在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）

<span class="answer">导读</span>《舌尖上的中国》总导演陈晓卿将潮汕地区称为「中国美食的孤岛」，就像潮汕人自嘲这里是「省尾国角」。潮汕人民靠海吃海，不仅海鲜类菜肴居多，烹制海鲜的技艺也花样百....<p> 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿将潮汕地区称为「<strong>中国美食的孤岛</strong>」，就像潮汕人自嘲这里是「省尾国角」。潮汕人民靠海吃海，不仅海鲜类菜肴居多，烹制海鲜的技艺也花样百出。</p><p> 潮汕菜崇尚清淡，厌肥腻，于清淡中保留食材的本味。同时，潮汕菜追求刀工、讲究火候，无论是高档菜式亦或粗粮小食，都离不开<strong>「精细」</strong>二字。因其地理位置的独特性加上当地对古法技艺的传承，使得潮菜成为中国独树一帜的菜系。而对于因美食而想要去一次潮汕的游客，又有哪些是不容错过的呢？在此之前，请允许我向各位亲介绍一下我们潮汕地区的相关信息。</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d9d98115b7154b2cbedfe01d6a7a73a4.jpg"/></p><strong>简介</strong><p> 潮汕地区（Chaoshan area），位于广东省东南沿海，属潮汕文化区和潮语方言区，是潮汕民系的祖籍地与集中地，潮汕文化的发源地、兴盛地，是通行潮语、流行潮汕文化的地区，潮汕地区一般指的是潮州、汕头和揭阳三个城市。广义的潮汕地区包括汕头（经济特区）、潮州、揭阳、汕尾四市。</p><p> 潮汕与台湾对望。潮汕四市在地缘、文化、民俗、语言上相近相亲，潮汕是著名的侨乡、港澳台同胞的重要祖籍地之一，3000多万海外潮汕人的家乡， 是泰国五大帝之首达信的故乡 。潮汕侨批入选世界记忆名录 。</p><p> 潮汕是著名的国家级历史文化名城、亚洲玉都、中药名城、纺织 、五金 、不锈钢 、日用陶瓷产业基地 ，汕头11个淘宝镇位居广东第一。自宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁”之称。当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋” 。</p><p> 潮汕是著名的旅游胜地，名茶之乡，美食之乡，柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡。</p><strong>去潮汕不得不吃的美食</strong><p> 无论你去到潮汕的潮州、汕头、揭阳或者汕尾的任何地方，以下这些都是你可以品尝到且“吃完都说好”的美味！</p><strong>潮汕牛肉火锅</strong><p> 尽管潮汕牛肉火锅开遍全国，但吃到潮汕本地的牛肉火锅，绝对会刷新吃货的认知。潮汕的牛肉从屠宰到上桌，时间控制在<strong>4-6小时</strong>之内，肉质极其新鲜。配合当地师傅的刀工，薄厚均匀，在骨汤中焯几秒，是只属于潮汕牛肉的鲜嫩甜美。<strong>【去哪儿吃】：</strong>顺记牛肉店、汕头杏花吴记、潮州阿彬牛肉火锅</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8eecc8b0bf3f4e1fbef1e01b966239ea.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5806c2fef3194b5d9fb30b977e40b340.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(4)" src="/static/upload/image/20231217/95d31d5ba2d242cdb2b69f324ca5e7cd.jpg"/></p><strong>潮州卤水</strong><p> 不同于广东其他地区的卤水，潮汕卤水的汤底加入了干贝、鱼干、鱼露等食材，使得潮汕卤味带有海鲜的独特风味。特别是潮汕的<strong>卤鹅</strong>，特别的烹饪工艺带来顶级味道，难怪在潮汕<strong>“无鹅不成宴”</strong>的说法。<strong>【去哪儿吃】：</strong>潮道里卤水火锅、春梅里鹅肉、官塘一品卤鹅坊</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e6ce686537fe42e4bda606b132162d67.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(6)" src="/static/upload/image/20231217/14dd123b3a5040fb91783d162900a72b.jpg"/></p><strong>粿品小吃</strong><p><strong>粿品：</strong>潮汕祭祀文化盛行，祭祀用的粿数不胜数，经过数百年的历史沉淀，这些粿品慢慢演变成潮汕特色小吃。无米粿、笋粿、红桃粿、鼠麴（qū）粿（鼠壳粿）……由当地人纯手工制作，是专属潮汕的美味。<strong>【去哪儿吃】：</strong>车头老二大排档、飘香小食店、吴进平小食店<strong>肠粉：</strong>潮式肠粉不同于广式肠粉，单从外形上来说，毫无卖相可言，味道却是全国独有。潮式肠粉的制作方法独特，于蒸屉浇上米浆，加入牛肉、金针菇、生菜等馅料，在酱料上也分派别。潮州会浇上花生酱，其他地方会浇上自制酱油，这样使得肠粉更加顺滑，唇齿留香。<strong>【去哪儿吃】：</strong>广达白菜肠粉 、双生肠粉 、小吴肠粉</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3fab6b5ff2e24d059c2212498a95904c.