牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是厨师秀鹏厨，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道—黑椒牛柳，今天鹏厨分享的这个方法，可以批量上浆腌制牛肉，随用随取，为年夜饭制作节省很多时间。黑椒牛柳....<p><strong>大家好，我是厨师秀鹏厨，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道—黑椒牛柳，今天鹏厨分享的这个方法，可以批量上浆腌制牛肉，随用随取，为年夜饭制作节省很多时间。</strong></p><p><strong>黑椒牛柳的制作视频，点击链接观看</strong></p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3387ae38d2e14a9aadedc7027f9e84f5.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/262cd2ccf5014e6ab2ad0ed1e7313be6.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/70b0d70825e8434e8bd5e0871ba54f62.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/19d2ac5b78c74fce9faf5f223f2e96e0.jpg"/></p><p>3、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8518c0ae44c4a8b9e09abc2c72a38eb.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/127df595eb6b484e819d16a1d6409a78.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3ae04149eb424599bf89419f0267929b.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节所用随取，下面开始上火制作。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9b520db0fb6849dc821acd61a334135d.jpg"/></p><p><strong>7、</strong>锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2717068701664f9db93712a7a663a5dc.jpg"/></p><p><strong>8、</strong>锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c47cfde499684702b3f1610922ba0337.jpg"/></p><p><strong>9、</strong>下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀，稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0aea873028e041a7882e20617fa41eb7.jpg"/></p><p><strong>制作黑椒牛柳的关键点：</strong></p><p><strong>1.</strong>牛肉可以切成厚片，也可以切成条，大家根据心情切。</p><p><strong>2.</strong>做好的成品还可以放在烧热的铁板上，更有卖相。</p><p><strong>3.</strong>牛肉上浆除了加小苏打还可以加木瓜来嫩滑牛肉。</p><p><strong>4.</strong>视频内加入红酒是让成品有一点淡淡的酒香味道，味道更丰富。</p><p><strong>5.</strong>成菜味汁要大一点，不要炒的太干，再炒菜的时候适当的加一点清水。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了这个方法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/4276756017334755888c9cd2a59e7202.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！