正宗的煲仔饭做法5种不同的口味（大厨教你14道煲仔饭的做法）

导读黄鳝煲仔饭用料黄鳝（小个苗条的较好）1斤广式香肠1根老姜1小块香葱2根蚝油2茶匙料酒2茶匙生抽2茶匙糖1茶匙花生油，盐，胡椒粉适量大米（五人量）3倍（约45....黄鳝煲仔饭

用料 黄鳝（小个苗条的较好） 1斤 广式香肠 1根 老姜 1小块 香葱 2根 蚝油 2茶匙料酒 2茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花生油，盐，胡椒粉 适量 大米（五人量） 3倍（约450克） 陈皮 一片（1/4個橙子）

• 黄鳝煲仔饭的做法
• 姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。香肠切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。
• 黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。
• 下面是最残忍的一步，要有心理准备……盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火
• 倒掉开水，用冷水冲洗，洗去黏液。从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离（此步非常简单，如果撕不动，那是撕的位置不对。如果还有血水，那就需要再多煮一会。第一次做的时候，可以等水开就挑一条试着撕一次，火候到了再关火），将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。
• 将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。
• 拨出的鳝鱼骨去头折成小段。锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陳皮絲，煮到汤汁浓白，加入少量盐（最后要淋入酱汁，所以要少放盐）。
• 将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。
• 将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。（工科男的描述，不知大家能明白不？当然由于选用大米品种不同，吸水性能不同，需要大家灵活调整。）
• 开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。
• 等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。
• 锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。
• 将炒好的鳝丝，加入砂煲，盖在香肠上。用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油（这样不易烧焦，也容易把锅巴揭下来）。盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。
• 小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。
• 将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁（喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮，这是调制豉油皇的配方）。
• 将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。熄火再焖五分钟。终于出品！搅拌均匀

宫保鸡丁煲仔饭

用料 土豆 一个 胡萝卜 一个 鸡肉 一块鸡胸肉 青椒 一个 洋葱 半个 米饭 适量 老抽生抽等调料 适量

• 宫保鸡丁煲仔饭的做法
• 米用水先泡半个小时以上，米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明
• 鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会，坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来
• 继续炒洋葱土豆胡萝卜，再加入鸡肉一起炒，最后加一勺豆瓣酱
• 勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的
• 这个时候开始大火煮米饭
• 大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快干的时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁
• 倒入炒好的宫保鸡丁，小火焖到水分完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。（不能结出漂亮的锅巴也么有关系，一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴，就这样拌开吃就已经超好吃了！）
• 大概十分钟以内可以完成，已经没有多余的水分啦，拌开，吃！

广式牛肉窝蛋煲仔饭

用料 牛肉 一块 鸡蛋 2个 泰国香米 1.5倍 蚝油 1元 生抽 1元 花生油 2时 麻油 两滴 白砂糖 半匙 姜丝 少许 葱花 少许 玉米淀粉 2匙

• 广式牛肉窝蛋煲仔饭的做法
• 泰国香米1.5杯（两人份），洗净泡水40分钟，泡米的过程中，牛肉切片，用生抽、花生油、蚝油、盐、玉米淀粉、少许白砂糖腌制30分钟。
• 砂锅底部和周围抹一层花生油，把泡好的米倒入，加水大概如图上位置（水千万不能多，会变成粥！比平时煮饭水要少，就比没过米要多一点点
• 中大火煮3分钟左右，转小火煮3分钟
• 米饭用筷子戳几个洞，透透气，然后把牛肉放上去，打两个鸡蛋，继续小火煮5分钟
• 准备最后的调汁：白砂糖一点点，生抽1匙，蚝油半匙，麻油两滴，白开水1匙，混合在一起，淋一圈在饭上。盖盖子，继续小火煮3分钟，然后转大火煮1分钟撒上葱花即可出锅

鲜虾鱿鱼煲仔饭

用料 丝苗米 250克 虾仁 大虾12只 蔬菜 西兰花，胡萝卜，菠菜，荷兰豆等，看喜好 水 375克，我用的1:1.5的比例，所以看自己米量调节水量 鱿鱼须 3只

