酸辣藕尖脆嫩爽口酸辣开胃（一定要试试这道酸辣藕尖爆炒猪肚）

导读藕稍：俗名“藕稍子”、“藕尖”统称“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的茎，含水量大口感松碎，回味无穷，夏季蔬菜的首选，产地是素有“鱼米之乡”荆州、洪湖、天门、仙桃....

藕稍：俗名“藕稍子”、“藕尖”统称“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的茎，含水量大口感松碎，回味无穷，夏季蔬菜的首选，产地是素有“鱼米之乡”荆州、洪湖、天门、仙桃等地。

藕稍是名副其实的时令菜，只产于初夏5－8月。如果过了这个时候，藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕。藕尖与藕不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖，正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵一倍。

湖北人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。如今，物流发达，如此生鲜时令美物，不超24小时即可流转到餐桌。

炎炎夏日，来一盘藕尖爆炒猪肚，浅酌两杯，记住了夏天的味道，也记住了藕尖的清爽和猪肚的醇香。

藕尖有消食止泻，开胃清热，滋补养性之功效，夏日有烈焰，那么藕尖就是那夏日的一抹凉风。如果说暑热是飞扬跋扈的国王，那藕尖就是从容进谏的忠臣。

酸辣藕尖爆炒猪肚

准备食材

材料

猪肚：300g / 泡藕带：150g / 洋葱：半个

干辣椒：3个 / 小米辣：3个 / 葱姜蒜：适量

调料

生抽：2瓷勺 / 料酒：2瓷勺

米醋：2瓷勺 / 白糖：半瓷勺 / 白胡椒粉：1小撮

制作步骤

（1）将猪肚内侧翻出，裹上淀粉，用手反复揉搓。

»网上有用面粉和淀粉两种方法，亲测淀粉更方便，面粉很容易揉出小疙瘩，很难洗掉。

（2）粘液会凝结在淀粉上面，用手轻轻一搓，粘液就下去了，非常省事。猪肚里面的粘液用淀粉搓完后，用清水洗净。

（3）猪肚里面清洗干净后，用手或者借助小刀将白色的脂肪去除。

（4）处理完的猪肚放入高压锅，加入两片姜和一小撮白胡椒粉，盖上盖，大火烧至喷气，再转小火焖20分钟关火。

»如果用普通的炖锅，则要小火慢炖1小时左右，等到猪肚能用筷子轻松戳穿就可以了。

（5）猪肚晾凉之后也切成均匀的条状。

（6）姜和蒜切片，干辣椒和小米辣切断，洋葱切丝备用。

（7）热锅冷油，下姜片、蒜片翻炒出香味，再下干辣椒翻炒。

»姜片多放一些，可以增加猪肚的香味。

（8）加入洋葱和小米辣，炒至洋葱也散发出香味时加入猪肚。

（9）淋2瓷勺料酒，翻炒1分钟。

（10）加入泡藕带，翻炒1分钟，加入2瓷勺生抽，2瓷勺米醋，半瓷勺糖。

（11）翻炒均匀即可出锅，撒上葱花点缀。

这道菜出锅的时候就已经香得人口水直流，藕带脆爽，猪肚弹牙，洋葱散发着香甜，食材裹着酸辣浓郁的酱汁，开胃又下饭。

藕尖可谓是藕中极品，含水量极高，鲜嫩爽口。简单炒一炒已经美味到骨子里了，与爽脆的猪肚搭配，更是开胃清爽！

Tips：

◎很多人做猪肚，成品出来之后又硬又韧口感不佳，是因为猪肚受热太久，就容易卷曲变硬。

◎用高压锅先煮猪肚，就是将猪肚先煮硬再炖软，这样出来的猪肚软软糯糯，经过爆炒也不会发硬，口感很好