古代牛是怎么训练的（农为牛本有功于世）

发布时间：2025-04-10阅读(10)

导读前沿想必大家都吃过牛肉吧！无论是简简单单的土豆牛腩、牛肉拉面、牛肉水饺，还是米其林餐厅里的菲力牛排。不考虑牛肉的来源和配料的使用，当代社会，牛肉可以说是随处....前沿

想必大家都吃过牛肉吧！无论是简简单单的土豆牛腩、牛肉拉面、牛肉水饺，还是米其林餐厅里的菲力牛排。

不考虑牛肉的来源和配料的使用，当代社会，牛肉可以说是随处可见。但是，在古代，牛肉可不是随随便便就可以吃到的，甚至可以说是完全没有可能吃到的。

那么大家可能会想到《水浒传里》的故事情节，大碗喝酒，大口吃肉，从一百单八将到绿林好汉，哪一位到了酒肆不是都会来一句“小二，上坛好酒，再切两斤牛肉”。难不成是作者胡编乱造的？是小说的漏洞？

其实不然，下面我们就一起来看看“国宝级动物”——牛，在古代的地位到底有多高?

“重农抑商”的政策，使得牛成为重要劳动工具

先秦时期，“重农抑商”的苗头开始出现，商鞅变法的实施，使得人民不得弃农经商，否则会受到严厉的处罚，甚至会被贬为奴隶。而后的每一朝君主都会在“重农抑商”的基础上添加新的政策，以实现农业的高速发展。到了清朝，更是推行“重本抑末”、“闭关锁国”的政策。这也就使得我国成为了农业大国，同时也导致了我国近代社会资本主义发展缓慢。

正如梁启超先生所言：“中国历代变法繁多，仅只限于农耕而已。”

也正是因为对农耕的无数次变法，才使得中国成为了农业大国，也让牛在古代的地位逐步攀升，到了“国宝级”的地位，堪比现在的大熊猫，金丝猴。

春秋战国时期，随着铁具的发展，牛也慢慢的被运用到了农业生产当中，也就是“牛耕”。这种耕种方式的出现很大程度上解放了劳动力，也加快了农业生产的效率，是我国农业生产的一大进步。

虽然如此，在古代牛还是比较稀缺的。牛的生产过程跟人类差不多，需要十月怀胎，一般只会是一个牛宝宝，在古代那个恶劣的生存条件下，人都有动不动就饿死的、病死的，更何况是一只牛了。

“物以稀为贵”也就成了牛在古代地位高的原因之一。

用于农业耕种的牛必须得是强壮有力，年轻气盛的，这样的牛也就少之又少了。一线县邑的牛是屈指可数的，到了耕种季节也往往是供不应求，通常是需要相互借用来完成农业耕种。

这种耕种方式经过各朝各代的改善，一直沿用到了二十世纪末期，家庭联产承包责任制刚刚实行，机械水平也不够发达，牛耕依旧是主要的耕种方式。

除了“牛耕”，牛在运输方面也是贡献了不少的力量，不单单是在运输干草粮食方面，就连军事运输方面它也发挥着极为重要的作用。

活着的时候为国家出力，就是在年老病死之后，牛依然为国家的发展和前进贡献着自己的力量。在那个物资匮乏的时代，牛筋、牛皮都是都是很珍贵的资源，牛在死后这些东西都要上交给国家，否则会受到严厉的制裁。

这样做不仅仅是为了保证自己国家的资源积累，更为有效的防止了这些东西被卖给敌国，成为攻打本国的利器。

受法律保护的“国宝级动物”

