炸丸子怎么炸又软又香酥（放2小时一样酥脆）

导读干炸丸子原是一道山东的汉族传统名菜，后渐渐演变成北方人爱吃的一道美食，过年时很多家庭都爱做这道菜肴，其主要特点是丸子金黄酥脆，外焦香里嫩不油腻。刘厨在做这道....

干炸丸子原是一道山东的汉族传统名菜，后渐渐演变成北方人爱吃的一道美食，过年时很多家庭都爱做这道菜肴，其主要特点是丸子金黄酥脆，外焦香里嫩不油腻。刘厨在做这道美食的时候，除了保持它的基本特性不变，用啤酒代替水，并加入少许藤椒油，使丸子的味道更香更丰富，更受人喜爱。下面分享它的做法。

【酒香干炸小丸子】

原料

猪前夹绞肉（肥4瘦6）500克 红薯淀粉100克 啤酒100克 姜片15克 葱段15克 花椒粒2克 白胡椒粉1克 香油15克 干黄酱15克 盐4克 十三香粉3克 白糖2克藤椒油5克 大豆油适量 椒盐适量

【制作步骤】

1.将洗净的猪去皮前夹肉按照肥瘦比例4:6配制好，再用绞肉机绞成肉末备用。（注意肉馅肥瘦4:6搭配，是干炸小肉丸外酥里嫩，爽口不腻的黄金比例，最好不要随意改变）

2.取大碗一个，倒入啤酒100克，再加入老姜片，大葱段，花椒粒浸泡15分钟后，过滤得姜葱啤酒汁备用。

3.取红薯淀粉100克入碗，倒入姜葱啤酒汁，稍作浸泡，再用手将红薯淀粉颗粒全部抓匀抓散（炸肉丸时肉丸中不能有淀粉颗粒，否则宜将肉丸炸开花）加入食用盐4克，搅拌均匀备用。

4.将猪绞肉里加入白糖，干黄酱，白胡椒粉，十三香，香油，藤椒油一起拌匀，再倒入调匀的红薯粉浆，一手持碗，一手用抓和揉两种方法并用，将肉馅抓匀成黏稠的浆糊状肉泥。

5，取平盘一个，将制好的肉泥全部挤成大小均匀的肉丸放在上面备用。

6.净锅上火，加适量的大豆油烧至5成热，用勺轻推让油转动起来，将肉丸逐一放入油锅中，待丸子炸至定型，不时下勺轻推将丸子推散，使其受热均匀，待炸至金黄色时捞出。

7.锅中热油继续加热至7成热，再次下入肉丸复炸 ，炸至肉丸外部酥脆，呈棕红色时捞出控油后装盘，搭配椒盐味碟一起出菜。

【烹饪小贴士】

1.务必选用红薯淀粉制作此道菜，才能达到外酥里嫩的效果。

2.挤肉丸时，手上可抹少许色拉油，更方便操作，挤肉丸的手适中放在肉馅碗中不拿出来，可以很好提高挤肉丸的速度。

3.啤酒中加少许小米椒碎浸泡，可使丸子具有一定的鲜辣味，喜欢的朋友可试做。

4.除椒盐外，可搭配其它味汁，酱汁做味碟。

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