酸菜汆白肉的制作方法

工具/材料

猪骨汤：五花肉200克、猪棒骨2根、东北酸菜、土豆粉150克、大葱、姜、花椒、八角2只、桂皮1根、香叶2片

蘸料：蒜泥、生抽、香油、盐、糖

操作方法

• 01

  炖猪骨汤：五花肉块和猪骨棒冷水下锅；大火煮开后，撇去浮沫；接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片，继续炖煮；等肉块煮至颜色彻底变白，七八成熟时，捞出肉块放凉；猪棒骨汤继续保持中火熬煮。
• 02

  调蘸水：在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油，搅拌均匀即可。
• 03

  炒酸菜：开大火，炒锅中放猪油，等油化开后，倒入切好的酸菜丝煸炒出香，盛出备用。
• 04

  等五花肉块彻底冷却后，切薄片。
• 05

  随后，将五花肉片、炒过的酸菜丝、土豆粉，放入猪骨汤中；等土豆粉煮到全部透明，然后加盐调味，汤菜就完成了。

特别提示

先将酸菜用猪油炒一下，这样会更香，而且能去除酸菜的涩味。