徽州最好吃的桂鱼（徽州美食--臭级鱼）

<span class="answer">导读</span>徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出....<p>徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。</p><p> 相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。</p><p><img alt="徽州最好吃的桂鱼（徽州美食--臭级鱼）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1299240d11e842c289dd4f9324c462a6.jpg"/></p><p>木桶研制</p><p><img alt="徽州最好吃的桂鱼（徽州美食--臭级鱼）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f6eeaf08b9164c73b3b21c0b294ef91e.jpg"/></p><p>臭鲑鱼</p><p><img alt="徽州最好吃的桂鱼（徽州美食--臭级鱼）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1f2e73f9f57e4778bb12ef052ac86e4d.jpg"/></p>