• 鲜虾鱿鱼煲仔饭的做法
• 加了一撮鸡精，少许味极鲜酱油，几滴香油。原作者的这个调料汁堪称完美，太满意了跩
• 我放了葱姜蒜，八角，没有陈皮所以没放
• 煲仔饭最好用丝苗米，这是第一次做的，用的家里一直吃的东北大米
• 特意买的丝苗米，提前泡一个小时以上，泡完米的水倒掉，锅底抹油，对应放入1:1.5比例的水，比如我用250克丝苗米，放了375克清水，再倒点油用筷子搅拌一下，上锅煮开，小火焖煮至水分几乎没什么但往外冒泡，用筷子扎孔，再放入事先处理的菜，小火焖煮2到5分钟，看水分而定，期间沿锅边淋入食用油，期间转烧锅，不然容易糊底。
• 没水了，我怕糊锅，可是饭没熟，就像电饭锅跳闸后得焖煮十来分钟才能熟透一样，关火闷12到15分钟，开盖倒入事先准备好的酱汁和葱花，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，开最小火焖3到5分钟。
• 鲜虾，鱿鱼，买来清理干净后，分别放入葱姜蒜洋葱，一点盐，料酒，酱油，一点淀粉，香菜腌制，码味。如果口味淡的直接上锅蒸，不过我家重口味，所以事先入锅炒熟了。油热放葱姜蒜八角炒香，分别放入虾，放了干辣椒，煎熟放了辣椒油炒匀，鱿鱼同样操作。 类似香辣虾，香辣鱿鱼吧。撑了，打嗝

塔吉锅腊味煲仔饭

用料 大米 腊肉 香肠 生抽 老抽 青菜 蚝油 鲜鱼露汁 芝麻香油 白糖

• 塔吉锅腊味煲仔饭的做法
• 在锅底抹上薄薄的一层油
• 将大米洗净后连水一起放入锅里浸泡1小时以上。水的份量可以用食指来衡量。用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
• 切好香肠和腊肉备用
• 大米泡好后，往水里滴几滴油。盖上锅盖。中大火2min左右转小小火7-8min
• 看到水差不多都要收到米里，搅动一下，看米呈蜂窝状时放入香肠和腊肉。再小火焖5min关火。关火后不要开盖，焖15min左右
• 利用这15min时间，将青菜洗净，用水焯熟
• 再调汁。用生抽，老抽，蚝油，鲜鱼露汁（没有可省略或替换为美极鲜味汁），芝麻香油，白糖混合。口味自调
• 开盖加入青菜及调好的调味汁，拌匀即可

茄子香肠煲仔饭

用料 大米 1.5杯 油 少许 生抽 1元元老抽 1元元白糖 一丢丢 大蒜 4瓣 大葱 1寸 洋葱 忽略不计个^ ^ 广式香肠 1根 胡萝卜 1根 茄子 一条

• 茄子香肠煲仔饭的做法
• 家里有啥香的大蒜，大葱就用上咧，切成小丁丁，一会先爆香。胡萝卜切成小末末，茄子切成小丁丁~ 这样待会都会融在饭里，不会影响口感啦，特别是有不爱吃蔬菜的宝宝，就很好下口咧。香肠一半切成小丁丁，一半切成小片片，这样呢一会一半用在饭里，还有一半呢放在面上，里子也有，面子也有啦^_^
• 放油热锅，拿手在上方感受一下温度，较热了就能把大蒜大葱啥的下锅啦，爆香～
• 当芳香四溢但又不焦的时候将胡萝卜末末和茄子丁丁放下去一起翻炒一下，稍微翻翻兹兹缩5U下后放入1勺 老抽，一勺生抽，少许糖～不断翻炒上色‘想要茄子烂一些的话就加一丢丢水焖一下～ 然后出锅备用
• 我的小電飯鍋只能烧2小盒子米，所以我就淘了1．5盒以免一會溢出啦～放入的水和平時燒飯用的一樣可以了哦。接下來將剛才炒好的茄子放進去用勺子搅和均衡～然後將剩下的一半香腸片片平鋪在米水混合物的上方用你喜歡的造型哦，一會大米粒們會把他們頂起來哒
• 我們家小電飯鍋30分鐘自動完成，但我想吃鍋巴所以又缩缩一遍哈哈成品出鍋～

黄豆牛肉煲仔饭

用料 白米 两杯 黄豆罐头 两盒 牛肉 半碗 油 盐 耗油 生抽 糖鸡精 水 适量 番茄酱 适量

• 黄豆牛肉煲仔饭的做法
• 米洗好放在清水里泡半小时左右
• 砂锅刷一层油备用
• 把泡好的米放入砂锅中
• 加水，水跟平时做米饭的量差不多。开中火等水烧开转小火，在米饭四周少量淋一些油。观察火候听到锅中发出滋滋滋的声音就快好了。（想要锅巴的注意听声啊）别糊了小火小火。砂锅盖上有个小孔可以时不时地闻一下可有糊锅的味道这个真的要自己观察加油！米饭做好可以焖几分钟再开盖。
• 牛肉是提前切好的条条，先加一点生抽，糖，用手抓拌腌制十五分钟左右，再加少量的油和淀粉抓拌腌制十五分钟左右即可。
• 超市买的黄豆罐头，我用了两罐。
• 炒锅中加油先把腌制好的牛肉翻炒一下变色即可，把牛肉倒出来放盘子里备用。锅中留油再加适量的番茄酱翻炒后加黄豆继续翻炒调味后加炒好的牛肉再翻动几下即可。
• 把炒好的黄豆牛肉加在米饭上香香的（喜欢青菜，豌豆，玉米，鸡蛋的都可以放的）
• 好吃锅巴微黄香香的，我不喜欢太硬的锅巴。

