红烧肘子东坡肘子（美食东坡肘子）

导读#秋日生活打卡季#美食是一种记录通过这些菜，我们可以了解那个时期的故事，了解现代社会是如何被一步一步打造出来的。《饥饿帝国》东坡肘子：汤汁乳白，猪肘烂软、肉....

#秋日生活打卡季#美食是一种记录

通过这些菜，我们可以了解那个时期的故事，

了解现代社会是如何被一步一步打造出来的。

《饥饿帝国》

东坡肘子：汤汁乳白，猪肘烂软、肉醇香、肥而不腻

大约用时：60分钟

材料：

猪肘子700克，青菜100克

调料：

食用油500克，酱油30克，高汤100克，蒜蓉

30克，盐6克，生姜，，水淀粉，料酒，葱，

味精，八角，辣椒油适量（根据自己适量调）

做法

1，将猪肘清洗干净，如何放入开水锅中，加

料酒，煮到六成烂时捞出，沥干，在猪皮的表

面抹上酱油。

2，青菜，姜等辅料切成片，备用。

3，把油烧至九成热，放入肘子，猪皮面炸成

金黄色，就可捞出，沥干油，然后把肉的一面

切成五分见方的花刀块，不切断猪皮。将肘子

皮朝下入碗内，加上盐，酱油，高汤，葱，

姜，八角，然后蒸烂，把葱，姜，八角等捞

出，到去原汤，把猪肘子扣在盘内

4，炒锅内加上蒸猪肘子的原汤和剩余的汤，

再加上青菜，然后，烧开后，捞去浮沫，用水

淀粉勾上芡，加上味精，蒜蓉，绕在肘子上

猪肘子炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更入味。

历史渊源

宋朝，苏东坡在江西永修，为农夫的孩子治好

了疾病，农夫表达感谢，留苏东坡，苏东坡在

房间说一句诗：“禾草珍珠透心香”。在厨房

里的农夫听就把猪肉和系肉的稻草一起放到锅

里煮了，于是后世称为“东坡肘子”

传说

据说：东坡肘子是苏东坡的老婆王弗发明的，

在煮肘子的过程中，把猪肘子煮焦了，加入多

种香料调料，掩盖焦味，竟然恰到好处的香，并

受到苏东坡的好评，后来广为人知。