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(8)" src="/static/upload/image/20231217/428f6705a3af4359b5ca2a2e7c28019f.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a9d083dc7413435bad2fb5e3a4ede0c3.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bdcacd58844d43a0a037b503c86f9c65.jpg"/></p><p><strong>猪肠涨糯米：</strong>起源于普宁古城的一种传统小食，将糯米与猪肉、香菇、虾等辅料拌匀，填入清洗干净的猪肠中，煮熟后淋上红糖酱油，油脂浸润的糯米又香又糯，猪肠韧劲十足，是一种意想不到的咸甜口味。<strong>【去哪儿吃】：</strong>蔡伯猪肠糯米 、摩罗街猪肠糯米</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(11)" src="/static/upload/image/20231217/976cbac7bb8e4887ad8d4f1b33b63956.jpg"/></p><p><strong>甘草水果：</strong>起源于潮汕街头，将甘草等食材特制而成的甘草汁，淋在水果上，甘草的甜混着水果本身的香气，香甜升格！<strong>【去哪儿吃】：</strong>甘草世家、阿群甘草水果</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(12)" src="/static/upload/image/20231217/74aecd524eb047f8b2dd708a5585500a.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(13)" src="/static/upload/image/20231217/bae9dc133fd64d1b99e7cd6801791b50.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(14)" src="/static/upload/image/20231217/787e0897ffed427ea580855da6f713ed.jpg"/></p><p><strong>甜汤：</strong>潮汕的甜汤种类繁多，有比外省甜品更美香醇的芝麻糊、杏仁茶，也有潮汕专属的清心丸，鸭母捻。甜汤不止美味，加入不同食材、药材的甜汤，还有诸多养生功效，营养价值也不可小觑。<strong>【去哪儿喝】：</strong>长青甜汤店、李记甜汤、广场老牌豆花甜汤</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(15)" src="/static/upload/image/20231217/9d5e7116df784824b4a9276471639804.jpg"/></p><p><strong>糖葱薄饼：</strong>糖葱里面并没有葱，因由白糖熬制出来的形状而形象的命名，类似北方的关东糖，但口感却大不相同。汕头鸭谭（福潭村）发明的糖葱松松脆脆，入口即化又不沾牙。卷着薄如发丝的薄饼，里面松脆而外皮韧，十分美妙可口。<strong>【去哪儿吃】：</strong> 阿彬糖葱薄饼、永记小食店</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(16)" src="/static/upload/image/20231217/9c16074f2cc14745a012bafc8411b2bc.jpg"/></p><p><strong>粽球：</strong>中国各地的粽子做法各异，<strong>老妈宫粽球</strong>是潮汕特有传统小食，它的大小赛过拳头，馅料丰富，有五花肉、香菇、黄豆、香肠、白果，虾米等等，口感润滑香味浓郁。还可以选择双拼料馅，甜咸混合，一次尝遍两种味道。<strong>【去哪儿吃】：</strong> 老妈宫粽球、兵马司林粽球</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(17)" src="/static/upload/image/20231217/53226328613f4e8db70cd129a3879d2b.jpg"/></p><strong>夜糜打冷</strong><p>潮汕人将米粒爆开的白粥称为「糜」，夜糜作为潮汕人民的夜宵经典，有着不可撼动的地位。“打冷”是粤语说法，指的就是潮夜糜的配菜。潮汕吃夜糜打冷的地方，没有菜牌，所有的食材都是摆在摊档上——码盐蒸熟的新鲜鱼饭、原汁原味的生腌、各式各样的杂咸以及刚捕捞上岸的时令海鲜小炒……非本地的食客往往要挑花了眼。<strong>【去哪儿吃】：</strong>进安街大排档、富苑饮食</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(18)" src="/static/upload/image/20231217/7f3e15d001134a49bf32e521a38773b0.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d178bb62662341b88251f599a2a2f127.jpg"/></p><strong>手锤牛肉丸</strong><p> 名震全国的潮汕牛肉丸，只有潮汕地区出品的最是鲜。选用新鲜宰杀的牛腿肉，经过当地师傅的铁锤锤炼，口感爽脆、香味浓郁。 牛肉丸分为<strong>牛肉丸</strong>和<strong>牛筋丸</strong>两种，牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸更加耐嚼。真空封装的牛丸，带回家烹饪新鲜依旧。