用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）

<span class="answer">导读</span>在你总抱怨做不出好面包的时候，有没有想过是自己忽略了什么细节呢？在我刚接触烘焙还是一个小白的时候，经常对菜谱里的一些做法觉得不理解，认为没必要那么做，索性就....<p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(1)" src="/static/upload/image/20231217/621ecaa27af3490680f5f3d7c2b7947f.jpg"/></p><p>在你总抱怨做不出好面包的时候，<strong>有没有想过是自己忽略了什么细节呢？</strong>在我刚接触烘焙还是一个小白的时候，经常对菜谱里的一些做法觉得不理解，认为没必要那么做，索性就按照自己的喜好来，在一次次失败之后我才发现，那些我认为可有可无的话都是老司机的经验之谈，是<strong>想做好烘焙必须要知道和遵守的东西</strong>。对自己不理解的东西我们不要选择忽视，而是要重视，要弄懂，这样自己的技术才能提高。今天我给大家总结了一些<strong>烘焙中需要重视的小细节</strong>，大家可以看看，这些坏习惯有犯吗？</p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(2)" src="/static/upload/image/20231217/48df7fa21d9e4504a9421e904c1f8784.jpg"/></p><p>1</p><p><strong>烘烤前不预热烤箱</strong></p><p>预热烤箱属于老生常谈，不论是烘烤面包还是蛋糕只要是烘焙其实都需要预热烤箱，这应该成为你的习惯，但很多人会为了省时间而不去预热，其实这样会影响到最后成品。</p><p><strong>为什么要预热烤箱？</strong></p><p>1</p><p>因为烤箱不论大小，达到你设定的温度都需要一段时间，这段时间里烤箱的温度变化很快，整个烤箱里的温度也没那么均匀。<strong>预热好的烤箱温度较稳定，变化小，温度更均匀。面包放入可以迅速受热。</strong></p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(3)" src="/static/upload/image/20231217/596d54ede0914efa926a162c8e1f31b4.jpg"/></p><p><strong>不预热烤箱有什么影响？</strong></p><p>2</p><p>你可能试过把面包直接放进没预热的烤箱，觉得也没什么特别大的变化，但其实不然。面包放进没预热的烤箱，<strong>烘烤时间必然变长，也会流失更多的水分，使面包变得干硬</strong>。</p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9de727f12b8e4c84b275b5bcde6e5435.jpg"/></p><p><strong>怎么预热烤箱？</strong></p><p>3</p><p>烤箱预热到设定温度的时间需要大家提前测量出来。每次烘烤前为烤箱预留出预热的时间。</p><p>烤箱<strong>预热温度的设定最好是比需要的温度高10-20度</strong>，因为开烤箱门的一瞬间会损失一部分热量，可以适当提高一点预热温度，<strong>等面包放进去之后要调回预设的温度哦</strong>，不然就变成一直用高10-20度的温度去烘烤了。</p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2ce7b4fb98a04a81bbd97c0987e2d3a3.jpg"/></p><p>2</p><p><strong>在原有配方中减糖</strong></p><p>减糖的问题非常普遍，我也喜欢减糖。但烘焙中使用的糖绝不仅仅是帮助味道变甜这么简单，<strong>绝大部分都是功能性的糖</strong>，是不可以根据自己的想法想减多少就减多少的，如果你在烘焙中屡屡失败，而且有减糖的习惯，可以从这里找下原因。</p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f62a1b6721754fa4aafd382ae5ebffdd.jpg"/></p><p>蛋糕中的糖相比面包里的更是不能大幅度减少的，它是决定蛋糕能否顺利膨胀的一个重要因素，具体的我们日后继续延展告诉大家，点个好看告诉我有多少人想知道吧！</p><p><strong>面包中的糖有什么作用</strong></p><p>1</p><p>1️⃣<strong>给酵母提供养料。</strong>酵母想要活跃需要养分，糖就是最好的养料，当然酵母也可以从面粉中得到养分。</p><p>2️⃣<strong>提高面包的保湿性，延缓老化</strong>。糖通过本身的吸湿性，可以增强面团的保水性，保持成品较长时间的柔软。</p><p>3️⃣<strong>增加面包色泽。</strong>面包之所以可以有颜色是因为烘烤时产生的美拉德反应，糖作为美拉德反应的参与者，很大程度上决定了面包的色泽。</p><p>3</p><p><strong>面包喜欢趁热吃</strong></p><p>咱们平时吃什么都讲究趁热吃，也有很多人认为面包也要趁热吃。但其实不然，<strong>刚出炉的面包并不美味，凉透的面包才是最好吃的。</strong></p><p>面包刚出炉时，内里的水蒸气还没有完全排除，<strong>面包内部发粘</strong>，口感并不好，而且面包中还<strong>存着大量的乙醇，使面包有刺激性气味</strong>。</p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e91a33e927b941e9916f64692672f3b6.jpg"/></p><p>经过冷却，水蒸气逸出，<strong>面包中的水分分布达到均衡</strong>，面包内部会变硬，不再是发粘的状态，乙醇也会很快气化，消失不见，<strong>面包中的各种香味相互融合，达到最好的味道</strong>。</p><p>所以刚出炉的面包不要切也不要吃，那不是它最好的样子，等待一个小时，<strong>等它凉透，再吃也不迟。</strong>我经常是晚上出炉，第二天再吃，味道和第一天真的不同，非常平衡。</p><p><img alt="用最简单的方法做好吃的面包（3个细节帮你做出好吃的面包）(8)" src="/static/upload/image/20231217/00c5edbf789f4fb696052292a0ffa71e.jpg"/></p><p>这些问题大家平时有注意到吗？还有什么细节、坏习惯你之前经常犯过，改正后成品会有很大改变呢？留言告诉我吧~</p><p><strong>第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！</strong></p><p><strong>原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！