锤肉做法（家乡的美食锤肉）

导读#头条创作挑战赛#时隔多年，我依然忘不了故乡的一道美食——捶肉。捶肉是我们当地的传统美食，味醇爽口，肉嫩汤鲜。记得我上大学那会，奶奶就手把手教会我做这道菜，....

#头条创作挑战赛#时隔多年，我依然忘不了故乡的一道美食——捶肉。

捶肉是我们当地的传统美食，味醇爽口，肉嫩汤鲜。记得我上大学那会，奶奶就手把手教会我做这道菜，这道菜的做法说起来也不是很复杂：要采用新鲜的猪里脊肉为原料，先将里脊肉洗干净沥水，然后将其片成小小的薄块。片好后，将小肉块放入适量的盐、味精等腌制半个小时，再把腌好的肉块沾满山芋粉，放在砧板上，用木槌或擀面杖等工具反复捶敲。如果找不到合适的用具也可以用刀背捶敲。锤敲过程中，需要不断加入适量的山芋粉以增强肉的粘性。捶敲时不能用力过猛，要均匀、有节奏地去锤敲，否则容易将肉块捶破。肉块要反复锤，翻转捶，还要不时剔除肉块里面的细小筋膜，直至将肉块捶成薄纸状大肉片才可以。到这还不算完事，还要将大的薄纸状肉片剪成或者切成一个个小薄片。这时，就可以开火加工锤肉了，先将锅里放入适量的冷水，待水烧沸后放入捶好的肉片，旺火煮沸后加入适量的猪油、盐、味精、葱花等，鲜美无比的捶肉就做好了。