也正是因为对牛的需求，统治者为了保证其快速繁衍，不得不颁布一系列的法律条令保护牛不受到伤害。正所谓是：因为需要，也就显得尤为重要。

每一朝君主几乎都会颁布不一定的条令来保护耕牛，小到打板子、罚款，大到判刑流放。到了汉代更为严苛，杀了牛是要给其抵命的。

《汉律》有言：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。”
这里的牛是指青壮年时期的牛，换而言之，老牛是可以宰杀食之的（当然了，即便是宰杀老牛也是需要得到政府的许可的，要不然还是会受到处罚的）。可是，老牛都老了，它的肉也就没有那么鲜美了，这就好比我们去吃火锅，牛肉煮时间长了也就老了，口感也就牵强了许多。
到了宋朝，特别是真宗皇帝的时候，不仅仅是颁布法律来保护耕牛，就连皇帝赵恒自己也不吃牛肉，群臣也纷纷效仿，可以说是到了一种上行下效的地步。还记得乐府双壁《木兰辞》中所述：“小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊。”
由此可见，宋朝时候吃牛肉几乎是不可能的。那么梁山好汉吃牛肉也就不现实了，当然也不是漏洞，更不是作者胡编乱造，只是施耐庵先生塑造人物的需要，彰显人物的个性。
到了元朝，对于肆意宰杀耕牛的处罚就慢慢减轻了，《元史》中记载；
“盗牛马者劓（yi）。”
(劓：割鼻子。)甚至是到了二十世纪末期，我国也颁布了一些对耕牛的保护法律以及对恶意伤害耕牛的处罚。
不仅仅宰杀牛，偷盗耕牛会触犯法律，受到法律的制裁。老百姓自己养的耕牛，要是把耕牛养瘦了，养死了，也是要受到一定的处罚。
春秋战国时期，秦国每年都会对老百姓要的耕牛进行评比-——“耕牛选美大赛”。耕牛参加大赛经过层层筛选，选出最优秀的那一只。
既然是比赛，自然也就是优胜劣汰。获得胜利的耕牛，饲养耕牛的人将会得到丰厚的奖赏，除了物质上的奖赏以外，更为诱惑人的是免除一次徭役。
有赏就有罚，如果你的耕牛在比赛中被淘汰了，或者你养的耕牛被你养瘦了，那么恭喜你，奖罚台领取鞭笞刑法一套，耕牛每瘦一寸，饲牛者将会被鞭笞十下。
不得不说，古代饲养耕牛还是一份高危职业，搞不好还是会丢掉性命的呀！
庖丁为什么可以杀牛？
既然历朝历代的统治者都颁布了关于恶意伤害耕牛的处罚条令，为什么庖丁依然可以解牛呢？
《庄子·养生主》中记载：
“庖丁为文惠君解牛，手指所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”
俗话说得好：“熟能生巧”。庖丁有这样的解牛技术，自然是离不开平日里的常加练习，既然要练习，那就少不了宰杀更多的耕牛，这样一来，庖丁岂不是犯法了？为什么他还能够当众表演自己的解牛技术呢？
其实文中所提到的文惠君，就是梁惠王，是春秋时期的人物，那个时期的农耕技术还不够成熟，耕牛也没有被广泛的应用到农业生产当中，当时牛的社会地位也不如以后各个朝代那么高，还不足以称得上是“国宝级的动物”。
古时耕牛除了用于耕种运输以外，还有一个极为关键的用途，那就是祭祀。而祭祀也又根据祭祀人的等级不同，演变出了不同的祭祀方式和祭祀品，分为太牢和少牢。
根据其字面意思，我们就可以推断出，太牢的祭祀仪式要大于少牢的祭祀仪式，那么太牢的祭祀品也就自然而然的比少牢的祭祀品要高大上一些。
太牢的祭祀品，主要包括猪、牛、羊；少牢的祭祀品，只有猪和羊。庖丁作为文惠君的御用厨师，自然也就有很多的机会接触到这些祭祀仪式。
那个时候的法律规定的只是平民百姓不允许宰杀耕牛，梁惠王是君主，宰杀耕牛是法律允许范围之内的，所以说庖丁解牛并没有触犯当时的法律。
除此之外，庖丁解牛所要表达的是一种忘我的自然境界。从养生学上讲，是为了表达人类应该顺其自然，按自然规律发展，吾生也有涯，而知也无涯，以有涯随无涯，殆也。而并非是在表达庖丁的厨艺有多么的优秀精湛，也并不是想要表达文惠君有多么的喜欢吃牛肉。
结语
王祯的《农书》中有言道：“农为牛本，有功于世。”
虽然现在社会技术高速发展，牛耕也渐渐地退出了历史舞台，但是，它在我国农业史上所发挥的关键性作用是不容许被忘记的。
我们现在所食用的牛肉大多是养殖场中养殖出来的食用牛，其实在一些偏远的地方，信号不强的地方，科技水平不够发达的地方，牛耕还是在农业生产中发挥着极为重要的作用，所以我认为对耕牛的宰杀还是要有一定的保护措施。
耕牛在中国历史上的形象大多是勤勉、善良、忠诚、朴实的，勤勤恳恳把自己的一生奉献给了脚下的土地，为人类开垦荒地，播种希望，任劳任怨，总不能到老了，没有力气耕种土地了，就把它们宰杀了吧？
中国人自古以来讲究的是善始善终，老牛勤恳了一生，总要有一个好的归宿，而不是成为人们的盘中餐，口中食。
就像郭德纲先生所说过的，“四不吃”：一不吃牛肉，因为它善；二不吃乌鱼，因为它孝；三不吃鸿雁，因为它贞；四不吃狗，因为它忠。
参考文献：
《农书》
《元史》
《汉律》
《厩苑律》