凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）

<span class="answer">导读</span>香妃白切鸡原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。制作：1.鸡洗净，放....<p><strong>香妃白切鸡</strong></p><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0bd90cf980d04eac885a241960f6ea60.jpg"/></p><p>原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。</p><p>调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。</p><p>制作：</p><p>1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。</p><p>2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。</p><p>3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。</p><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7e66de28f2f24f5b934c1aba830becb2.jpg"/></p><strong><strong>蓉城口水鸡</strong></strong><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4a8921091fab4b179df05d5bb7629148.jpg"/></p><p>主料：土公鸡200 g </p><p>辅料：笋丝100g</p><p>味型：红油麻辣</p><p>制法：</p><p>A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。</p><p>B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。</p><p>C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。</p><p>酱汁比例：</p><p>伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量</p><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e4602c60ffb041ad9a9da81afc6fb8ba.jpg"/></p><strong><strong>椒麻鸡</strong></strong><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4c2053bb2e014accb901d767b91ca6a5.jpg"/></p><p>白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是我们特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒和芥末味。</p><p>用料：</p><p>A料（纯净水10千克，古越龙山花雕酒、港顺浓缩鸡汁各1千克，家乐鸡粉、六月鲜酱油各400克，太太乐鲜味宝200克），五丰黎红花椒油、家乐麻辣鲜露各600克，芥末油60毫升。 </p><p>制作：</p><p>A料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末油拌匀，冷却即可。 </p><p>口味：咸鲜，带有椒麻味 </p><p>应用：专门用来泡鸡。 </p><p>具体做法：</p><p>嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟，捞出过凉，一切为二，放入冷却后的椒麻浸鸡料中，入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜。</p><p>客人点菜时，将鸡取出，切成条，装盘上桌。</p><strong><strong>手撕盐焗鸡</strong></strong><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ae7680f624ab41f79f4e39579cdaa3a0.jpg"/></p><p>原料：</p><p>2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。</p><p>做法：</p><p>1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。</p><p>2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。</p><p>3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。</p><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/65ed6e5c10174a2ca5d855111bcd7b01.jpg"/></p><strong><strong>私房盐水鸡</strong></strong><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/93fa2bca640740e994f252142ef4cabf.jpg"/></p><p>私房秘招 </p><p>此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正，让人回味无穷。要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡；另外，鸡重（毛重）一定要控制在1250克-1400克，生长日期要够130天以上，最好是刚开始下蛋的鸡，这样的鸡吃起来肉嫩，没有渣。</p><p>原料 三黄鸡1300克，清水5千克。</p><p>调料 自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克搅拌在一起即可），盐300克。</p><p>制作 </p><p>1.光鸡洗净沥干水，用自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。</p><p>2.将盐放入冷开水中，调成盐水。</p><p>3.开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。</p><strong><strong>传家姜蓉鸡</strong></strong><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/63c2a84959854920beef7279ca28b6c9.jpg"/></p><p>原料：清远鸡1000克，生姜200克。</p><p>调料：盐、色拉油各适量。</p><p>制作：</p><p>1、将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身“按摩”。</p><p>2、竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。</p><p>3、姜汁加盐，均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。</p><p>4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。</p><p>5、将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上。</p><p>6、再将剩下的姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。</p><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/546c5d2af61541fa9391da6cf413c320.jpg"/></p><strong><strong>香草沙律鸡</strong></strong><p><img alt="凉拌鸡菜正宗做法（凉拌鸡原来这么多做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/da697172b14c42b9854fbee3dfb16923.jpg"/></p><p>主料：新鲜清远鸡一只。</p><p>调料：咖喱酱5克、三花淡奶8克、椰浆5克、香茅草50克、沙拉酱10、沙茶酱5克、红油少许。</p><p>做法：</p><p>1、先用鲜香茅草熬水，水冷后放入清远鸡，腌12小时后捞出挂脆皮水。风吹一夜后，放入挂炉烤，烤熟改刀成条，装盘。</p><p>2、取小锅，入咖哩酱、三花淡奶、耶桨，熬好放凉；待冷却后加入沙拉酱、沙茶酱、红油，搅拌即可与鸡一同上桌。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！