熘肝尖怎样又嫩又好吃窍门，跟饭店的一样嫩滑好吃

导读熘肝尖是一道传统经典名菜，从小到大吃了几十年我也没吃够。记得小时候每到逢年过节，老爸都会露一手厨艺，亲自下厨为全家人做一道熘肝尖，老父亲做的熘肝尖浓香四溢，....

熘肝尖是一道传统经典名菜，从小到大吃了几十年我也没吃够。记得小时候每到逢年过节，老爸都会露一手厨艺，亲自下厨为全家人做一道熘肝尖，老父亲做的熘肝尖浓香四溢，嫩滑无比，真的比外边饭店的还好吃。据他说，这个手艺是在部队的时候跟他们的炊事班长学的。现在他老人家已经去了天堂，再也吃不到老爸做的熘肝尖了。

好在年轻的时候我就跟爸爸学会了做饭，好多菜都是和老爸学的，熘肝尖也不例外。熘肝尖这道菜就在外边饭店吃过无数次，我注意到这道菜的做法大体相同，但是各饭店的差异还是有的，有的区别是在调料上，有放糖多的，有放醋多的，还有就是在配料方面也不尽相同，有的做这道菜加青椒和胡萝卜当配菜，有的放木耳当配菜，还有的是放蒜毫和洋葱作为配菜，各有特色，都挺好吃，其实家常菜完全可以根据自己和家人的喜好来调整配料和调料。

今天就和大家分享一下我做这道菜的方法，其中不乏烹饪技巧，一同奉献给大家，希望对您有所帮助，也希望大家提出宝贵意见，共同学习进步！

【主料】：猪肝

【配料】：蒜毫，洋葱，葱，姜，蒜

【调料】：盐，料酒，鸡精，白糖，酱油，醋，芝麻香油，花生油，淀粉，花椒粉

——【烹饪制作步骤】：——

①、把猪肝清洗干净，基本上一个肝叶就够炒一盘菜。把猪肝竖着从中间切开，一切两半。然后取其中的一半，横着切片，片不要切的太薄，厚度在半厘米就可以，如果切的太薄的话，猪肝容易炒老。

②、然后把切好的猪肝放到碗中，给猪肝上浆：加入一大勺酱油，一大勺料酒，一大勺淀粉，一点点花椒粉（没有花椒粉，放五香粉、十三香也可以，都是起到去腥增香的目的，但是绝对不能放多，一点点就可以。）抓拌均匀，让猪肝充分吸收调料。

再加入一大勺花生油，再次抓拌均匀，锁住水分，同时防止下锅时粘连。

经过这样处理的猪肝，口感滑嫩，绝不会老和柴，同时没有腥气。

③、把半个洋葱洗净，先切成宽条，再斜刀切成菱形片。

④、把几根蒜毫掐去顶尖，洗净，切成小段。起锅烧水，水中加入半小勺盐和几滴花生油，水开以后，下入蒜毫，焯水半分钟。然后捞出来，过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。（蒜毫这样焯一下水，颜色更碧绿，同时减少了辣气。如果不介意辣气，蒜毫不焯水也可以，更省事儿。）

⑤、把一小截葱切成葱花，一小块姜切成丝，几粒蒜切成片。放在小碟子中备用。

⑥、准备一个料汁：取一个小碗，加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺料酒，一大勺醋，两大勺酱油，一小勺淀粉，搅拌均匀。

⑦、起锅烧油，花生油要比平时炒菜放的多一些，油温七成热，下入猪肝，快速用筷子搅散，猪肝变色后，马上捞出来，控油，备用。（这个过油的时间千万不能长，猪肝表面变色，但是内里还有血渗出来，这种程度为最好，大约六七分熟的样子。）

⑧、锅内留底油，开火，油热以后下入葱姜蒜爆香。

⑨、下入蒜毫和洋葱翻炒均匀，炒大约半分钟左右。

⑩、下入猪肝翻炒均匀。

⑪、马上下入料汁，翻炒均匀。让调料包裹住蔬菜和猪肝。

⑫、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道浓香四溢，口感嫩滑的熘肝尖就做好啦，下面就是成品菜肴图片：

——【小贴士】：——

①、切好的猪肝就不要再洗了，有人认为切好的猪肝要反复清洗，洗去血水。其实这样做是不对的，这样猪肝炒出来会很老，很柴。

②、猪肝在过油和炒制的过程中都不能时间过长，否则会炒老。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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