廉江菜头粿（湛江特色美食之廉江菜头籺）

导读在湛江廉江市大小街头，都有不少档口招牌写着菜头籺出售，是当地很有名气的一道特色小吃。菜头籺，顾名思义会有菜头（白萝卜的俗称）的味道，是用菜头丝加上米粉做成的....

在湛江廉江市大小街头，都有不少档口招牌写着菜头籺出售，是当地很有名气的一道特色小吃。菜头籺，顾名思义会有菜头（白萝卜的俗称）的味道，是用菜头丝加上米粉做成的糕点，大概手掌那么大，和萝卜糕差不多，把炒菜锅烧热，现煎加入香油，豉油，少许辣椒酱，拌芫荽。刚出锅的菜头籺，挤点番茄酱，菜头籺的软糯咸香与番茄酱酸碰撞的美味绝对让您心服口服。

菜头籺的制作：

1 粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆

2 瑶柱用水浸泡后用手撕成丝，腊肉和虾米切成小小的细丁

3 萝卜去皮刨成细丝

4 用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用

5 萝卜加糖稍微煮熟，关火

6 粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次

7 把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内

8 放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜

若做好的菜头籺放在锅里煎，煎软后加点辣椒酱，趁热吃简直是极品！