正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！中国人对美食的研究可谓是深入又透彻。就拿我们最常见的鸡肉来说，在国外变来变去好像就两种吃法：炸....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>中国人对美食的研究可谓是深入又透彻。就拿我们最常见的鸡肉来说，在国外变来变去好像就两种吃法：炸一炸、夹在面包里做成汉堡，味道嘛千篇一律；要么就是赶上重大节日，囫囵个儿扔烤炉里，出炉叫火鸡，那已经是盛宴了。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/924fefb3dc174f318220bace21ec3f5d.jpg"/></p><p>这吃法在国人眼中，简直太小儿科了，且不说新疆的大盘鸡，肉块大、面片筋，那可谓饭菜合一的经典之作；重庆的辣子鸡丁，火红火红的辣入骨髓、要的就是这份热辣奔放；广州的白斩鸡，肉熟骨不熟的技艺就堪称一绝……也别说我们拿名菜欺负你，就连我们家常做的辣炒鸡，都比汉堡里的炸鸡块都滋味。不信，你做来尝尝。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b4dbf1b5ca5d41a0943473eb3dbb4861.jpg"/></p><p><strong>【辣炒鸡】</strong></p><p><strong>第一步：清洗鸡块</strong></p><p>准备宰杀干净的仔鸡一只，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点，更容易入味。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/279e3f9bd0dd48be9234359dbd89befd.jpg"/></p><p><strong>第二步：准备辅料</strong></p><p>葱白一根、切成段，生姜一块、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用。大蒜几粒，从中间切开，再准备一罐啤酒备用。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ded43e46eeb740cd89f99727765b2a58.jpg"/></p><p>青椒红椒各一个，切成圈为菜品增色。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/086e07947c6b45359f41b5226d001a55.jpg"/></p><p><strong>第三步：煸炒鸡块</strong></p><p>锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e499dfe91bad4b29b3aab7eb52b0cf17.jpg"/></p><p><strong>第四步：烹饪出锅</strong></p><p>锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味。倒入控过油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c807833ce0554552831b7e3e046e9aae.jpg"/></p><p>然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火，把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈。</p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8331347ed61246c6a33c864cd5a7fead.jpg"/></p><p>快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。</p><p><strong>阿飞有话说：</strong></p><p><strong>鸡块一定要浸泡洗干净血水，这样能够代替焯水，减少鸡油流失，炒出来</strong><strong>能加</strong><strong>现象嫩滑。</strong></p><p><img alt="正宗煸炒鸡的做法（这才是煸炒鸡最好吃做法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b97cbf6949f04f129708ae90539acab1.jpg"/></p><p>好了，一道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p>