四川版酸菜鱼的做法：正宗的四川美食

导读老话说：“急火豆腐慢火鱼。”今天我们就来说说四川的一道美食——酸菜鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典美食，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。做....

老话说：“急火豆腐慢火鱼。”

今天我们就来说说四川的一道美食——酸菜鱼。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典美食，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。做好了粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃，同意的举手！

做法很简单，但很多人第一步就搞错了。先把花鲢切成厚厚的薄片，在清水中抓一遍，去除血水，否则鱼腥味会很重。要想鱼片嫩，蛋清是必不可少的；胡椒粉去腥，加少许盐，加一勺生粉，切记要顺时针搅拌鱼肉，腌制十分钟，这样煮出来的鱼片滑而不烂。

接下来是重点，酸菜鱼一定要选择鱼酸菜，这种四川特有的泡菜，色泽金黄，味道略微偏咸，必须简单清洗一下，否则汤不够鲜美。

鱼酸菜：酸菜鱼的主要辅材

烧制时油很关键，清油能烧出金汤，和猪油混合汤会更香。酸菜下锅时火不能太大，文火炒干水汽，吃起来会更脆，接着加姜片小米椒爆香，然后加开水或者高汤，熬制120秒。

煮鱼的时候也有顺序，先下鱼头再下粉丝，出锅后再单煮鱼片，鱼片入锅千万不要着急搅拌，否则挂不上浆，鱼片易烂。鱼片烫一下，微开起锅，八分熟即可，余温会让鱼片后熟，鱼片如果直接煮熟会很柴。

最后出锅，撒上辅料，浇上花椒油。

检验酸菜鱼好吃的标准就是看有没有人用汤泡饭。如果有说明这份酸菜鱼很成功，今天你不用洗碗，说不定晚上还有人给你打洗脚水，哈哈哈！#美食# #酸菜鱼# #烧菜# #四川菜#