豆酱蒸江鳗（卤鹅双椒蒸河鳗）

导读卤鹅食材&配料：鹅、葱、姜、酱油、蚝油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒做法：鹅宰杀后清洗干净，吸干水分后加入盐、葱姜汁涂抹均匀全身，腌制30分钟后....

卤鹅

食材&配料：

鹅、葱、姜、酱油、蚝油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒

做法：

1. 鹅宰杀后清洗干净，吸干水分后加入盐、葱姜汁涂抹均匀全身，腌制30分钟后飞水备用。
2. 净后下入冰糖炒出糖色，下入二汤加入上述的调料、香料调制成卤汤。
3. 把鹅放入汤中慢煮1个小时左右，根据鹅肉的老嫩控制卤制的时间。
4. 卤好后取出切件摆盘，搭配干蘸料上桌即可。

双椒蒸河鳗

食材&配料：

河鳗、小香葱、剁椒、黄椒酱、蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片

做法：

1. 将河鳗清洗干净后从中间片开，切成六厘米长的段。
2. 吸干水分后加入葱姜、料酒、盐拌匀腌制10分钟。
3. 腌制好的河鳗分成两行摆入盘中，一边放入红剁椒、一边放入黄椒酱，上蒸笼蒸8分钟后取出，放入豉油，撒入葱碎点缀即可。

野山椒炝拌木耳

食材&配料：

干木耳、泡椒、香芹、青红椒件、蒜末、盐、味精、鸡汁、葱油

做法：

1. 木耳泡发后切成丝，野山椒切成丝，大蒜切成末，芹菜斜刀切成片，青红椒切成凤尾花状泡冰水备用。
2. 起锅烧热油，放入野山椒炝香，放入蒜末，马上倒出备用，木耳飞水后过冰水捞出控水别用。
3. 控水后的木耳加入调料、炝油，再放入配料装盘即可。