木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）

<span class="answer">导读</span>木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨....<p>木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨！</p><p><img alt="木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/16c680d300454c0cb30b81613a5eaa84.jpg"/></p><p>主料</p><p>猪里脊适量，鸡蛋适量</p><p>辅料</p><p>木耳适量，黄花菜适量，黄瓜适量，红椒适量，大葱适量</p><p>配料</p><p>盐一点五茶匙（两次用），生抽二分之一汤匙，老抽五分之一汤匙，白糖半茶匙，料酒半汤匙，淀粉适量，胡椒粉适量</p><p>木须肉的做法步骤</p><p>1、猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。</p><p><img alt="木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1a9defb40c040258833b841500e33bb.jpg"/></p><p>2、鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。</p><p><img alt="木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5b84cd3d59434712b81c3366fcf87109.jpg"/></p><p>3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。</p><p><img alt="木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/486073cdb58446099c476858b58a3db4.jpg"/></p><p>4、放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。</p><p><img alt="木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9e11e6a158d2462588a4c40de3f528ba.jpg"/></p><p>5、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。</p><p><img alt="木须肉的做法 最正宗的做法（饭店大厨教你木须肉的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/28318690b7d04690b0bbf5296c448014.jpg"/></p><p>小窍门</p><p>做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——</p><p>1，肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。</p><p>之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。</p><p>2，炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。</p><p>3，为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！