红烧鳝鱼正宗的做法（这道家常菜蒜香鳝鱼）

导读感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。By抹茶甜心用料鳝鱼1500克紫皮蒜头600克食用油500克生抽1勺老抽1勺盐少许泡姜1....

感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。

By 抹茶甜心

用料

• 鳝鱼 1500克
• 紫皮蒜头 600克
• 食用油 500克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 泡姜 1小块
• 泡椒 10个
• 糖 5克
• 醋 5克
• 味精 少许
• 花椒 一小把
• 豆瓣酱 50克

做法步骤

1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。

2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。

3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。

4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。

5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。

6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。

7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。

8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。

9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。

10、倒入鳝鱼，进行翻炒。

11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。

12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右

13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。

小贴士

首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。

鳝鱼的营养功效

益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿

鳝鱼的饮食禁忌

鳝鱼 狗肉=易上火、易使旧病复发

[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼 菠菜——腹泻

鳝鱼 金瓜——性质相克

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