香辣排骨煲仔饭

用料

上料香辣排骨的用料 排骨 青椒 红椒 姜 蒜 干辣椒 酱油 料酒 生粉 鸡精 八角 煲仔米饭的用料 米饭 清水 油

• 香辣排骨煲仔饭的做法
• 排骨用热水洗净血水，放料酒和酱油搅拌均匀。
• 在腌好的排骨里面倒入生粉，再次搅拌均匀。
• 把需要用的材料都准备好，青椒、红椒滚刀片切好！姜蒜切细。
• 热锅冷油，放八角在锅中
• 八角开始冒泡的时候放排骨入锅中，先不要翻动，等炸了3-5分钟之后再翻动
• 排骨炸至金黄色，捞出，只在锅中留少许油。
• 放入姜蒜炒香，倒入排骨翻炒，
• 再加入干辣椒翻炒均匀（可适量加点酱油翻炒）。
• 加入清水与肉齐平，盖上锅盖焖至剩少量水。加入青椒翻炒3-5分钟，加少量鸡精大火收汁到合适
• 煲仔饭上面的菜算是最好最好现在来做米饭，大米用水浸泡20分钟以上。
• 泡好的米淘洗干净放入煲中注入清水（水：米=1:1），加适量的食用油搅拌一下。
• 大火烧至米饭中出现小洞，小洞里冒小泡泡的时候关火
• 把炒好的香辣排骨放在上面盖上盖子大火焖至香味出来，关火出锅啦。

黯然销魂叉烧饭

用料 肉 适量

黯然销魂叉烧饭的做法

腌料：蚝油1勺、五香粉半勺、生抽和蜂蜜各2勺、叉烧酱和料酒各3勺、和葱姜蒜搅匀

• 准备梅花肉
• 梅花肉1斤，冷藏腌制一夜
• 取出腌好的肉四面都煎一下，把剩余腌料、2勺料酒、1小碗水和适量冰糖倒锅里，中火煮30分钟
• 可以来一个荷包蛋
• 拌饭吃很满足

香菇鸡腿煲仔饭

用料 鸡腿肉 一只 香菇 四朵 大米 100克 水 100ml 姜丝 蚝油 生抽 盐 黑胡椒粉 食用油

• 香菇鸡腿煲仔饭的做法
• 鸡腿去骨切小块 洗净后用厨房用纸吸掉多余水分
• 用蚝油 生抽 盐 黑胡椒粉 料酒 姜丝腌制20分钟左右
• 我蚝油与生抽的比例是一比一，香菇泡发后切丝或块状（随喜）
• 大米最少泡20分钟，大米与水的比例是一比一，放入砂煲中，大火煮滚，下香菇，同时转小火
• 待米饭煮到蜂窝状时下腌制好的鸡块（转小火后一会儿就成蜂窝状了。。。）
• 盖上锅盖，听到滋滋声后沿锅锅锅食用油，再盖锅盖焖一小会
• 快好时试味，若觉得味道不够可加少许生抽
• 撒葱花，拌匀后开吃

