陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）

<span class="answer">导读</span>榆林位于陕北的北部，是陕西省的北大门，这里自古是一座边关重镇，如今仍留有丰富的人文遗迹，由于榆林处于毛乌素沙漠的边缘，所以自古以来，这里一直有个响亮的叫法“....<p>榆林位于陕北的北部，是陕西省的北大门，这里自古是一座边关重镇，如今仍留有丰富的人文遗迹，由于榆林处于毛乌素沙漠的边缘，所以自古以来，这里一直有个响亮的叫法“塞上明珠“。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/07a31671252344efbaa1a6a706a0de21.jpg"/></p><p>这个雅号的由来，源自于水，人们惯常的思维是沙漠是干旱缺水的，但榆林作为一座沙漠边缘的城市，却因为水，而显得弥足珍贵，所以就有了“明珠”的称谓。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e7e6a9476e4142bfb08475d81a964df8.jpg"/></p><p>榆林的水来自城里的一处泉眼，名字叫做普惠泉，传说这泉水流量大、水质好，冬季温热，夏季凉爽，甘甜清澈是神来之水，由这水滋养的姑娘，面若桃花，所以也叫桃花水。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/96ac9996f9864385be1bda394ed40a2b.jpg"/></p><p>因为这神奇的桃花水，榆林有了一样出名的食材——豆腐，桃花泉水满街淌豆腐白嫩味道香，在我国2000多年的豆腐生产历史上，人们总结了丰富的经验，水质决定了豆腐的好坏。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d0943a36baa448f1b3d1376b966ca2f4.jpg"/></p><p>在榆林，寻常的豆子也能做出上好的豆腐，都归功于这水。另外，榆林的豆腐不用卤水，而是用泡豆子的水，自然发酵而成的酸浆来点豆腐，这就保证了榆林豆腐的自然天成。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6f6cd40380c24148b5ababc7fb68aa8a.jpg"/></p><p>用这样的水，这样的方法做出的豆腐，白嫩而筋道，榆林人因此就有了吃豆腐的福气。同时，也练就了做豆腐的手艺。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c9990976cd0546959c6e7b6073c690eb.jpg"/></p><p>“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”说的就是菠菜烩豆腐，这道菠菜烩豆腐用到的材料，不光是菠菜和豆腐还多了一样食材——土豆。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dbaf68874965401b969a516c4af89299.jpg"/></p><p>因为菠菜烩豆腐它是一道素菜，所以说我们必须用大油，这样做起来才香，化开大油之后，就要爆香料头，用的是榆林特产的红葱，味道辛辣、味浓，很能起到提香的作用。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/994eb92da6fb4bc0ad60f0c79e6e93de.jpg"/></p><p>等到料头香气起来后，再把土豆放进锅里，中餐当中，什么时候放什么食材很重要。土豆切得比较厚，目的是可以受火时间长一些，这样土豆才能变得沙一些、绵一些，加盖以后5分钟它就好了。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/23624b72edec4959bfe37be3151344c7.jpg"/></p><p>土豆熟了，捞出来，在这汤汁里开始炖豆腐。捞出来的土豆捣成了土豆泥。等到豆腐也炖好，把焯好的菠菜放到炖好的豆腐锅里，然后加入盐和味精调味。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/dc2811f6668a40b28e0f9af8874d2e5d.jpg"/></p><p>轻轻搅拌之后，放入捣碎的土豆，全当是勾个芡汁，土豆的作用就是要让这一青二白的菠菜和豆腐，融汇在一起，菠菜、土豆、豆腐，三样最为寻常的食材，做出了一道榆林人家家都吃的家常菜。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5e64a5868d5d4d88bf3f4832d0e58794.jpg"/></p><p>这道寻常的菜品，也有一个出神入化的典故，榆林当时是边关重镇，康熙皇帝来榆林的时候，吃了这个菠菜烩豆腐，说了两句话“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”，说，这豆腐像白玉的石板，红嘴绿鹦哥，说的就是菠菜。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(12)" src="/static/upload/image/20231217/4fd625cf6ecb4c29aadf4a93ca22ff87.jpg"/></p><p>不管这诗句，是不是出自康熙皇帝之口，但这榆林的豆腐，以及用豆腐做成的菜品却因此而名声大噪。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(13)" src="/static/upload/image/20231217/842844b6c58b478d91b581b33876de0c.jpg"/></p><p>另一道用豆腐做成的菜，更是离奇，一块好端端的豆腐，操作刚开始，就被这刘大厨用刀抹成一堆豆腐泥，豆腐稀饭的绝招就是，能吃到豆腐，但是看不到豆腐。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ff5cf64ae96a47858ac7cbba6fb3593b.jpg"/></p><p>细泥一般的豆腐下锅，还要再煮上15分钟，而这个过程，他要处理一样东西——韭菜，撒上盐自然腌制，不能用手抓，防止韭菜出水，再切上一盘老咸菜，这两样东西可是吃这小吃的绝配。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(15)" src="/static/upload/image/20231217/51f2470558f0422ab721655574bc7835.jpg"/></p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(16)" src="/static/upload/image/20231217/dfab6bf238434845ac5969dee24d3dfa.jpg"/></p><p>豆腐煮上15分钟之后，下入米。这米却不是一样，而是四样：大米、糯米、香米和小米。这四样米下锅之后，就和熬普通稀饭一样了，要熬上四十分钟。</p><p><img alt="陕西烩菜豆腐的家常做法（陕西美食菠菜烩豆腐）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c960a0446945443fad0f1573c2f3ba6f.jpg"/></p><p>这种小吃的绝妙之处，就在于捣碎的豆腐能和这四种米一起，浑然一体，相互融合，不能分离，粘稠而又利口，豆腐香味，统领了这道菜品。一块简简单单的豆腐，能做成这两样美食，令人刮目相看，真是一方食材成就一方美食。</p><p>（WGQ）</p><p>来源： 陕西广播电视台好管家</p><p>声明：本文已注明转载出处，如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！