爆炒黑鱼鱼片正宗做法 美味滑嫩小炒黑鱼片

导读炒鱼片是一道家常小炒。用黑鱼烹制，营养成分好于草鱼，做法方便简单，鱼剌少、腥味也少。配以黑木耳胡萝卜，有荤有素，美味滑嫩，十分可口。食材：净黑鱼肉240克，....

炒鱼片是一道家常小炒。用黑鱼烹制，营养成分好于草鱼，做法方便简单，鱼剌少、腥味也少。配以黑木耳胡萝卜，有荤有素，美味滑嫩，十分可口。

食材：净黑鱼肉240克，水发木耳50克，胡萝卜40克，葱姜各10克，食用油适量。A类腌渍材料：柠檬汁料酒盐胡椒粉生粉适量；B类调汁材料：蚝油盐鸡精糖热开水适量，在炒鱼片前兑好备用。

做法：

1、将鱼去磷去内脏洗净，片去骨片去剌

2、去皮

3、准备切片

4、正在切片、

5、切好片展示

6、切好的鱼片洗净沥干盛盘

7、准备调料配料

8、加入A类调料腌渍30分钟

9、将胡萝卜木耳分别焯一下，捞起备用

10、炙锅

11、中火注油，适当多一点

12、在油温约四成热时，将腌渍的鱼片分两次投入锅中，用筷子轻轻划开

13、鱼表面变色、发挻时，即捞起沥油

14、将滑过油的鱼片盛盘备用

15、锅中留油少许，中火投入葱姜炒香

16、投入木耳胡萝卜煸炒

17、投入鱼片翻炒

18、加入B类调料翻炒几下出锅

美味滑嫩，十分可口！

提示：鱼片滑油防粘锅、防滑油过火鱼片不嫩的技巧

1、不粘锅的方法：1）、炙锅；2）、锅热后用生姜擦一下；3）、对挂糊的鱼片在滑油前淋些食用油，拌匀；4）、滑油的油量要多一些，大于原料的一倍或油少时可分两次滑油，且油热至快冒青烟时投料；5）、在热油锅中撒一些盐。

2、要使鱼片粉嫩：一是鱼片挂糊；二是滑油火力不宜过大，投料后划开鱼片时用小火或关火，且滑油时间不要长，鱼片变色即可。