草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）

<span class="answer">导读</span>今天和大家分享一道“家常鱼块”的做法，鱼块先煎再焖，皮酥肉嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学一下。食材：草鱼辅料：生姜、大葱、大蒜、花椒、麻椒、红泡椒、小葱、香菜....<p>今天和大家分享一道“<strong>家常鱼块</strong>”的做法，鱼块先煎再焖，皮酥肉嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学一下。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6cb9cf63b67c401c973b718a59b31cf5.jpg"/></p><p><strong>食材：草鱼</strong></p><p><strong>辅料：生姜、大葱、大蒜、花椒、麻椒、红泡椒、小葱、香菜、淀粉、鸡蛋</strong></p><p><strong>调料：胡椒粉、食盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、生抽、陈醋</strong></p><p><strong>【家常鱼块】—— 咸香适口</strong></p><p><strong>1.下面开始准备食材</strong></p><p>准备<strong>草鱼一条</strong>，已经提前宰杀干净，把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉都剁成小块，用清水洗干净。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e577d0020a2f415394975e95f2d8879c.jpg"/></p><p><strong>2.下面把鱼肉和鱼骨腌制一下</strong></p><p>准备<strong>生姜一块</strong>，切成姜丝放入盆中，<strong>加入一勺胡椒粉</strong>，<strong>一勺食盐</strong>，<strong>蚝油5克</strong>，再<strong>倒入一点料酒</strong>，用手抓匀<strong>腌制10分钟</strong>。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c34183dbd5b74a57bfdbdff65bb86812.jpg"/></p><p><strong>3.下面开始准备辅料</strong></p><p>准备<strong>生姜一块</strong>，切成片。</p><p>准备<strong>大葱一段</strong>，切成马蹄片。</p><p>准备<strong>大蒜几粒</strong>，拍扁。</p><p>全部放在一起，<strong>抓入几粒花椒</strong>，<strong>几粒麻椒</strong>，再<strong>切一点红泡椒圈</strong>。</p><p>准备<strong>适量的小葱和香菜</strong>，分别切成段备用。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a10011d5d61b45819893d4b5f7fd8e0d.jpg"/></p><p><strong>4.下面把鱼块煎一下</strong></p><p><strong>鱼块腌好以后，把上面的水分挤干</strong>，<strong>撒入一把淀粉拌匀</strong>，<strong>这样煎鱼块的时候不会炸锅，煎出来的鱼块也更加焦酥</strong>，<strong>准备两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液</strong>备用。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6d669febe3f5418db2e1e5325c0b910d.jpg"/></p><p>锅内烧油，充分滑锅以后，<strong>倒出热油加入凉油</strong>，待<strong>油温升至5成热</strong>时，<strong>把鱼块裹一层蛋液，鱼皮朝下放入锅中</strong>，<strong>蛋液能够锁住鱼块中的水分，煎出来更加金黄漂亮</strong>，<strong>保持小火慢煎</strong>，鱼块定型以后再翻面以免破碎，轻轻地摇晃锅让鱼块均匀受热，<strong>鱼块煎酥、煎成金黄色时即可出锅</strong>。</p><p><strong>煎鱼时一定要鱼皮朝下，方便鱼块定型，不容易松散</strong>。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/dbc8d7bd9f5d43548df348c1bef61d04.jpg"/></p><p><strong>5.下面开始烹饪</strong></p><p>用煎鱼的油，把<strong>葱、姜、蒜等小料放进去爆香</strong>，闻到蒜香味以后，<strong>锅中加入适量的清水</strong>，<strong>加入食盐2克</strong>，<strong>胡椒粉1克</strong>，<strong>鸡粉2克</strong>，<strong>白糖少许</strong>提鲜，<strong>生抽10克</strong>，搅拌化开调料，把<strong>煎好的鱼块放入锅中</strong>，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖<strong>转小火焖煮10分钟</strong>。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/51783c8b110d44ab8a1313af10d456b0.jpg"/></p><p><strong>10分钟以后</strong>，<strong>淋入少许明油</strong>提亮色泽，<strong>加入一点陈醋</strong>软化鱼骨，再<strong>撒入葱段和香菜</strong>，美味即成。</p><p><strong>陈醋容易挥发，要出锅前再放，否则起不到软化鱼骨、释放钙元素的作用</strong>。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/182351b0ad0846fca82202010edbc92e.jpg"/></p><p>好了，一道鲜嫩开胃的家常鱼块就做好了。</p><p><img alt="草鱼红烧最正宗的做法（草鱼别再红烧了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/dd54e7e6510e4b548802b6ae45a4f198.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！