爆炒肥肠怎么做？

工具/材料

猪大肠600克

香叶4片

丁香2颗

桂皮1段

白芷2片

干红辣椒15克

麻椒2克

大葱1根

姜20克

蒜1头

花椒1克

油，盐，酱油，醋，料酒适量

操作方法

• 01

  将洗净处理好的肥肠冷水下锅，倒入丁香，桂皮，白芷，香叶，桂皮和少量盐煮开。
• 02

  用筷子测试肥肠是否熟了，能刺穿就是熟了，将煮好的非常捞出沥干，切成2-3厘米的小段。
• 03

  将葱白切片，生姜切片，大蒜切开备用。
• 04

  热锅起油，下葱白，生姜，大蒜，香叶，桂皮，花椒爆炒出香，再下干辣椒段进行炒料。
• 05

  将肥肠倒入，不断翻炒，加一些料酒，再倒入酱油上色，翻炒均匀。
• 06

  出锅前加少许盐，再沿着锅壁倒入少许香醋。
• 07

  翻炒均匀，一道酸辣爆炒肥肠就做好了。

特别提示

1、肥肠选油脂比较多的，这样口感比较好。
2、卤制肥肠的时候，先加一点盐让肥肠入味。
3、倒醋的时候不要直接喷洒在菜上面，要沿着锅边倒入，这样菜不会发酸，而且会提香很多。