6道好吃又简单的菜（教你20道好吃好做的菜）

导读香辣肉末蒸豆腐用料四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1....香辣肉末蒸豆腐

用料

四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许

做法

• 将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口
• 轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
• 将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀
• 用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
• 将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀
• 炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色
• 将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
• 再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅
• 将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
• 将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可

洋葱炒蛋

用料

鸡蛋3粒；紫洋葱半颗；生粉2勺；色拉油1勺；水2勺；盐适量

做法

• 备料
• 鸡蛋磕入碗内，打散，一点点地加入生粉搅拌均匀
• 洋葱切细条
• 加入水、盐和色拉油再次搅拌均匀
• 热锅凉油倒入蛋液用筷子迅速地滑散
• 立即加入切成细条的洋葱
• 翻炒至出香味
• 即可出锅盛盘

四分钟煎好一块鲜嫩多汁的牛排

用料

牛排；现磨黑胡椒（可达怡）；油；海盐

做法

• 冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温。
• 用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。牛排切忌不要用水泡。
• 在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐（请用粗粒海盐，不要用平时炒菜的普通食盐），在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。
• 煎牛排的锅我用的是带底纹的铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出来的牛排还有纹路颜值高哈哈。将锅大火加热到冒烟，滴一滴水在锅里马上就能蒸发的程度，这个时候就可以把牛排放进去了，温度一定要够高，牛排放下去能听到兹拉兹拉的声音。
• 根据牛排的厚度，每一面煎的时间大约掌握在1分半-2分钟，反正时间随着厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字纹的方法就是：一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。
• 煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，你正好可以趁着这个时候拍张照片装装逼哈哈哈。静置5分钟的原因是松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦！一块好的牛排其实是不需要再添加额外的酱汁的，现磨黑胡椒碎和海盐就可以很好地衬托牛排本身的味道。

小炒肉

用料

青辣椒（二条青）半斤；梅花肉少许；老抽，盐少许；葱姜少许

做法

• 二条青洗净备用
• 斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小。
• 肉切片备用
• 切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。
• 待肉片变色，加入老抽调色。
• 倒入辣椒快速翻炒。
• 翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。

缤纷龙利鱼简单快手

用料

龙利鱼一条；青豆一把；玉米粒一把；胡萝卜丁一把；料酒一勺（腌鱼）；盐一小勺（腌鱼）；五香粉一小勺（勾芡汁儿）；白胡椒粉一小勺（勾芡汁儿）（炒素菜的盐再少点试试）；盐小半勺（勾芡汁儿）；淀粉一大勺（勾芡汁儿）；葱姜炝锅（感觉可省）；小葱末最后装饰（也可省）

做法

• 龙利鱼室温解冻最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块
• 一口一块很满足有木有(*^__^*)
• 用料酒盐腌制龙利鱼15mins
• 准备一锅烧热水准备汆鱼
• 烧水的功夫切蔬菜丁还有勾芡汁儿（配小半碗水）
• 水烧开放鱼烫一下四周变色中心微红就可以捞出来啦
• 锅热一点油可以爆下葱姜
• 放蔬菜丁
• （要是速冻的话炒几下就放鱼
• 要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜再放青豆再放玉米时间要稍微长点）
• 放鱼然后就可以放勾芡汁儿啦中火慢慢收汁儿搞定
• 鱼超嫩有木有简单有木有吼吼

清炒山药

用料

山药2根；胡萝卜半根；盐，香葱，葱，蒜少许

做法

• 山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花
• 热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。
• 胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
• 山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。

岩烧乳酪

用料

土司片5片；芝士片3片；黄油50克；牛奶5克；淡奶油50克；糖35克；蜂蜜15克；杏仁片适量

做法

• 土司切片，芝士片我用的是安佳的
• 黄油芝士片加糖化成液体，我是直接融化的，没有隔水，隔水很难化开！可以用微波炉或者电磁炉都可以！
• 加牛奶，蜂蜜和淡奶油搅拌，淡奶油是要冷藏拿出来的。
• 搅拌到，浓稠，完全冷却！
• 均匀的涂抹在土司片上，芝士糊要冷却变厚才可以抹上去，只涂一面就够了！
• 撒上杏仁片！
• 烤箱预热10分钟上下火170/130烤25分钟，具体看表面的焦点，喜欢焦一点延长时间，嫩一点减少时间！
• 出炉了，响飘满屋！

肉末豆腐~无敌下饭菜

用料

嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
• 调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
• 起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
• 倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。
• 水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
• 最后装盘，OK~

葱爆羊肉

用料

羊肉片250克左右；葱白3根；盐1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；白糖少许

做法

• 羊肉片化冰备用
• 葱白斜刀切丝备用
• 锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右
• 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
• 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀
• 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了

美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇1根；蒜1瓣；香葱1根；黑胡椒碎5g；盐3g；白糖5g；油30ml；美极鲜味汁15ml

