正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）

<span class="answer">导读</span>大家好，厨娘要教给大家的是，一道四川自贡名菜“生爆肥肠”。作为一名四川人的我，我们这里吃肥肠的人是非常多的，尤其是自贡的爆肥肠，凡是吃过的人都说味道好，爽口....<p>大家好，厨娘要教给大家的是，一道四川自贡名菜“生爆肥肠”。作为一名四川人的我，我们这里吃肥肠的人是非常多的，尤其是自贡的爆肥肠，凡是吃过的人都说味道好，爽口无腥味，非常下饭。具体制作，今天就让我来教教你吧。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ff69947e479d47e6bf859e69fab27da6.jpg"/></p><p><strong>制作材料</strong></p><p><strong> 小米辣椒 洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜</strong></p><p><strong> 肥肠 剁椒酱 花椒 干辣椒 食用油 食盐 老抽</strong></p><p><strong>1、</strong>首先要准备适量肥肠，肥肠要仔细对其进行清洗。在清洗的时候，肥肠表面的粘液，一定要完全清洗掉，否则肥肠味道容易发腥。为此我建议大家，在清洗肥肠的时候，多加入两大勺面粉一同清洗。面粉具有很好吸附作用，反复清洗四五遍，就能把肥肠清洗的很干净。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9e778d7c42f94b86b27bf1b44897e936.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>把肥肠清洗干净后，要将其切成块状。然后往肥肠中加入一小把花椒，两勺剁泡辣椒，一勺豆瓣酱，一大把干辣椒，适量蒜片、少许生姜，少量淀粉和肥肠抓拌均匀，对肥肠腌制上20分钟，这样能对肥肠起到入味、去腥作用。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(3)" src="/static/upload/image/20231217/18f17229b3b740be9073f90466be4ba2.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>在肥肠腌制的过程中，我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用。五个小米辣切丝备用，一颗大葱切段备用。一块生姜切片备用，最后还要准备两颗芹菜，将其切断备用。配料记得多准备一些，因为肥肠是非常腥的，配料多能让肥肠腥味，大大降低。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fef870dc6e084670986b7b66f43ef29c.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>准备一个小碗，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺醪糟，半勺鸡精，适量淀粉。最后加入少许清水，将其搅拌混合，制作成调料汁备用。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(5)" src="/static/upload/image/20231217/58dd9e43d799409bbd50bd4da5d2cce0.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>肥肠腌制好以后，需要起锅热油，锅中多加入一些油。然后把肥肠加入到热油中，用大火对肥肠进行爆炒，大概三分钟左右，等肥肠表面微微卷起时，将火转为小火，继续对肥肠翻炒三分钟左右。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fad423f47ea34d139b99a208588225a5.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>最后把准备好的大葱、芹菜等配料，通通加入锅中，将配料和肥肠翻炒均匀。等肥肠完全融入香料味道，且配料被炒断生以后，倒入配好的料汁，一道地方特色美食的生爆肥肠就做好了。做好以后的肥肠，吃起来十分脆爽，而且很入味，赶紧尝一尝。</p><p><img alt="正宗自贡生爆肥肠（四川自贡名菜生爆肥肠）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dd3b17b493d24d0d949656d84d0af0ab.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！