四川正宗脆皮鱼的做法大全（外皮酥脆肉质细嫩）

<span class="answer">导读</span>脆皮鱼是一道传统川菜名肴。其实，全国多数地方也有脆皮鱼，只是制作方法与味道不同而已。即使在川菜体系内，成渝两地的脆皮鱼也有差异，但都以咸鲜适口、酸甜宜人为佳....<p>脆皮鱼是一道传统川菜名肴。其实，全国多数地方也有脆皮鱼，只是制作方法与味道不同而已。即使在川菜体系内，成渝两地的脆皮鱼也有差异，但都以咸鲜适口、酸甜宜人为佳。今天就给大家讲一讲川式脆皮鱼的制作特点。</p><p><img alt="四川正宗脆皮鱼的做法大全（外皮酥脆肉质细嫩）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/da4cecfa3af144b2ac9f9c61753d667d.jpg"/></p><p><strong>川式脆皮鱼的由来</strong></p><p>脆皮鱼在川出现的时间较早，清末年间的筵席上就已经有了这道菜，汁红油亮的鱼肴上桌，阵阵香味迎面扑来。</p><p><img alt="四川正宗脆皮鱼的做法大全（外皮酥脆肉质细嫩）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7f8e3c8988624d479dab6746bb70fb26.jpg"/></p><p>乍一看，鱼肴整体硕大、完整、对称，细刀条块的鱼身金黄硬挺，滋汁金红，缕缕葱丝、泡椒丝顺着鱼身飞泻而下，葱的白、椒的红、面的黄，构成一道艳丽的立体画面。</p><p>细一品，鱼皮脆而不焦，鱼肉纯白细嫩，略蘸滋汁，咸鲜酸甜香五味俱全，糖醋味尤为突出，跃然舌尖。</p><p><strong>川式脆皮鱼的选材</strong></p><p>而在选材上来看</p><p><strong>主料：</strong>选用河产的雄性活鲤鱼。因为河鱼的肉质细嫩，腥味小，形态好，而养殖鱼的肉质和鲜香味相对要差些。</p><p><strong>辅料：</strong>选用四川本地产的大葱、二荆条泡辣椒。将葱白皮与葱叶切细丝，剩下的葱切成段，二荆条切丝并浸泡在清水中备用。</p><p><strong>调料：</strong>醋选用四川阆中的保宁醋、味精、芝麻油、料酒、老姜、淀粉、大蒜。</p><p><strong>川式脆皮鱼的灵魂汤汁</strong></p><p>而川式脆皮鱼所用的汤底则是需用猪骨、鸡骨等熬制成色乳白的汤汁。</p><p><img alt="四川正宗脆皮鱼的做法大全（外皮酥脆肉质细嫩）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b4e3861adef1476888fba0b0a1029bf8.jpg"/></p><p>而川式脆皮鱼的灵魂在于它的汤汁儿，净锅放油烧热，下入白糖炒至棕红起泡时，放入姜末和蒜末炒香，掺入滚热的肉汤，调入盐、白糖和味精，烧沸后用湿淀粉勾成浓二流芡，淋入香油和醋，烹热油冲汁，起锅浇在盘中鱼身上。</p>