红烧扁鱼详细做法 手把手教你做超好吃的红烧扁鱼

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红烧扁鱼详细做法 手把手教你做超好吃的红烧扁鱼

把鱼洗干净，除去鱼腹中的黑膜，用刀在鱼背上打花刀，我用的是单十字交叉花刀法，既入味乜美观，特别简单。鱼肚子里藏上一把葱和几片生姜鱼身上摸上适量盐，和料酒腌制一下。鱼肉中的蛋白质在盐的作用下，发生凝固和收缩，使鱼肉具有一定的韧性不容易破碎。锅烧热倒入油，把葱姜蒜沫爆香，把鳊鱼沿着锅边放入锅中煎至金黄色。鱼一定要等一面煎得差不多了再翻面，期间上下移动下锅使鱼头鱼尾乜能更入味。把鱼拨到一边，把辣椒和大蒜白煸炒一下加入适量料酒和开水小火焖上一分钟最后加入酱油、生抽、还有少许盐。把剩余的大蒜叶倒入，不停的把汤汁浇在鱼上，保证均匀受热和入味。大火收汁，装盘。红烧扁鱼，搞定！,