由于手打牛丸费时费力，价位通常在55元以上。<strong>【去哪儿买】：</strong>阿八弟牛肉丸、顺记牛肉店</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(20)" src="/static/upload/image/20231217/9f66204558624695bd884e95058ce0fe.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c353002dd22643c58f0f7db864dfbc62.jpg"/></p><strong>潮州凉果</strong><p> 我们熟悉的「九制」就是潮汕凉果的一种。发源于潮州市的凉果，以潮汕当地的瓜果为原料，经腌制熬煮或浸渍后干燥而成。最著名的要数<strong>潮州三宝</strong>了，分别是<strong>老香橼，老药桔、黄皮豉</strong>，药用价值非常高，有生津止咳、降火清心、解酒舒气等功效。街边药铺常有售卖，是凉果中的极品。<strong>【去哪儿买】：</strong>古城陈仁堂、大阳光</p><strong>潮州小食</strong><p> 粗简铺面里的潮汕小食，凝结了潮汕人民对美食的钻研和创意。被陈晓卿导演拍成纪录片的<strong>腐乳饼</strong>、鲜香酥脆的<strong>豆方</strong>、口感绵密的<strong>绿豆饼</strong>，都是潮汕传统的名点。小食价格便宜，礼盒包装精致，值得带回家分给朋友品尝。<strong>【去哪儿买】：</strong>荣诚饼家、权记百年老字号</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1b6698df4f484c32873a44bb36d3b95a.jpg"/></p><strong>达濠鱼丸</strong><p> 达濠鱼丸是汕头市濠江区的特产，白白嫩嫩，软糯的外表让人禁不住想咬一口。口感弹牙劲道，带着鱼肉的鲜甜，那美味，绝对不输牛肉丸。<strong>【去哪儿买】：</strong>汕头达濠李老二鱼丸</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(23)" src="/static/upload/image/20231217/167491a584714242bdceaff8fda65b6e.jpg"/></p><strong>单枞茶</strong><p> 愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。潮汕人把饮单枞茶，当作一种福气。单枞茶清香持久、润喉回甘，品尝时有花香、蜜香、果香，耐人寻味。<strong>「饮工夫茶」</strong>是潮汕人民生活中一件重要的小事，潮汕地区遍布大小茶社，路过时不妨品一杯香茗，再给家人带回一份精品茶香。</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(24)" src="/static/upload/image/20231217/5ce0ee215abe4e41b43a3af6d5b49277.jpg"/></p><strong>最喜欢的味道</strong><p>潮汕美食千千万，最深入人心的还得是自己妈妈做的饭菜，满满都是家的味道。</p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(25)" src="/static/upload/image/20231217/47afeef78924476081060d36e39b259b.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(26)" src="/static/upload/image/20231217/b01c7970972f4039a3638d21d7656e48.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(27)" src="/static/upload/image/20231217/0508294e53344780a8a834ed43ffbae1.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(28)" src="/static/upload/image/20231217/0a6a8a1f7f8c42c1b2b7c1e65122928b.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(29)" src="/static/upload/image/20231217/169359b595674f19b21208eac48d7837.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(30)" src="/static/upload/image/20231217/f3d67c2733974415a690359d5a5809cf.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(31)" src="/static/upload/image/20231217/7b621d5637ee4abda9d870fa8cf9defc.jpg"/></p><p><img alt="在潮汕必吃的100种美食（舌尖上的美食之潮汕篇）(32)" src="/static/upload/image/20231217/cb102ab45cc7478b9027450631724c86.jpg"/></p><p>[送心]码字不易，如果有喜欢这篇文章的宝，麻烦动动发财的小手，点赞收藏转发给朋友们哈，谢谢！</p><span 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