p>水果的酸甜配上鲍鱼的鲜味，入口肉质弹牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开，精髓都在其中，别有一番清新。</p><p>原料：</p><p>10头大连鲍、5个百香果、适量葱花、适量红椒、适量滚油</p><p>做法：</p><p>1、大连鲍洗净，在背上开十字刀待用。百香果对半切开，去渣留汁。</p><p>2、将鲍鱼放入百香果内，淋上少许百香果汁，入锅蒸制断生即可。</p><p>3、撒上葱花，红椒，淋上滚油即可。</p><p>川味鲜椒鲍鱼</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/081f61f6cbbc4fc48030bb05995f8d89.jpg"/></p><p>四川混合辣椒酱配鲍鱼，用腌辣椒汁泡沫装饰，味道新颖！</p><p>原料：</p><p>300克鲜鲍鱼、50克青二荆条、50克红二荆条、30克野山椒、10毫升藤椒油、适量香菜、适量柠檬汁、适量鲍鱼汁、适量辣椒豉油、适量玫瑰露酒、适量盐、适量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鲍鱼高汤、适量卵磷脂</p><p>做法：</p><p>1、鲍鱼高温过水捞出，浸冰水。将上述调味料混合均匀。</p><p>2、辣椒切碎，青二荆条可制作成烧椒口味更佳。鲍鱼均匀切片，拌入鲜椒汁，腌制半小时即可。</p><p>3、摆盘装饰。</p><p>鲍鱼爱上红烧肉</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/205acbbcd6c8453f81a1a46d48f80e5d.jpg"/></p><p>原料：</p><p>200克鲍鱼、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、白糖1勺、蚝油、味达美酱油、3克鸡粉、白胡椒粉</p><p>做法：</p><p>1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块，焯水，过油。鲍鱼打十字花刀焯水，干葱头中间一切二，蒜仔去根备用。</p><p>2、用白糖炒制成糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开，烧开后加入五花肉煲45分钟。</p><p>3、35分钟时，加入鲍鱼煲制跟五花肉一同成熟后，将鲍鱼一切二。</p><p>4、锅内放少许底油，加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鲍鱼用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。</p><p>5、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。鲍鱼要先打刀再进行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的话鲍鱼会受热缩小。</p><p>豆黄金鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fed579dff0d443efb29f54688a3ae3ec.jpg"/></p><p>鲜腐竹营养价值高而且口感也好。融入鸡汤的鲜美幼滑，质感实在回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜！提升了整个菜品的卖相和利润空间。大家不妨试试！</p><p>原料：</p><p>200克豆黄金鲜腐竹、200克花甲、1只鲍鱼、350克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉</p><p>做法：</p><p>1、白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。</p><p>2、烹入加入鸡汤炖，开锅即可无需多炖，出锅前撒胡椒粉。</p><p>八鲜渡玉桥</p><p><img alt="九道鲍鱼菜品做法（粤菜大厨新推鲍鱼菜品做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/36abb7471db941ee82e97cad618a22a2.jpg"/></p><p>海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩，注意火候的掌握，特别是海肠。</p><p>原料：</p><p>2只北极贝、1只鲍鱼、2只鲜虾、3根海肠、适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、适量红彩椒、1个香菇、3克味达美六月鲜、适量XO酱、少许糖、少许胡椒、少许鸡汁、适量鸡油</p><p>做法：</p><p>1、主辅料洗净改刀。</p><p>2、先将芦笋焯水，然后摆造型。</p><p>3、将主辅料焯水断生。起锅加油放料头，加入XO酱炒香，加入主辅料，放六月鲜和调味料调味，翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！