古籍里记载的美食（韩愈赐名的美食宜春非遗）

导读柒醋，唐代文学家、思想家、哲学家韩愈在宜春（唐代叫袁州）任刺史时赐名。明代著名医药学家李时珍《本草纲目》记载为桃醋、时令醋。它在食用、养生、医疗等方面都有极....

柒醋，唐代文学家、思想家、哲学家韩愈在宜春（唐代叫袁州）任刺史时赐名。明代著名医药学家李时珍《本草纲目》记载为桃醋、时令醋。它在食用、养生、医疗等方面都有极高的价值。

柒醋

柒醋中的“柒”，来源于工艺、流程中的数字“柒”。

柒醋采用早米、山泉水、桃树枝为原料，根据自然节气从清明开始发酵，到大暑酿造而成。酿造过程跨越七个节气。

柒醋工艺流程涉及泡米、晒米、过滤固态发酵、搅拌、加水液态发酵、成品起缸、晒醋七个工序，每个工序都为七天或者七次，另外酿造时每个醋缸投入七根桃树枝，每日用桃树枝搅拌七次。

正因为如此，韩愈才赐名为柒醋，且一直沿用至今。

起米

晒米

晒姜、晒醋

宜春市袁州区的慈化镇、南庙、洪塘、新坊乡，以及万载县株潭镇等地树竹繁茂，植被丰富，雨量充沛，气候温和，且四季分明，有着特别适合柒醋纯天然发酵过程对气温、空气湿润度等有较高要求的酿造条件，所以柒醋主要在这些地方生产。

同时，这些地方由于气候原因，湿气重，人们在暑天的湿热环境中更是口味不好，皮肤容易瘙痒，而柒醋与辣椒相配调味食用，能开胃驱湿；而且柒醋外用能很好地抑菌瘙痒。

袁州风景

正因为柒醋用途广泛，既可直接食用、可烹饪调味（还是赣菜代表慈化鸡专用醋），也可有效抑制皮肤真菌感染，还可刨制入药、治疗胫骨伤等疾病，所以，柒醋在这一带广为流行。

另外，用柒醋制作的醋姜、醋泡黑豆、醋泡花生等风味食品，不仅美味可口，更是养生佳品。

醋姜

醋泡花生

醋泡黑豆