鱼头不用剁椒怎么蒸（做剁椒鱼头蒸不蒸）

导读要说十月份最吉利的一道菜，绝对首选剁椒鱼头！这道本来源自于湘菜的美食，到了重庆人的饭桌上被重庆的辣椒一裹显得更“红”更“鲜”，因而也被称之为“鸿运当头”、“....

要说十月份最吉利的一道菜，绝对首选剁椒鱼头！这道本来源自于湘菜的美食，到了重庆人的饭桌上被重庆的辣椒一裹显得更“红”更“鲜”，因而也被称之为“鸿运当头”、“开门见红”。那火辣辣的辣椒粒，覆盖白嫩嫩的大鱼头，肥而不腻，咸鲜爽辣，又有“独占鳌头”之喻，怎不让人喜爱？

近来，关于制作剁椒鱼头的一个争议在笔者的朋友中辩论开了，有的说做剁椒鱼头不要“蒸”，因为没有水煮的滋味更加鲜美浓郁，有的说需要“蒸”，因为这样肉质更软和，口感更好。两方各执一词，没奈何笔者只能请教于专业的大厨老师，从其口中得出结论——剁椒鱼头需要“蒸”，但是一定要加上这一步……闲话少叙，咱们说重点：

首先我们先准备主材：

胖大的鱼头 1个

配料为：

剁椒半罐（或自己酌情动手剁青红尖椒）、姜片10片、香葱2根、大蒜1头

蒸鱼豉油5勺、盐2勺、料酒约2勺、藤椒油2勺、醋2勺

“蒸”之前的重要一步

将鱼头一分为二后，在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再用点柠檬汁或倒入适量白酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。请记住，这是我们蒸鱼头前最重要的一步！然后就可以开蒸了！此时需用猛火，直至蒸热。

“单独炒料”中的“重庆特色”

鱼头蒸热后，我们进行单独的炒料流程，一般以青红尖椒粒为主，用“中成油温”（约120度）炒制，将“水汽”刚好炒干，再进行调味（放入适当的盐、味精），加少许藤椒油（这是重庆人最爱的麻味），勾个“薄芡”，香喷喷热辣辣的香料就完成啦！

摆盘时的“加垫子”

如何让我们的剁椒鱼头摆盘时造型好看，又能使料汁充分融入鱼头呢？这就需要在摆盘的时候多做一步：在盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙；此时将炒好的料汁趁热淋于鱼头上，让鱼头充分吸收这诱人的麻辣鲜香吧！

完成所有工序，一道并不难做的剁椒鱼头就这样上桌了！小伙伴们是不是再也不用争论鱼头蒸与不蒸的问题了？那么，这样做出来的剁椒鱼头你喜欢吗？私以为你还是应该来品尝一下，远了不说，趁午间来巴蜀职校，这段时间剁椒鱼头火着呢！

我是巴叔，久居巴蜀之地，想了解更多美食资讯，欢迎留言交流。