做法

• 杏鲍菇洗净切成5cm长的长方条，蒜瓣切末，香葱切葱花。
• 大火烧热油，加入葱花和蒜末爆香，加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟。
• 加入美极鲜、白糖、黑胡椒碎翻炒，酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅啦～

南昌凉拌藕

用料

莲藕；蚝油；生抽；老抽；白糖；鸡精；辣椒末

做法

• 莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟捞出切薄片
• 老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一汤匙鸡精少许辣椒末两汤匙
• 1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用

黑椒鸡丝意面

用料

鸡胸肉一块；青椒一个；红椒一个；洋葱半个；蒜瓣5瓣；意面2人份；油适量；黑胡椒酱3-4勺；玉米淀粉1勺；盐适量；糖适量；料酒2勺

做法

• 锅中加足量水，水开后放入两人份的意面煮10-12分钟即可
• 煮熟捞出的意面加一勺橄榄油拌匀，这样可以防止粘黏哦。放置备用。
• 青椒红椒切丝备用
• 洋葱切丝备用
• 鸡胸肉切丝备用
• 切好的鸡胸肉加入两勺料酒、一勺玉米淀粉，抓匀腌制20分钟
• 大蒜切末备用
• 好啦开始做！锅中放适量油，等油热以后加入洋葱丝爆香
• 洋葱香气四溢以后加入蒜末继续翻炒
• 香味更浓以后加入腌制好的鸡丝，快速划散
• 鸡肉泛白以后加入青椒红椒丝，加入三-4勺黑胡椒酱，翻炒均匀
• 青椒红椒断生后，加入适量糖、盐调味
• 放入煮好的意面，翻拌均匀，关火就好啦
• 是不是很诱人呢？一起来做吧

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

• 大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。
• 菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。
• 热锅冷油，放入蒜末，炒香。
• 然后放入菠菜，翻炒。
• 加适量盐味精，炒匀即可出锅。

椒盐大虾

用料

大虾300g；料酒半大勺；蒜头4瓣；葱2根；青红小辣椒各2个；淀粉一大勺；黑胡椒1/4小勺；白胡椒1/4小勺；花椒面1/4小勺；盐1/8小勺；做法：

做法

• 大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用
• 将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用
• 将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉
• 锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可
• 捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
• 将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可

香菇炒油菜

用料

香菇5个；小油菜5个；盐少许；蒜3瓣

做法

• 小油菜洗净分开叶子，油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净，去蒂，切片，大蒜切片备用。
• 热锅凉油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水，开水加入香菇，加一些盐，焯水，这样香菇更容易洗净。
• 待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜变色，加入盐调味，出锅装盘即可。

菠菜虾仁蒸蛋

用料

菠菜200g；虾仁60g（10只左右）；鸡蛋3粒；盐2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；酱汁；蒸鱼豉油10g（1汤匙）；凉开水50g（5汤匙）；香油2-3g（1/2茶匙）

做法

• 菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。
• 注:
• 虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
• 鸡蛋回温。
• 注:
• 之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。
• 煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。
• 注:
• 这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
• 将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
• 回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。
• 打散、打匀鸡蛋。
• 在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。
• 注:
• 加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
• 切好的菠菜粒放入容器。
• 用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。
• 注:
• 过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。
• 包上保鲜膜。
• 注:
• 包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响效果。
• 当然，也可以不用!这点请随意。
• 水煮滚。
• 放入包好保鲜膜的水蛋。
• 注:
• 这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!
• 盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。
• 注:
• 锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。
• 这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
• 蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙 清水5汤匙 香油1/2茶匙，调均匀即可。
• 调好后的酱汁。
• 这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。
• 其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!
• 这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。
• 把腌好的虾仁摆上。
• 放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。
• 盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。
• 虾仁熟了就可以关火开盖。
• 其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...
• 淋入酱汁，完成。

避风塘炒虾

用料

大虾；面包糠；盐；料酒；胡椒粉；姜；葱；淀粉；蒜

做法

• 大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右
• 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出
• 把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用
• 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香
• 倒入面包糠炒到金黄
• 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可

藜麦减脂沙拉【混搭终结篇】

用料

藜麦（一人食）6g-20g（白色、三色皆可）；一种主打低脂肉类（鸡胸肉、大虾、蟹肉、吞拿鱼肉、烟熏三文鱼、带子等）80g左右；一种主打菜半颗到一颗叶菜（视情）；1、2种配菜随喜（下面会细说）；1、2种坚果随喜；一种果干随喜；奶酪随喜；调料（柠檬汁、白葡萄酒醋、黑醋、橄榄油、低卡沙拉酱、巧克力酱等）随喜

