回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）

<span class="answer">导读</span>天气渐渐开始转凉了，秋风萧萧落叶飘飘，白天的时间慢慢开始变得短暂，刚一下班，太阳就悄悄的躲进了西边的云彩，回到家里后简单收拾一下，就要开始准备老婆小孩的晚餐....<p>天气渐渐开始转凉了，秋风萧萧落叶飘飘，白天的时间慢慢开始变得短暂，刚一下班，太阳就悄悄的躲进了西边的云彩，回到家里后简单收拾一下，就要开始准备老婆小孩的晚餐。</p><p>时间匆忙，晚餐的制作时间不能太长，毕竟大家都饿了一个下午，饥肠辘辘的等待着开饭。虽然时间很赶，但是作为一个具有三十多年吃饭经验的我来说，下饭菜可以简约，但是不能简单，就算是家常菜，也必须要做出让人回味无穷的滋味。</p><p>经过大约40分钟的忙碌，两菜一汤很快就摆上了餐桌。</p><p><img alt="回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cbc082da08d94c5f88a462dead7def50.jpg"/></p><strong>蒜苗回锅肉、家常红烧豆腐、莴笋叶子汤。</strong><p><strong>四川人吃饭有个习惯和广东人不同</strong></p><p>在广东：汤一定是作为饭前喝，开胃用的，汤必须要有营养。煲汤一般都需要2-4小时，香浓的汤汁，不仅鲜美，还能养生。</p><p>在四川：不管是菜汤还是肉汤，全都是作为汤菜，也就是说莴笋叶子汤，其实就是一盘带汤的素菜，如果是猪脚汤之类的，也就是当做带汤的肉菜了。主要用来下饭，特别是蔬菜汤，一般是用来泡饭，或者是饭后清肠胃用的。</p><blockquote><p>回锅肉肥而不腻，家常红烧豆腐更是下饭一绝，莴笋叶子汤清清肠胃</p><p><strong>简单的晚餐，简单的做法，香浓美味，简单说一下制作方法。</strong></p><hr/><strong>蒜苗回锅肉</strong><p>这道菜大家都不陌生，制作方法也简单，吃起来却是回味无穷。</p><p><img alt="回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bce690f1ba8b4d34aec443fbf4f3d291.jpg"/></p><p><strong>一、食材清单：</strong></p><p>猪后腿肉半斤，姜，花椒粒，料酒，蒜苗一把，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖。</p><p><strong>二、制作方法：</strong></p><p>1.把猪肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至7成熟断生。</p><blockquote>PS：用筷子能轻易插穿，切开中心没有生肉的红色表示断生。 <p><strong>2.猪肉煮好以后，捞出控水晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。</strong></p><p>3.蒜苗用刀面拍扁后，用斜刀刀法切段，姜切片备用。</p><blockquote>PS：拍扁后的蒜苗表皮破裂，更容易出味 <p><strong>4.铁锅开中小火刷一层油，防止粘锅，放入切好的肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲。</strong></p><p>5.放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，倒入少许酱油上色，白糖多放一些，需要有回甜的感觉，然后下入蒜苗，翻炒均匀。</p><p><strong>6.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀后即可起锅装盘。</strong></p><hr/><strong>【家常红烧豆腐】</strong><p>麻婆豆腐大家很熟悉了，家常红烧豆腐制作方法也差不多，不过不放肉末。</p><p><img alt="回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）(3)" src="/static/upload/image/20231217/25fc00fd76f04176a4c3c6495b18730c.jpg"/></p><p><strong>一、食材清单：</strong></p><p>豆腐2块，郫县豆瓣酱，二荆条辣椒1根，炒回锅肉用剩下的蒜苗1根，老抽，白糖，胡椒粉，芡粉。</p><p><strong>二、制作方法如下：</strong></p><p><strong>1.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。二荆条辣椒切圈，蒜苗拍扁后斜刀切段，</strong></p><p>2.起锅开大火烧油，油温升高以后，二荆条，爆香后，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。</p><p><strong>3.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。</strong></p><p>4.煮豆腐的时候，放入胡椒粉，白糖，蒜苗抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。</p><p><strong>5.豆腐煮3-5分钟左右就完全熟透了，淋上芡粉水，等汤汁收紧后，即可起锅装盘。</strong></p><hr/><strong>【莴笋叶子汤】</strong><p>莴笋叶子用来煮一碗蔬菜汤，非常的清爽。</p><p><img alt="回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4c695909d21346dc974d28e7cabd72a3.jpg"/></p><p>一、食材清单</p><p>莴笋叶子一把，姜一小块，盐</p><p>二、制作方法</p><p>1.大火烧半盆开水，水烧开以后下入清洗好的莴笋叶子，放入拍扁的姜块。</p><blockquote><p>PS：姜拍扁后，组织内的姜汁会充分流出，能更充分的发挥姜的作用。</p><p>2.大约煮2分钟左右，叶子煮断生以后，放入少许盐调味即可起锅。</p><hr/><p><img alt="回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a3b90a63785b481090bf04dd5a8a743f.jpg"/></p><p>一荤一素一汤就简单的做好了，可以说是简约不简单。这几道传统的家常菜，搭配合理，分量适中，制作简单，味道鲜美下饭。可以说是居家过日子必学菜肴。</p><p>今天的分享就到这里了，小吃货祝大家胃口常开，吃得安逸，喝得巴适。</p><blockquote><p>我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友麻烦点击一个关注，每天都有美食分享送上，谢谢观看，下次再见。</p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！