腊鸡腿煲仔饭

用料 大米 150克X2 无骨腊鸡腿 1只 青菜 10颗 鸡蛋 2个 蚝油 2勺约30克 生抽 2勺约30克 水 2勺约30克

• 腊鸡腿煲仔饭的做法
• 大米150克一人份淘洗干净，倒入小砂锅，加水，水面没过米面少许。没法告诉你们多少水，每种米的吸水性不一样。比平时煮饭时候放的水少一点点。 静置半小时以上。
• 泡米的时候把腊鸡腿准备好，旺火蒸20分钟。
• 米泡成这样，差不多了。水都被米吸进去，表面上看不到水，就可以啦。
• 鸡腿也蒸好啦。下面蒸出来的油和水不要倒掉，待会儿倒进饭里。
• 腊鸡腿分成两份，切块备用。
• 调制煲仔饭汁。蚝油，生抽，水，1:1:1。
• 有了这个蚝油泵，再也不怕倒蚝油倒不准啦。按一下就是15克左右。
• 调和均匀后的煲仔饭汁。待用。
• 烫青菜。忘了拍照了。就是烧开水，青菜丢进去，烫成半生，捞出备用。
• 砂锅上灶，大火。几分钟之后冒水汽。转小火。
• 排上青菜，腊鸡腿，中间敲一个鸡蛋，刚才蒸腊鸡腿出来的那个水，倒一半进锅里。盖回盖子，小火焖5分钟。
• 最最重要的步骤来了啊！起锅巴的关键！沿砂锅内缘淋油，一圈。
• 盖回锅盖，开最大的火，把砂锅烧热！别怕，开大火！烧一分钟左右，闻到香味，关火。是的，完全把火关掉，不要开盖，用砂锅的热度煲着。
• 差不多5分钟之后，揭盖淋入煲仔饭汁，此时还能听到滋啦滋啦的响声。再把锅盖盖回。继续再煲一会儿。

青椒榨菜肉丝煲仔饭

用料 涪陵榨菜 半包（or鱼泉榨菜） 白米 两杯 肉丝 适量 青椒 4个 蒜 1瓣

• 青椒榨菜肉丝煲仔饭的做法
• 青椒切丝。肉丝用生抽，油腌制，入锅炒前加少许生粉和水拌匀。
• 热油，加入腌制好的肉丝炒到半熟捞起，加入蒜末炒香，加入青椒丝翻炒，软化后加生抽调味，加入肉丝和榨菜丝翻炒至熟备用
• 白米洗干净，加正常蒸米饭的水量，大火烧开，转中火，盖上盖子慢慢焖熟
• 米饭全熟之后，倒入炒好的青椒榨菜肉丝，如果有汤汁，放入之后还有继续开中火，收一收汤汁
• 有汤汁会更好味，但是一定要记得收汁，不然米饭泡了汤汁太稀太烂不好吃，要干爽爽的把汤汁吸收在米饭里才好吃
• 大概继续煮2-3分钟，觉得米饭比较干爽了，关火。焖10-15分钟，拌匀即可食用

梭子蟹腊肠煲仔饭

用料 梭子蟹 1只 葱 2根 蒜 6瓣 味极鲜 米米米香米 一碗 小腊肠 4根 香菜蒜花 少许

• 梭子蟹腊肠煲仔饭的做法
• 淘米
• 锅里少许油，煸香葱段和大蒜。
• 葱炸完了弃去，蒜子留着
• 米表面留1cm高度的水，刚才煸香的油倒入，还可以撒一把豌豆或者荔浦芋头块丢进去一起煮。
• 记得一定要干烧砂锅呀。用大火煮沸，勺子搅一搅米粒让它们分散开。转中小火盖上盖子煮一会
• 煮到能看见米粒了，勺子再搅一搅，码腊肠
• 整整齐齐，把梭子蟹压进去。
• 盖上盖子中小火嘟嘟嘟嘟。没有计时，反正蟹红透、饭收汁就可以了。
• 腊肠渗出的油脂让锅底结出锅巴又不至于粘底。
• 味极鲜里加少许白胡椒粉，淋入，撒蒜花香菜碎拌匀，锅底的锅巴太梦幻了。
• 蟹汁也在米粒里锁住

松茸双腊煲仔饭（铸铁锅版）

• 松茸双腊煲仔饭（铸铁锅版）的做法
• 我用的是30cm的铸铁锅～亲们根据自己的锅调整喔～
• 【中午吃的好饱，这里碎碎念一下。前几天看抖音里的“老饭骨”介绍淘米做饭，说的是一定要多投洗几次投洗到没有白色污浊感，水变清。把自来水倒出，加矿泉水煮饭。】我就是这么淘米的，然后咱们不着急放水。
• 锅底抹薄薄、薄薄一层玉米油，然后把米放入锅里，图片里有一些松茸碎……（其实我犯懒，想做电饭煲版的，可是发现放不了多少松茸和腊肠，于是就临时改了铁锅——可见我有多馋。
• 开始摆盘～陆续摆盘～ 我觉得摆盘完全可以按照自己的想法哈～
• 摆盘好之后，贴着锅边，放入矿泉水。亲们根据自己喜好饭的软硬程度来放水。我建议是不要抹过腊肉腊肠。
• 如图可以瞪大眼睛看一下我的水量（右边更能看出来），我做出来的是一粒一粒的那种有嚼头的喔！
• 开大火三五分钟之后转中火，大概15-20分钟就可以啦！也根据自己家的火力。我是先大火水开后就立刻小火慢焖之后再中火（多么随意的……煮饭）

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