做法

• 吆喝什么先料理什么。
• ☀️藜麦水煮，开锅小火12分钟，沥水备用。藜麦6g就够了，亲想多加不限，把藜麦当主食吃也行。
• 其他的得从头一步一步来：
• 步骤一（part1）：主打肉
• ☘选一款低脂肉类，基本白肉就行，鸡虾鱼蟹皆可，一款哈。
• 请忘了培根，谢谢。培根碎也不行。咱今天玩儿低脂。
• 肉要做熟，下面说
• 步骤一（part2）：主打肉
• ☘虾肉可以加盐煮或、葱姜蒜爆；
• ☘鸡肉可以加盐蒸、烤、煎，我不反对蜂蜜煎鸡胸科科；
• ☘鱼肉可以煎，贝类带子要煎，也有现成的烟熏三文鱼、金枪鱼碎等；
• ☘蟹肉现成的，不是蟹柳棒，超市有卖现成的蟹肉腿，挖出来就好了；
• ☘烹制过程中可辅以蘑菇、蘑菇、蘑菇，味道好摆出来也好看。
• 步骤二：主打菜
• ☘一般都是大叶菜，如生菜、火箭菜（芝麻菜）、罗马生菜、羽衣甘蓝、散叶生菜、西生菜、唐生菜（港人叫法，就是圆生菜）、菊苣、小叶菠菜、苦苣、切片的黄瓜也可以，一般都铺盆底。
• 铺底的是紫缘散叶生菜，厨房君最近有个帖子介绍叫罗莎红，绿叶的叫罗莎绿，涨姿势。
• 步骤三：配菜
• ☘喜欢什么加什么，水果蔬菜皆可：
• 小番茄、胡萝卜、芦笋、萝卜苗、紫洋葱、牛油果、无花果、紫甘蓝、柚子、樱桃萝卜、香蕉、比利时长梨等等。
• 凹造型culorful就靠这步了！
• 步骤四：坚果
• ☘爱放啥放啥，憋客气。腰果、开心果、核桃、榛果、杏仁、碧根果、夏威夷果、鹰嘴豆、芝麻、齐亚籽等等，藜麦也在这步加。
• 步骤五：果干
• ☘蔓越莓干、葡萄干、桑葚干、真的果干（苹果干、桃干、香蕉干那些）等，一定要放！在全场脆啵啵的时候不经意吃到一颗软甜的果干，妙不可言～
• 步骤六：奶酪
• ☘合适沙拉的奶酪很多，个人最爱山羊奶酪，一次一大勺。
• 步骤七：调料
• ☘柠檬汁、红白葡萄酒醋、橄榄油、黑胡椒、盐、沙拉酱（尽量选低卡的，蛋黄酱、千岛酱之类的就算了吧），巧克力酱真的是放纵一下才会加的憋学我……
• 以上都看个人口味，赖子喜欢橄榄油 黑胡椒，还有上一步的奶酪就够了。想调味就多加一个白葡萄酒醋。
• 可以单用碗装好液体调料，等拍完照就浇进去拌了吃；想少刷一个碗直接撒食材上也行……看需要。

苦瓜炒蛋（清火菜）

用料

苦瓜1根；鸡蛋2个；小葱；盐；油

做法

• 备齐主料
• 苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。
• 放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。
• 挤干水分。
• 炒锅热油，入小葱炸香。
• 放入苦瓜稍炒。（不用放调料！）
• 到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
• ，很清香。

丝瓜酿肉丸

用料

丝瓜1根；蒜2-3瓣；水淀粉20毫升；清水适量；肉馅适量；植物油少许；盐鸡精1-2克

做法

• 准备好丝瓜，蒜，和少量肉馅。
• 肉馅的制作方法很简单，将切剁碎加点葱姜末，少量生抽蚝油，盐胡椒粉拌匀即可，不要加老抽哦不然蒸出来的颜色过深就不美腻了。
• 丝瓜洗净去头尾、去皮
• 把丝瓜切成4厘米左右的小块。不要太薄了不然蒸完了就没形状了
• 用挖球器或者小勺子，把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。不用太深了
• 挖出来的瓤也不用丢掉，可以切碎后拌入肉馅，可以让肉馅鲜而不腻
• 用小勺，把肉馅装进丝瓜小凹槽内
• 热水上汽后蒸5分钟即可。不要蒸久了，不然丝瓜的颜色就不好看了
• 锅内烧热油，倒入切碎的蒜末爆香。我这光为了拍照了蒜都爆糊了
• 将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来，倒进煸香的油锅里，
• 倒入水淀粉进行勾芡。
• 关火，调入鸡精和盐
• 将熬好的勾芡汁，均匀的淋在摆好盘的丝瓜上。点缀点红红绿绿的菜丝即可。

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张旭铠（阿铠老师）是蒙迪教育的联合创始人，是台湾著名的感统专家，比较擅长帮助家长找到孩子的优势并加以培养，倡导：“孩子轻松育儿，孩子快乐成长”。

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