饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）

导读《元宵偶记》元：许有壬坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡”此诗句中——银丝出漏长的“银丝”就是指....

《元宵偶记》

元 ： 许有壬

坡远花全白，霜轻实更黄。

杵头麸退墨，皑齿雪流香。

玉叶翻盘薄，银丝出漏长。

元宵贮膏火，燕墨笑南乡”

此诗句中——银丝出漏长的“银丝”就是指“饸饹”。

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饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面，莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。

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饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。

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饸饹广泛的流传在山西，陕西的陕北，宝鸡、渭南、铜川，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。

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邯郸的饸饹以红薯面为主。红薯面面性柔韧。加少许白面是为了调剂它的光洁度，利落度，适口性。

邯郸的饸饹凉调，干吃为多。一般不打卤起臊子调味。配黄瓜丝，葱丝，蒜汁，辣椒油，在炎热的夏季吃一碗饸饹很舒心。

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以前饸饹的制作过程费事费力。因为的饸饹床子都笨重，难用。需要几个人才能操作。所以一般很少吃到。随着时代的变迁，技术的改造。小巧轻便的饸饹床子普及开来。现在升级到机电液压型了。吃饸饹方便多了。

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面对一碗机制的饸饹，总觉得味道变了。

没有以前好吃了。

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也许我们吃的不单单是饸饹的味道。

还有过去岁月的味道！