肘子的10种家常做法（2款肘子的保姆级做法）

发布时间：2025-03-25阅读(20)

导读东坡肘子口东坡肘子与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般，它的来源有这样一种说法——传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，....东坡肘子口

东坡肘子与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般，它的来源有这样一种说法——传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番味道。

原料

猪后肘 650 克

八角 10 克

桂皮 10 克

茴香 10 克

香叶 3 片

花椒粒 5 克

丁香 10 克

葱段少许

姜片少许

调料

老抽 12 毫升

盐 3 克

鸡粉 3 克

生抽 5毫升

水淀粉 10 毫升

食用油适量

制作

1 在猪皮上涂适量老抽。

2 热锅注入适量食用油，烧至七成热，放入猪后肘，加盖，炸 1 分钟，捞出。

3 取一只大碗，放入猪后肘、水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段，放入老抽、盐、生抽、鸡粉，用保鲜膜将其包严，待用。

4 蒸锅烧开，放入猪后肘，蒸 2 小时，取出。

5 将猪后肘取出后放入盘中，划上十字花刀,碗中的汤汁备用。

6 锅中放入汤汁，捞出姜片、葱段及其他香料,煮至沸腾，用水淀粉勾芡制成调味汁，浇在猪后肘上即可。

带把肘子

相传明朝弘治年间,同州(今陕西大荔县)名厨李玉山厨艺精湛,声名远播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼里，拒绝为其做寿宴。不久后，陕西抚台郑时巡视至同州府，州官再次传李玉山入府中做菜，还故意买了些带骨头的肉刁难他。上菜后，抚台问：“这是什么菜？”李玉山镇定地答道：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。”郑抚台为官清廉，听出了李玉山的言外之意，次日就亲自到李玉山的饭馆调查州官的劣迹，回去便严办了州官，百姓拍手称快。后来郑抚台问起那道菜的菜名，李玉山略想片刻说：“带把肘子。”此后，带把肘子渐成席间名菜，留传至今。